多地老厨师分享的滑虾丸肉丸等的制作技巧丸滑类1、虾滑单位：克原材料标准：虾----冰洋牌开背虾仁辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌，色拉油—北京首选海皇牌，备选假日牌；上海首选邦淇，西安爱厨；味精---首选莲花，备选飞马；鸡粉----家乐，备选雀巢;白糖---广西凤糖。制作方法：西安、郑州、上海首先将净虾肉放入清...

“香辣虾”这样做更好吃，学会这个小技巧，香辣酥脆，下酒又下饭大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。香辣虾是一道地方名菜，味道鲜美，色香味俱全，吃一口回味无穷。其中主要的食材就是淡水虾和海水虾。而虾的营养极为丰富，蛋白质的含量是鱼，鸡蛋和牛奶的几倍到几十倍，...

油泼面不靠调味，好吃的关键是擀面和煮面！大厨教你面条筋道技巧大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！我对油泼面一直有着很深刻的印象，主要是因为很多年前第一次吃这种面，直接上火一个星期，按理说上火...

不走弯路｜超实用的54个烘焙技巧！1、地球上何时开始有的烘焙?公元前5、6百年古希腊时期2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。3、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料总重/面粉总重*100%=配料%4、油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，...

鸡蛋灌饼起层又鼓泡的技巧全在这里，做法详细讲解，想失败都难鸡蛋灌饼相信很多人都吃过，也有很多人做过，有的人问我，鸡蛋灌饼怎样才能起大泡方便灌蛋液。也是，饼子做好了其他的都十分简单。下面陕西青鸟餐饮来告诉你鸡蛋灌饼的制作技巧及利润分析。鸡蛋灌饼主要食材有鸡蛋、面粉、水、盐、油酥、油、五香粉、孜然粉、花椒面、灌入鸡蛋、准备油酥，面粉，盐，五香粉，孜然粉，花椒面，看自己喜欢在加。1、油加热到冒烟，浇...

辣椒酱这样做太好吃了，学会这3个技巧，辣椒酱香辣存一年不坏大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！是不是平时很多朋友吃饭的食欲都不太好，吃饭时总想来点够味的东西下饭？就像不少人喜欢吃老干妈就是个例子，可是很多人吃老干妈都会发现一个问题，那就是吃的时候里面的甜味甚至超过辣味，其实并不是因为糖加多了，而是因为里面加入了不少味精和鸡粉，虽然这样...

去鳞去鳃去黏液，加姜加醋加花椒，去除鱼腥味的技巧你知道多少？要想做出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。最近，一段名为“只需四步，就能彻底去掉鱼腥味，适合一切生鲜活鱼的去腥大法！”的视频在网上热传。视频中介绍，去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解，具体做法为，去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的...

做不出鼓泡的鸡蛋灌饼？看看面点师怎么做，一个小技巧张张鼓大泡大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考灌饼，让您的生活更加美味。鸡蛋灌饼是河南，河北，山东等地的一道传统面点，一般在街道或胡同巷口里面，都有人推着小车再叫卖。作为上班一族，如果早上快要迟到...

日常烹饪中挂糊与油炸技巧分享给大家供参考挂糊与油炸挂糊油炸虽然是个简单的过程，但实际操作起来并不简单，稍有差错，就会影响菜肴的美观和口味。所以下文中，青年烹饪艺术家孙明兴将为大家分享不同糊的调制方法，以及各种糊油炸时的注意事项。蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊，是将鸡蛋清顺着一个方向不停的搅打，直至起泡，在蛋清中插上筷子可以直立不倒时，再加入干淀粉调成的糊。一般来说，生鸡蛋的...

懂得烹饪海鲜的十个技巧，学会让繁复的调味遮盖食材本质的美味！东海海域较其他海域而言，小海鲜较多，烹调过程虽然不难，但是调料使用较多，清蒸、白灼的使用反而较少。如何不让繁复的调味遮盖食材本质的美味？那么本期，我们就以东海海鲜为例，给大家讲讲烹饪海鲜的一些关键点。?1.飞水不超过15s东海海鲜在烹制时一般都要飞一下水，一是去泥沙，二是为下一步烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一...

爷爷做了三十年的卤水，退休前把香料投放的方法和技巧教给了我！香料投放的方法和技巧1、香料投放的基本原则：香料在使用时要本着宁少勿多的原则否则反而会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味浓的香料如果投放的太多，就会产生一股发闷的味道。2、香料投放前的处理：香料本身多少都会有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去，芳香味香料中包含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可...

酸辣甜口的泡酱菜总能吸引好多食客我们一起去看看技巧苏式泡菜酱我说个性这款泡菜酱味道非常融合，既有蒜蓉辣酱的风味，又有橙汁的清香，颜色红亮，调制方法很简单。口味;甜辣酸用料;泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。制作;...

小油饼做法，面点师毫无保留分享和半烫面的技巧，柔软筋道不会硬大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。小油饼是一道比较常见的家常面食，很多人都吃过，但是会做的人并不多，其实做法很简单，喜欢自己动手做饭的朋友，只要...

卤蛋怎么卤才好吃？最简单美味的卤蛋技巧与做法工艺：卤口味：咸甜难度：简单时间：15分钟食材：鸡蛋鸭蛋辅料：八角、生姜、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青红酒、盐卤蛋是我们生活中最经常吃到的一种蛋的做法，甚至比茶叶蛋还常见，小冷经常点外卖就会点卤蛋鸡腿套餐等，因为小冷特别爱吃卤蛋，讲实话，有的...

起层又鼓泡的鸡蛋灌饼是如何做成的？掌握这个技巧，保证个个成功今天和大家分享的是鸡蛋灌饼，老人小孩都喜欢吃。做鸡蛋灌饼，首先我们需要准备家里用的普通面粉，鸡蛋，还有韭菜或者是葱花。先把鸡蛋打散，鸡蛋液里面放入韭菜花，也可以是葱花。鸡蛋打好以后备用，开始...

肉质劲道紧实，香辣入味，卤鸭脖的配方和做法技巧都告诉你第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，...

无水蛋糕超简单做法，掌握2个技巧，甜软又可口，1分钟学会零失败海绵蛋糕是蛋糕中最常见的蛋糕之一，它主要是由全蛋、糖以及面粉等混合而制成的蛋糕，海绵蛋糕不同于戚风蛋糕，它色泽金黄，口感柔软细腻，比起戚风...

“蛋炒饭”家常做法，这几个技巧很关键，米饭金黄松散，粒粒分明大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。每次不知道是什么饭时，都会想到一碗蛋炒饭，浸满的油脂的米饭粒粒分明，香喷有嚼劲，鸡蛋和米饭的融合香气，让人有一种忍不住大饱口福的冲动。下面为大家介绍详细步骤，有喜...

新制卤水怎么分锅和保养以及料包的使用技巧，值得收藏！今天讲一下卤水分锅的方法以及料包更换的技巧。料包的使用：一般情况下，一个重量在350克-400克的料包【香料先用热水浸泡15分钟必去水分，以减轻过重的药味，带壳的香料一定要砸破】，可以卤200-30...

卤菜人都需要掌握的六个卤菜技术，短时间内你也可以成为老师傅基本的卤菜技术学习简单，但是想要完全掌握，并且超过别人，就学习需要我们脚踏实地一点一点的摸索。虽说卤菜学习没有捷径，但是经过前人学习者的不断总结，还是有一些卤菜技术技巧帮...

20年面馆老师傅：熬制骨汤3点技巧很重要，是开面馆的“必杀技经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得...

饭店的炒粉条就是好吃，不坨块不粘连，劲道入味，老厨师详解技巧大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道经典名菜“蚂蚁上树”的家常做法，蚂蚁上树是一道传统名菜，主要以粉丝和猪肉末炒制而成，口味清淡，爽滑美味色泽红亮，由于剁的细碎的肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉丝，外形看起来...

厨师长教你做糖醋里脊，2分钟学会调糖醋汁和挂糊技巧，一学就会大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道经典名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊在各大菜系中均有它的身影，其中鲁菜的糖醋里脊最为出名。糖醋里脊以...

不懂川味卤水的使用技巧，就算有再好的配方也做不出好的味道一、川味卤水使用1.卤锅选择卤制和盛装卤水的器皿宜选用陶器、搪瓷制品,其传热稳定,保温持久,也不容易与卤水产生化学反应。铝、铁、不锈钢制品与卤水中的一些成分易产生化学反应，且传热、保温...

风靡大江南北的一道硬菜“地锅鸡”最正宗的做法！几分种掌握技巧嗨，小伙伴们大家好！我是最美丽的家乡！今天为大家推荐一道硬菜“地锅鸡”这道菜是中华传统名菜，起源于皖北地区！因为在农村的生活条件所限，家家都有那么一口大锅，下面烧上干柴生火，家常的做法是炖上...

千层饼要想好吃，掌握2个和面技巧，柔软喷喷香，一层一层撕着吃千层饼要想好吃，掌握2个和面技巧，柔软喷喷香，一层一层撕着吃北方人的家中，少不了的是面粉，就像是南方人少不了大米一样，用面粉来做各种主食，馒头、面条、馅饼、千层饼、油条等等，每一种都好吃得不行。吃腻了馒头，不妨试试做几张千层饼吃，柔软多层、孩子也喜欢。千层饼，只要是懂厨艺的，基本...

做油泼面，别只会泼热油，掌握这3点技巧，面条劲道香辣又酸爽导语：做油泼面，别只会泼热油油泼面，这几点技巧掌握好，面条劲道又香辣在面食的众多做法中，油泼面算得上是比较简单的一种，香辣味美爽口的油泼面深得...

不管炸什么，老厨师教你8个“挂糊”技巧，炸出来的东西外酥里嫩老师傅教你8个实用挂糊技巧，炸东西外酥里嫩，详细配方告诉你。说起挂糊的门道，那可有得谈了。先看看这些菜品，都是需要挂糊的。如糖醋黄河鲤鱼、软炸虾仁、拔丝苹果、干煎黄鱼、锅塌豆腐、炸茄盒、松子大虾、脆皮大虾、炸酥肉等等，哪一菜不是让人流口水。现...

在家炖羊汤，2样不能放！掌握5个技巧，保证肉烂汤鲜，奶白不膻在家炖羊汤，这2样不能放！掌握5个技巧，保证肉烂汤鲜，奶白不膻大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『在家炖羊汤，这2样不能放！掌握5...

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用导语：炸小酥肉时，别只知道放淀粉，加一点啤酒，去腥增香，酥脆又爽口蒸碗是很多地方经常会做的一种食物，将一些食材经过加工，成为成品或者是半成品，在吃...