厨师小白必须要掌握的香料的初加工及传统炮制技术，建议收藏！一、香料的初加工香料作为植物被收集采摘完成之后，还需要按照常用方式进行细分，这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用，也是非常重要的，下面我们来看看香料常见的三种形态。1、整取物原型保持良好的香辛料，不经过任何加工，如香叶，芝麻籽等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全...

揭秘：市场上收费数千元的久久鸭系列详细真正秘制技术首度公开休闲零食、下酒佳肴——久久鸭脖，几乎家喻户晓。久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。早期以超级麻辣口感而闻名各地。由于过分的强烈刺激可能会给部分食者带来某种不同程度的不适和反应。近年来，根据餐饮美食市场行业的发展，人们从保健的角度出发，现已改进为麻辣适度，口感平和，从而逐步形成辣麻鲜香多味兼容。由此而更多受到消费...

中国奶酪行业品质发展研讨会：利用海南自贸港政策将乳制产品深加工产业链做深做实3月23日，由中国消费者协会旗下的《中国消费者》杂志社举办的，以“好奶酪，好营养”为主题的“奶酪行业品质发展座谈会”在海口召开。会上，中国消费者协会...

脆皮咸香鸡配方及详细加工制作流程脆皮咸香鸡配方及详细加工制作流程主料：淘汰鸡3只。椒盐：食盐1000克、八角10克、桂皮10克、白芷10克、花椒10克、香叶5克香料：干姜20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香...

开了八年的卤菜店，浅谈自己对卤菜制作及后续加工技术的看法浅谈卤菜制作卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和大家交流下。卤水的调制是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异...

家庭版盐水鸭配方及详细加工制作步骤家庭盐水鸭配方及详细加工制作步骤主料：白条鸭一只约1500克。香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。椒盐：食盐120克、花椒10克。配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。详细加工制作步...

脆皮南乳肉（脆皮南乳五花肉片）配方与加工制作方法脆皮五花肉配方做法主料：五花肉10千克。配料：豆腐乳100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克。脆皮糊：南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680...

牛肉板面的味料如何加工牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中带辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。我对传统的牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做；第一步：熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150度时，先放入...

脆皮咸香鸡配方及详细加工制作方法脆皮咸香鸡配方及详细加工制作方法主料：淘汰鸡3只。卤煮香料：干姜20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香叶2克。椒盐：食盐500克、花椒9克、白芷8克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。配料：食盐400克、家乐鸡汁150克、老母鸡粉50克。详细加工制作方法：1、把淘汰老母鸡宰杀，去除内脏，把鸡爪从鸡爪与鸡腿关节处下方砍切下来，放入盆中，加入...

白卤五香牛肉配方与加工制作技术流程卤牛肉配方按照50斤牛肉计算香料配方：八角125克，桂皮125克，花椒125克，草果100克，甘草50克，山奈50克，丁香25克。辅料配方：冰糖2.5斤，高粱酒2.5斤，白酱油2.5斤，食盐约1000克，...

鱼豆腐生产加工技术鱼豆腐生产加工技术概述：鱼豆腐虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼的腥味。因其风味独特，口感鲜香柔嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。一、肉馅机、打浆机，其它：桶、盆、刀、蒸锅等。二、原料：鲜鱼、...

工厂常规酱卤制品加工技术及十五款酱卤制品配方！一、酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。（一）白煮肉类及其特点白煮也叫白烧、白切。白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例，是肉经（或不经）腌制，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品最大限度地保持原料肉固有的色泽和风味。其特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料；基本保持原形、原色及原...

麻辣涮肚配方与加工制作教程麻辣涮肚配方及加工制作教程一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000...

这才是鸡公煲最详细的技术，包含鸡肉加工，酱料调制，香料比例鸡公煲配方是本人结合当地有名鸡公煲大厨共同完成，配方经过本地改良，如有不明白得地方，自己要稍加研究，还是不明白可以私信我。昨天有网友问我有没有鸡公煲配方，我是之前在某宝上买过某牌子得鸡公煲酱料，口味倒是还不错，我进行过破解，加上昨晚网友留言点名要鸡...

家庭版熏鸡配方及详细加工制作方法家庭版熏鸡配方及详细加工制作步骤主料：三黄鸡一只2.5斤左右的。香料：陈皮10克、八角5克、花椒5克、白芷5克、香叶5片、丁香4颗、草蔻1个、香果半个。配料：食盐80克、葱段50克、姜片50克、料酒50克、冰糖50克。熏料：白糖40克、茶叶一小把，锡纸一张。详细加工制作方法：1、把购买回来的三黄鸡，清理一下残留的绒毛，以及腹腔中的杂物，放入清水中浸泡出血水...

卤制品加工生产：经营卤制品行业如何选择经营模式卤制品机械设备对于小成本创业市场来说，餐饮行业一直都是热门选项，特别是卤味这样的经典美食更是火爆市场，而且健康美味（调味品大多具有开胃健脾，消食化滞的功效），即买即食的特点使得它越发受到大众的喜爱随着国民经济水平的提高，越来越多的消费者愿意把钱花...

简单介绍一下食品加工炒制机的分类和用途炒制机是一种常用的烹饪加工设备,被广泛应用于食品行业,如餐饮行业、速食品加工、酱料生产等，因其具有功能全面、操作简便的特性，深受餐饮人的青睐。下面我们简单介绍下炒制机的分类和用途：酱料炒制机一、炒制机按照不同的分类标准,可以分为不同类型,主要包括：1.按容量分类:小型炒制机:容积在5-15升,...

餐饮店一斤生肉加工成一斤熟肉的秘诀！一斤生肉加工一斤熟肉按照传统煮肉方法，一斤肉只能煮出半斤左右的熟肉，使做熟肉生意非常困难，如果一斤生肉能煮出一斤熟肉，即能降低成本，又能不损害客户，这样不但买方乐意，卖方更乐意。现采用全营养卤肉加工技术，采用强化营养的天然绿色原料，可将一斤生肉加工成一斤熟肉，不必改变原肉质，同时可使肉质更鲜美，所制成品绝不含火硝之类对人体...

北京特色小吃加工技术北京作为中国的首都，拥有着丰富的历史文化底蕴，也孕育了众多的特色小吃，受到了国内外游客的喜爱。今天，我们来探讨一下北京特色小吃的加工技术。首先，北京烤鸭是北京特色小吃中的代表之一。烤鸭的制作需要经过腌制、清洗、刮油、挂炉...

北京特色小吃加工技术北京作为中国的首都，拥有着丰富的历史文化底蕴，也孕育了众多的特色小吃，受到了国内外游客的喜爱。今天，我们来探讨一下北京特色小吃的加工技术。首先，北京烤鸭是北京特色小吃中的代表之一。烤鸭的制作需要经过腌制、清洗、刮油、挂炉烤制等多个环节，其中最重要的是烤制过程。采用传统的文火烤制技术，每只鸭子要经过40分钟以上的烤制，肉质...