正宗鸭血粉丝汤配方卖点:鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。介绍:鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配,适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的调制和原料的加工。一、鸭汤的吊制秘方:1....

五香熏鸡配方与加工制作方法熏鸡配方与加工制作工艺流程主料：仔公鸡20只（每只约2斤）。香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香叶15克、山楂片15克、陈皮15克、丁香10克、甘草10克。配料：料酒、...

腌腊制品和酱卤制品的加工，为初学者奠定扎实基本功！谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。...

鱼粉是什么？鱼粉是怎样加工的？饲料中添加鱼粉的功效有哪些？鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。虽然迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，但是我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，发酵豆粕是目前最好的替代产品。鱼粉中含有促生长的未知因子，这种物质还...

盐水鸭配方及详细加工制作方法盐水鸭配方及详细加工制作方法主料：白条鸭两只，大约净重4000克。香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。椒盐：精盐400...

土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法主料：去骨带皮鸡腿肉7500克。配料：白糖100克、精盐50克，甜椒粉50克，奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克，洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克，五香粉4克，焦香型乙基麦芽酚3克、I+G2克、辣椒红色素1克。以上...

肉制品加工过程中你是否遇到过这常见的九大问题，看我们怎么解决肉常见的问题有：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出油、易退色、长霜、外表发粘、保质期短等问题。细分这些问题：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出油属于形的问题；长霜、外表发粘、保质期短属于防腐的问题；易退色属于色的问题；香味差属于...

这么详细的牛杂碎加工处理方法及卤牛杂配方在我没后悔前赶紧拿走中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂碎该怎么处理呢？下面，请看牛身上每个部位的...

五香铁蛋、麻辣铁蛋配方及加工制作方法五香铁蛋、麻辣铁蛋配方及加工制作方法主料：鸡蛋30枚。香料：朝天椒80克、四川大红袍花椒20克、优质干青花椒10克、八角20克、陈皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香叶2克、去籽草果1个。配料：清水4000克、黄豆酱油500克、老抽100克、冰糖100克、鸡精30克，蚝油20克、高度白酒20克。具体加工制作步骤：1、将香料：朝天椒...

酱牛肉配方及详细加工制作教程酱牛肉配方及详细加工制作教程主料：牛腱子肉2500克。香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克。配料：干黄酱150克、黄豆酱酱油150克、食...

一款加工优良的凉菜红油能使凉菜色泽红亮，微辣醇香，回味无穷红油是川菜的灵魂调料，说到它的熬制方法，很多年轻厨师都认为很简单，其实不论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会影响到红油的色泽和风味。红油根据用途的不同，分为凉菜红...

夫妻肺片配方及加工制作流程夫妻肺片配方及加工制作流程一、卤水制作:1、吊高汤:猪棒子骨10斤从中间敲断放入不锈钢桶中，加入50斤清水，再放入葱结两根、老姜块（拍裂100克）、高度白酒100克。大火烧开后中火熬制5个小时后过滤得高汤30斤，备用。2、香料包:干辣椒80克、山柰50克、小茴香30克、八角30克、白蔻25...

15种常用调料的二次加工方法，都是大厨多年总结的经验后厨采购的很多成品调味料虽然品质过硬，但是绝大多数都不能直接用来入菜，因为口味相对来说比较单一，味道的层次感也有些不足，因此需要经过二次加工方可达到最佳的调味效果。下面我就通过一些实例，来跟大家分享一下：剁椒剁椒多用来制作剁椒鱼头和其它的...

谈谈全国热门小吃—米线米线的成分与工艺（一）文/李雅做米线已经有十六年了，偶尔听见有顾客问我，米线是什么做的？那么有劲道，是不是含塑料啊？网上流传的消息，吓得我们都不敢吃了。对于这个问题，我觉得很可笑，面条做好了，也很有劲道，难道面条也有塑料吗？塑料的成分是聚乙烯，大米多少钱一斤，聚乙烯多少钱一斤，这两种东...

我和德州扒鸡的故事文宫玉河小时候，时不时的，就会听到娘说：“前院你三大娘的女婿又给她送扒鸡来了......”。三大娘的女婿是城里人，送扒鸡，一来是买着便利，二来生活肯定富裕。我猜测，扒鸡肯定是一种美食，虽然从没吃过，但是看到母亲那艳羡的表情，我也会被诱惑得...

风味酱板鸭配方与加工制作方法风味酱板鸭配方与加工制作方法原料:麻鸭5只（每只净重约1500克）。香料:八角50克、白芷30克、山柰20克、桂皮20克、小茴香20克、陈皮15克、肉蔻15克、砂仁10克、荜菝10克、甘草5克、香叶5克、罗汉果1个。调料：精盐800克、甜面酱200克、酿造酱油1000克、啤酒1瓶、料酒200克、冰糖...

卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道！卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道。其实，一锅好卤水固然重要，但卤菜的后续加工也同样重要。这里，就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。一、原汁卤水拌制卤菜我们知道，在原料下到卤水锅里卤制之前，...

在学校门口和商业街写字楼都可以经营的卤肉卷如何制作卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合??上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来...

糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉40克。桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大...

老师傅独家秘传，卤菜加工技术最大的难点攻克，学到就是赚到！卤菜加工技术之封油的技术大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样味型，若配方不同封油的操作方法也不同。一...

07、添加三种保鲜剂的泡椒凤爪加工凤爪又称为鸡爪、鸡脚，是鸡的脚爪，在中国的悠久饮食文化中，被美称为凤爪，寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪。我国使用鸡爪制作菜肴的历史由来已久，制作方法按工艺可分为炸、卤、蒸、焖、泡、炖;制作出来的菜肴风味五花八门，美味可口。粤菜系对凤爪的应用尤其突出，著名的...

卤菜店怎么处理猪内脏的异味，详细的加工处理方法值得借鉴！一些熟食原料的前期初加工方法，特别是以猪内脏为主的，今天我们就来说说熟食店原料猪内脏的加工方法，首先声明这些方法只是自己惯用的，不代表全部哈！一个家庭店的初加工，可能不会像餐厅酒楼或者是大型的连锁店那样去操作！特别是一个生意成熟的店，更要在原料加工上做到去繁就简，省事、省力、省设备、、、...

古法盐搓咸香鸡配方与加工制作方法古法盐搓咸香鸡配方与制作方法主料：三黄鸡或者当年嫩公鸡5只，每只重量1000可。卤制香料：八角10克、白芷10克、花椒5克、桂皮5克、陈皮3克、甘草1克，枝子3个。炒盐香料：花椒50克、八角10克、白芷10克、香叶2克。古法盐搓咸香鸡制作步骤：一、鸡胚处理：1、将鸡宰杀，去除内脏、绒毛...

叫花鸡配方及详细加工制作方法家庭版叫花鸡配方及详细加工制作方法主料：三黄鸡一只大约900-1000克。腌料（椒盐）：食盐30克、干花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香叶3片。配料：姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、...

麻辣酱板鸭配方及详细加工制作技术详解麻辣酱板鸭配方及详细加工制作技术详解主料：麻鸭10只（每只1500克）。香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5...

麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程主料：冷冻鸭头4000克。香料配方：八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克。配料：魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克...

五香酱牛肉配方及详细加工制作方法五香酱牛肉配方及详细加工制作教程主料：牛腱子肉25斤。八角50克、小茴香40克、花椒25克、桂皮20克、白芷20克、陈皮20克、山楂片20克、肉蔻10克、良姜10克、草果10克、香砂10克、甘草10克、丁香2克。腌料：食盐400克、花椒50克、小茴香50克。配料：甜面酱500克、黄豆酱油300克、生姜...

麻辣羊蹄配方及详细加工制作方法麻辣卤羊蹄配方及详细加工制作方法主料：羊蹄1500克。香料：干辣椒30克、干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个。配料：郫县豆瓣酱200克，菜籽油100克、色拉油100克、鸡油100...

玫瑰豉油鸡配方及详细加工制作方法玫瑰露豉油鸡配方及详细加工制作方法原料：三黄鸡。香料配比：黄栀子30克、八角15克、甘草15克、山奈15克、丁香3，陈皮10克、小茴香10克、香叶6克、丁香3克、罗汉果一个。配料：高汤4000克、...

家庭版麻椒鸡配方及详细加工制作方法家庭版椒麻鸡配方及详细做法主料：淘汰鸡或者土公鸡一只。香料：干辣椒节50克、干红花椒20克、干青花椒20克、鲜藤椒10克、八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克...