一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌，舒大师则将其改成长条，搭配3两干辣椒丝同炒香嘴牛肉丝一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌，舒大师则将其改成长条，搭配3两干辣椒丝同炒，成菜辣味十足，干香酥脆，特别适合下酒。制作流程：1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒150克剪成粗丝...

正宗川菜系凉菜-口水鸡的做法，想起来就流口水工艺：煮口味：麻辣难度：较难时间：大于1个小时食材：鸡肉土鸡辅料：花生、辣椒粉、葱、香菜、生姜、蒜头、香油、花生油、盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；口水鸡可能对于一些南方的朋友来说可能不是...

春节必备的爽口凉拌菜，学会这3种做法，制作凉菜就是这么简单大家好，我是厨师秀鹏厨，春节越来越近，今天鹏厨给大家分享3道爽口的快手凉拌菜：姜汁西芹和凉拌木耳，这两道菜制作简单又爽口，大家可以收藏起来学习下。姜汁西芹的原料西芹一颗、大姜一块制作...

这就是万能的凉拌菜调料汁，收藏起来先，做凉菜再也不求人大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家庭版“万能凉拌汁”的家常做法，“凉拌汁”顾名思义，主要是用于做凉菜时用来调味用的，想必很多人都一直...

超好吃的秘制万能调料油，拌凉菜，蘸料，炒菜必备今天我们做万能的调料油，我们可以用它来拌凉菜，也可以调饺子馅，烙饼，味道特别的好，下面就与我一起看一看是怎么做的吧。1.首先我们准备干配料，草果，八角，花椒，白芷，桂皮，香叶，干香菇，将所有干配料倒入到温水中，搅拌均匀浸泡二分钟。2.趁这个时间，我们再切些配料，我们准备一把芹菜切段，胡萝卜切片，姜切成...

某酒店行政总厨手写的凉菜笔记配方，都是几十年的经验总结...

民间50款凉菜秘制调味汁配方，老师傅珍藏多年的宝贝...

12道快手凉菜，10分钟上桌，清爽开胃又好做，太适合三伏天了三伏天，又热又闷，在厨房里做完一顿饭，往往是大汗淋漓，特别辛苦。等饭端上桌，又因为热，一点胃口都没有，只想喝水，吹吹空调。所以，三伏天还是吃一些简单的、开胃的比较好。以下，给大家推荐12道快手凉菜，每一道做法都很简单，10分钟就可以上桌，吃起来清爽开胃。总之是好吃好做，特别适合火热的夏天，大家试试看就知道了。第一道：...

教你在家做万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥凉菜都好吃，先收藏了大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。过两天就是七夕啦，做几个心动的美食给对象露一手；七夕之后是中秋，团圆之际下厨房给家人露一手；接着十一国庆，举国欢腾当然还要露一手；平安，圣诞，元旦节，欢乐之际露一手；春节更得露一手。如果不大显身手一次，别人怎知你能上得厅堂下得厨房呢？万能的小伙伴...

五星级酒店大师的30种爆款凉菜标准制作，仅此一份，别错过！30种爆款凉菜标准制作目录：1.川味红油的制作2.夫妻肺片3.橙汁苹果、梨4.海参皮冻5.红油萝卜丝6.酱黄瓜7.酱香萝卜皮8.老坛泡菜9.酸辣海...

天气热了，10道超好吃的凉菜吃起来，味道清爽、美味可口1、紫菜蛋皮卷材料：紫菜数片，鸡蛋2个，糯米粉适量，香葱适量，生抽适量，白醋适量，糖适量，油适量做法：l鸡蛋打散后加入糯米粉和适量的水，搅拌均匀成蛋浆。l平底锅倒入适量油，烧至7-8成热，将蛋浆倒入锅中，用筷子快速搅拌成蛋皮。l将蛋皮取出晾凉，放上紫菜，卷起来切成小段备用。l香葱切成葱花备用，将生抽、白...

老师傅多年来积累的实战冷菜、凉菜制作配方，开店必备的经典配方泰式泡花螺、蟹钳、花蛤1、调料辅料：绍兴花雕酒2.4斤，家乐鸡粉1两、省巢美极鲜味汁5两、白糖25斤、家乐辣鲜露5两，家乐麻辣鲜露6两、统一寿司酱油4两、柠檬片5片、青芥辣1两（可加减）、香油5...

夏季，适合大热天的“4种凉拌汁”，夏天照着做，不愁没好凉菜吃夏季，适合大热天的“4种凉拌汁”，夏天照着做，不愁没好凉菜吃夏季到了，人们大都吃得少，并且消耗多，食欲不佳，不吃又不可。身体能量还是要补充，激活胃口的方法也只有味道了。芒种过后，天越来越热，清爽的凉菜，真...

成本低的凉菜酱汁，口味非常好，制作简单，相信大家一定能喜欢随着气温的升高，凉菜越来越受到食客的青睐今天为大家推荐几款凉菜酱汁。它们也许并不是特别新颖，但是口味非常好，而且制作简单，成本还特别低，相信大家一定能喜欢。爽口西芹汁拌西芹、拌茼蒿、拌苦苣都是非常家常的菜肴。但是我们调味不...

在成都做学徒，把我自己做熟食卤菜凉菜实战经验给大家分享！我不建议没有餐饮从业经验的熟食初学者在没有相应技术支持的情况下，去开一个铺面规模的熟食店。熟食开业最好不要选择在冬天。一个熟食店的经营品种应不要在大的味性上太多元。一个家庭熟食店选择柜台陈立比冷风柜陈立好。熟食的初入行者经营熟食车和簸箕帮比铺面模式更适合。在自己兄弟...

四川师傅留给我的夏季凉菜秘方，有了这些不愁做不出好凉菜！...

5道家常下酒小凉菜，爽口开胃不油腻，上桌家人齐称赞，太好吃了大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。今天是冬至，也是一九的第一天，意味着离过年越来越近了。无论是年夜饭还是走亲戚待客，喝酒的机会开始慢慢变多了。今天就给大家推荐几道家常下酒凉菜，有荤有素，少油少盐，步骤都非常简单，摆上一桌没问题。泡椒凤爪1，准备10个凤爪，...

一款加工优良的凉菜红油能使凉菜色泽红亮，微辣醇香，回味无穷红油是川菜的灵魂调料，说到它的熬制方法，很多年轻厨师都认为很简单，其实不论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会影响到红油的色泽和风味。红油根据用途的不同，分为凉菜红...

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？调料汁是关键！夏天快来了，凉菜摊的凉拌菜即将成为了我们的首选。凉爽清爽的口感，让人一吃就停不下来。那么，凉菜摊的凉拌菜为什么那么好吃呢？其实，其中的关键就在于调料汁。下面，我们来一起了解一下凉菜摊的凉拌菜的调料汁，学会了，自己在家就能做！1.藤...

流传了二十年的凉菜小吃手写配方，全网仅此一份...

你凉菜调不出的味道，厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油！我们在饭店吃的凉菜在家里怎么也调不出那个味道，比如夫妻肺片，蒜泥白肉之类。后来才知道有个厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!老厨子早些年也专攻过凉拌菜肴的制作，凉拌菜在拌制的过程中，除了加基本味道之外，也经常使用酱油来调制味道。凉菜的制作按照烹调技法细分，分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等而拌菜使用酱油调味是比较常见的，凉...

做凉菜的窍门很多，看看凉菜大师揭秘如何保留凉菜营养的窍门！做凉菜的窍门很多，我来讲一下保留凉菜营养的窍门吧！大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黄瓜、拌老虎菜、东北大拉皮等家常凉菜。但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。1.酱肉卤味不能做到十成熟酱货卤水多半是动物性食材，比如肘子、牛腱、猪头肉、牛肚、腔骨等等，如...

老厨师教你腌泡菜方法，教程简单实用，真正的酸爽开胃小凉菜大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。#家常菜#今天为大家分享一个家常腌制泡菜的做法“泡酸豆角”，腌至泡菜主要是为了经过发酵长时间存放，蔬菜在经过腌渍及...

如何做出令顾客称赞的凉菜？这37款调味汁的功劳不可小觑！凉菜在食客们心中的地位，从来都不低。如何做出令顾客称赞的凉菜？调味汁的功劳不可小觑，以下37款凉菜味汁，助你的凉菜做出新高度哦！1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉）...

五星级大厨无意泄露出自己30种爆款凉菜配方，纯干货分享（上）一、川味红油的制作原材料准备：朝天椒，二荆条各一斤（朝天椒提辣，二荆条提色提香，想辣的就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。红油制作过程1.辣...

学会了这个三合油，拌凉菜，拌面条怎么拌都好吃这一段时间在尝试轻碳饮食，结果才第二天就被朋友约着去吃自助餐。真的是扶墙进扶墙出很有罪恶感。大吃大喝以后今天吃一个清爽一些的菜吧。鸡蛋干我开始不知道是豆制品还是鸡蛋，认真看了一下配料表才知道是鸡蛋全蛋浓缩加工而成，含有优质蛋白质。鸡蛋干的口感我个人很喜欢，有点韧也有点脆。原料原本没有什么味道。加入什么调味料就有什么味道，也可以根据自己喜好添加。我们家一...

2023年春节凉菜清单，这4道做法简单，开胃解馋，全家夸你是大厨2023年春节凉菜清单，这4道做法简单，开胃解馋，全家夸你是大厨无论是年夜饭，还是春节待客，先端上桌的一定是凉拌菜，可以下酒，边喝边聊；然后再上热菜，可以下饭，这样吃得才舒服，搭配合理。凉拌菜做法简单，只需要简单拌一拌就行了，基...

四川自选杂拌凉菜内部培新资料配方，有缘人得之...

很多大厨都不愿教的五星级酒店常用的凉菜制作工艺，仅发一次！1、酱萝卜（出品一份140克）原料:白萝卜50斤、1份酱萝卜。汤汁的做法：白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、整个干辣椒10克、香叶4克。倒在一起搅拌，把糖化开即。做法：先把新鲜的白萝卜去皮留用，把皮劈成小片，然后用2斤的白糖腌制8小时，萝卜腌透后再冲水，稍微冲一下...

做凉菜，你以为只是味道好就可以了？真相可不止一个凉菜生冷，因此给凉菜调味，并不只是赋予其味道那么简单，各种调味料，还能起到给其杀菌的作用。本期，就给大家讲讲这一方面的知识。1、花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒主要用于动物性原料的增香去异、杀菌消毒。酒中所含的乙醇，通过使蛋白质变性、凝固而起到杀菌作用。乙醇浓度...