潮汕卤水鹅肉那些正大光明的秘密，如何看明白它们直接影响香气秘密一词，对于很多朋友而言都是意味着隐秘，于是当很多朋友听到正大光明的秘密时，他们不能理解也是十分正常的。在著名的潮汕鹅肉卤水之中，其实便有这样一种特性的秘密存在，今天我们便来聊聊。潮汕卤水在制作的过程中，它和我们传统的很多卤水不同，它在卤水熬制的过程之中是不需要抹去浮漂的，因为浮漂在...

川菜系列25：川式卤菜美味秘密！乐山甜皮鸭制法配方及技术解析~在川式卤菜中，乐山甜皮鸭是著名的品种之一，它具有色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作乐山甜皮鸭一般要选用喂养粮食的土麻鸭，采用传统...

11种淀粉的区别和用途，都是五星级大厨私藏的秘密...

熏鸡好吃的秘密解析熏鸡东北沟帮子最著名，其实东北地区，北京地区，内蒙地区，河北地区，山西地区，甚至甘肃和温州都有制作和销售。这么地区这么多人都喜欢吃熏鸡，那么熏鸡好吃的秘密是什么呢？熏鸡其实就是先五香卤制再熏制之后而成，那么五香鸡已经很好吃了，为什么一定要熏制一下呢?原因有二，一个就是为了卤鸡或烧鸡保质期时间长一些，保质时间可以达到三个月甚至更长时间。另外一个原因是如果熏制...

街边小店卤水鹅肉热销的秘密，如何将鹅油和这四种香料搭配的比例在卤水品类之中，潮汕的鹅肉卤水一直是许多食客所津津乐道的，在潮汕的大街小巷之中，遍布着很多售卖卤水鹅肉的店家，而其中的佼佼者们，他们可都是有自己的看家本领的，今天聊的便是一种可以用在鹅肉卤水身上的诀窍。针对鹅肉的卤水，因为鹅肉本身的特性，想要做到香气充盈而不失鹅肉本身的味道，并非一件容易的事情，而今天聊到的这位师傅，他便很...

美味的秘密：关于巧克力的10个冷知识巧克力是广受喜爱的美食，据说就连拿破仑上战场都要随身携带巧克力，世界上甚至有专门纪念巧克力的节日。关于巧克力，你了解多少呢？Photo/1.7月7日是世界巧克力日July7isWorldDay,anodtowhenwassaidtohavebeenfirsttoonJuly7,1550.7月7日是世界巧克力日，据说这个节日是为了纪念1...

「香料包的秘密58」盐焗鸡怎么做更好吃昨天有粉丝问我如何做盐焗鸡，这个我还真有发言权。首先，我个人非常爱吃鸡，小时候就爱吃烧鸡，烤鸡。看电视剧里，黄蓉做的叫花鸡，更是恋恋不忘，还自己实操了好几回。后来，做餐饮后，我就特...

【香料和美食的秘密35】颠覆想象的熬油方法，却让花椒油又香又麻我们店里有一道辣炒鲜魷仔，和火爆八爪鱼卖得非常不错。辣炒鲜魷走的是鲜嫩酸甜辣路线，有一点点鱼香味的感觉。火爆八爪鱼就是那种干香麻辣型，有点重庆辣子鸡的感觉。我曾经尝试过，如果这两道菜少了最后的一个调味料，那就是平平无奇。加了他呢，就完全升了几个档次，瞬间入魂。这个调料就是花椒油，而且一定是树上鲜的花椒油。起锅...

香糯的糖炒栗子里竟然藏着这些秘密的志向和情趣？丨秋冬可乐之多，糖炒栗子是头一份丨-风物君语-完整的北方秋冬一定要有毛衣、落叶和糖炒栗子▼▲油亮的糖炒栗子仁，一次能吃一斤。图/网络所谓不时不食，过了白露，街角的...

你凉菜调不出的味道，厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油！我们在饭店吃的凉菜在家里怎么也调不出那个味道，比如夫妻肺片，蒜泥白肉之类。后来才知道有个厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!老厨子早些年也专攻过凉拌菜肴的制作，凉拌菜在拌制的过程中，除了加基本味道之外，也经常使用酱油来调制味道。凉菜的制作按照烹调技法细分，分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等而拌菜使用酱油调味是比较常见的，凉...

这才是火锅汤底正宗的煮法，火锅店不外传的秘密，学会就偷着笑吧大家好，你们喜欢吃火锅吗？在寒冷的冬天里，一家人围坐在一起，煮上一锅热气腾腾的火锅，整个身体都会暖洋洋的。如今虽然已经立春，但绝大部分地区的气温还是非常低的，...

2018捞汁小海鲜爆红的秘密中国饮食文化可谓博大精深、源远流长，在世界上都享有很高的声誉。随着国民经济的发展捞汁海鲜，人民生活水平的不断提高，消费者也从过去只追求口感，演变成追求美味的同时要求营养健康。小...

烧烤酱，烧烤撒料的配方制作，烧烤好吃的秘密就在这夏天夜市美食霸王，烧烤名列前茅。今天介绍一款烧烤撒料和烧烤酱料的配方，后期会介绍更多的配方烧烤撒料配方比例；食盐1斤，麻辣鲜20克，茴香粉20克，孜然粉40...

饭店大厨说漏嘴的秘密，香酥炸鸡这样做才好吃平时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了点，但是在可接受范围内，炸完后外皮酥脆内里多汁，跟外面没什么区别甚至比外面更好！By熊猫半糖用料做法步骤1、鸡腿肉洗净后，切去肥油，分成半个手掌大小的块；2、腌制鸡...

商用完整版酸菜柠檬鱼技术配方，大厨说出了久违人知的秘密柠檬鱼技术配方一、高汤熬制原料：猪大骨八斤，蛋母鸡3只。制作：用水浸泡原料，汆水洗净，取汤桶倒入130斤清水，大火烧开，再放入猪大骨、蛋母鸡，大火炖制4小时出鲜汤即可。二、酸菜鱼酱主料：酸菜梗2斤、袋装小米辣3斤、黄灯笼400克。配料：...

一碗牛肉面的秘密，香料油的商业配方免费分享疫情过后，餐饮行业发展趋势更倾向于小吃，一碗热气腾腾的牛肉面似乎拥有极强的生命力，有群众基础，好吃，不贵，高频次消费，毛利又高，可小投入，可大投资，是不少创业者的首选。做小吃创业，最重要的是自己掌握住技术，小成本起步，生意稳定之后，可以配方保密，请人操作，成功的概率会更高。核心掌握在自己手里，任何情况下都能确保万无一失。下面...

香料包里的秘密丨能被赋予食品麻味和辣味的香辛料能被赋予食品麻味和辣味的香辛料麻味和辣味香辛料是目前中餐使用较为广泛的调味品，麻味香辛料以花椒为代表，它对味觉器官产生刺激，使人产生辛麻之感。辣味的作用机理是含有辛辣物质的香辛料刺激味觉、嗅觉器官，使人产生灼烧、痛觉（在生理学中，‘辣’作为一种痛觉感受，通常不被分类于味觉），辣味分为热辣和辛辣两种：热辣也称火辣，是指辣味主要作用于口腔，...

皮脆肉嫩的韩式炸鸡你会吗？老师傅将腌、炸、酱料的秘密全给你！相信不少人和小糖一样韩式炸鸡，每个月总有那么几天只想吃炸鸡！那一口咬下去就满溢的酱汁，裹着酥脆焦香的外皮，和鲜嫩多汁的鸡肉韩式炸鸡，那绝妙口感，再配上一杯可乐，一边煲剧一边吃鸡，哇，这日子幸福的不要不要的！但现实却是，超过一半的人在家做出的韩式炸鸡都不理想！其实，除了做法方面，韩式炸鸡的精髓就是酱汁调配问...

泡椒风味秘密武器泡椒红油泡椒辣酱泡椒风味是川菜新味型，其烹调一是起调味作用；二是既取味添色。川菜鱼香味的烹制，就是靠泡辣椒剁细，取其浓郁乳酸味道，以及辣椒末经过热油炒香出色泡椒，加上葱姜蒜辛香泡椒，再融合糖醋盐的高温化合产生出“鱼”...

湖南一绝“酱板鸭”最正宗的做法，湘菜大师共同的秘密一个美丽的传说“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞，秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、...

「香料包的秘密82」熏卤，吃过让人爱不释口的新卤味#打卡挑战局#记得之前也写过一篇关于熏卤的文章。那是对西安葫芦头棒棒肉的深刻记忆，尤其是熏卤的肥肠，香糯弹牙，油而不腻。这个香就是卤得功效，但是这个不腻就要归功于熏了。所以我个人还是非常好这一口的。记得当时拿鸡架做了试验，卤料包非常的简单，只用了白...

厨师不教的脆皮猪肘子！秘密在于用了一样神秘调料和做了一个动作马上要过年了，每个人家里都要吃团年饭、年夜饭。很多的传统习俗都是在家里自己做，但是有很多人很苦恼，到了过年吃团年饭，不知道做什么菜好，或者说就是按照我们传统的吃鸡、鱼、鸭、牛羊肉等等这些，每年都是那些菜，每人都想弄几款新的花样来，但是就不知道怎...

四川抄手怎么做？汤底麻辣鲜香的秘密，馄饨店主教你简单做法我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢。四川人把馄饨叫做“抄手”，用四川方言读“抄手”两个字，音调上扬，别有一番风味，非常动听。至于抄手叫法的来源，有许多个版本，其中有两种说法我觉得最贴合实际，一是说：最初馄饨包的样子，就象人的两只手抄在一起，取其样子的象形而得名“抄手”；二是说：煮馄饨时，一个人两只手抄在一起，倚在...

牛肉汤好喝的秘密，原来全在这一味料上某北方平原地区的一个大型集镇，这里冬天天气干冷，人们都喜欢弄碗牛肉汤暖暖身子。镇上有一家卖牛肉汤的，几十年来顾客络绎不绝。别家四五个馆子也卖不了他那一个馆子的营业额。据说他那牛肉汤有秘方，那秘方呢还有个传奇的来源。是因为有一...

【香料和美食的秘密18】油泼辣子，只用一种辣椒，成就的一款红油前几天写了一篇关于油辣子的文章，不过似乎离大家，在家庭使用有一些远。就和一锅卤水一样，没有人会为了一道凉菜，去炒好几种辣椒，然后捣碎，再花很长的时间去熬油，然后再冲淋，发酵……大家对于这个需求的选择，要...

炸鸡皇后：3分钟出餐150单，他家炸鸡店火爆的秘密大公开炸鸡作为一种美味的快餐小吃，最初起源于美国，时至今日，随着时间的发展炸鸡又分成了中式、日式、韩式、东南亚式等不同流派。各品类炸鸡在满足不同消费者的口感需求的同时，也成为了2023年快餐小吃创业的风口项目。炸鸡到底有多火爆?我们不妨看个案例：一家刚开业不久的某连锁品牌炸鸡店，3分钟出餐150单，这样表达可能大家感到平平无奇，那么咱们换个说...

网红菜铁板鱿鱼，夜市摆摊招牌菜，配方精准，摊前排长队的小秘密大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”【铁板鱿鱼酱】详细的配方有：甜面酱350克，利民辣酱30克，清水25克，大葱5克，蒜子15克，姜片10克，蚝油18克，味精3克，鸡粉25克，番茄酱10克，肉宝王0.06克，白糖3克，东古一品鲜5克，咖喱粉3克，云南白面0.06克，云南香粉0.6克，油30...