一个经营了三代人的胡辣汤配方，首次公布与众绝对值得收藏！胡辣汤的制作技术配方香料配比黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。罂粟壳（备选，早些年的时候都有放这个...

刘师傅解密制作重庆火锅时需要的主要调料的作用和功效！重庆火锅主要调料及介绍：郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.但是刚说了是成都郫县的地方特产，那么一个地方就肯定是多家生产了，...

捞拌汁酒楼旺销菜椒滋味辣爽肉原料：猪舌肉200克、姜片15克、蒜泥50克、马耳朵葱节30克、芹菜节20克、花椒面3克、鸡粉20克、白糖35克、香醋30毫升、红油50毫升、红油辣椒30克、五香卤水1锅制作：猪舌肉用五香卤水卤熟后切片，纳盆加入姜片、蒜泥、马耳朵葱节、芹菜节、花椒面、鸡...

万能的调料油，熬制时加上一物，可以大大增加料油的营养成分调料油的用处非常广，除了用来烹饪各种家常菜以外，凉拌菜，调各种馅儿都离不开调料油。尤其在饭店厨师在制作某些蘸料的时候，更会选择它用来增香。还可以直接用它来拌面，吃起来特别的香。它不仅可以使菜肴的口味变得更加的诱人，而且还可以提升食物的卖相，它里面特殊的香味是其它佐料所不能代替的。...

上海菜肉大馄饨，2味调料千万不能加，大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美做上海菜肉大馄饨，2味调料千万不能加，大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美。上海有大馄饨和小馄饨，小馄饨以纯肉馅为主，馄饨皮薄而透明，口感爽滑细嫩；大馄饨以菜肉馅为主，个头较大、形如官帽，最常见的是荠菜...

久久鸭香料、调料配比香料配比；八角10克，辛夷花10克，罗汉果20克，菊花10克，香果20克，山药10克，枸杞子8克，砂仁30个，肉桂10克，白扣10克，草果10克，山楂片8克，草扣15克，丁香2克，香甘5克，良姜10克，陈皮10克，槟榔5克，白芷50克，木香10克，荜拨3克，香叶6...

正宗夜市澎湃炸香肠（素食）做法，最关键的是一学就会澎湃是因为料真的丰富哇！做一回可以把家中的小调料都利用起来！喜欢的口味都可以放一点点客制化来搭配，这也许就是小吃的魅力吧(^0^)/ByKongSunTsuann用料素...

潮州卤水后续的如何补汤、补色、补味、增香，王师傅经典解析潮州卤水用到20次以后，香味和鲜味都已经达到了最大化，而且色泽也越来越稳定，但我们依然要求大家必须每天尽心打理、精心呵护、认真使用，这样你的卤水才能够越卤越香浓，卤好的成品才能越来越吸引食客。潮州卤水的前期调制跟后期管理都至关重要，如何让卤水经过多次使用后依然可以保持浓郁的香味和诱人的色泽，这...

筒子骨特殊制作工艺，让你把同一种食材做出七种不一样的味道！擂辣椒筒子骨主料：精选筒子骨4根。辅料：湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。调料：盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。制作：1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水压15分钟。3、青椒拍破，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。4、最后把压好的筒子...

做好卤猪脚必不可少的三个阶段，看看有多少人经常做错香料配方：草果15到30克、陈皮5到10克、香果5克、香草5克、毕拨5克、白芷5克、排草5克、千里香15到30克、花椒35到50克、八角25到30克、桂皮25到30克、小茴香15到25克、甘草5到10克、三奈20克、砂仁10到15克、丁香5克、草豆蔻5到10克、干姜100到150克、干辣椒50到100克、葱白带根50克、黄...

冬天怕吃路边摊，在家做老北京美式炸鸡，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。不管在哪里，有炸鸡店的地方就有人在排队，炸鸡的香味，用“十里飘香”来形容，真的是一点都不过分，就像小爪子一样撩拨着你的味蕾。今天小易来分享老北京炸鸡的做法，味道全靠腌料...

糯米鸭方1月新菜15道，厨师必看！叫花蹄膀原料：猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米1000克。调料：A料（大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克）B料（烧汁50克、海鲜酱100克、六月鲜酱油100克，辣鲜露100克、糖20...

史上最全的包子饺子秘制馅料配方+胶东饺子馅配方，赶紧收藏！猪肉万能馅为例介绍一下做法：猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。特注：高汤制法：老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理...

做菜技巧!如何放调料?看完后小白也能变成大厨!一、调料最佳放入时间味精:饭菜出锅前放味精在70℃-90℃时使用效果最好，当食物味精温度到达120℃以上，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。醋:饭菜“两头”加蔬菜入锅后...

吃得更放心！火锅底料、水煮鱼调料也有地方标准了保证“舌尖上的安全”，让市民吃得更放心。今日，四川省卫计委公布了关于《火锅底料》、《酸菜类调料》以及《半固态复合调味料》3项食品安全地方标准，其中，《火锅底料食品安全地方标准》将判断食用油的重要指标酸价和过氧...

串串香制作与秘制调料大公开，学会就可以开店了，记得收藏串串香制作工艺原料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克制作流程：1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。2、锅内放入10斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬...

什么调料做烧饼最好吃？在家自制烧饼的做法烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来，整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步，不由自主地循着香味走到烧饼摊前。刚出炉的烧饼，金黄的芝麻泛着焦香，那香味直往鼻孔里钻，恨不得立刻拿来塞进嘴里。咬一口又香又酥，一层一层的内芯，软而韧，要小心的用双手捧着吃，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不...

有了这十二种烤鱼口味配方，以后想吃什么味就做什么味！十二种烤鱼口味配方大全番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。原料：烤好的鱼1条。调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香...

自制手工香肠，比外面的味道更好，做法也超级简单，一学就会！每逢佳节我们那里杀猪宰鸡是必不可少的每家每户都会杀一只猪一部分用来晒干弄成腌肉一部分用来灌香肠又名腊肠我比较喜欢自己家灌的在外面吃的没有家里的味道好选好灌香肠的肉，这个是五花肉，不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉！看个人口味，我比较喜欢瘦中带点肥的！准备好猪小肠调料:十三香，麻辣鲜，胡椒粉，桔子皮，姜，干辣椒，辣椒酱，盐，根据自己的口味放调...

在饺子店学徒时抄写下来的，饺子馅万能香料油配方，全是干货《一》香料油的制作配方及流程:1.锅内下入大豆色拉油1.5千克烧至四、五成热，每隔1分钟依次下入生姜125克、香芹35克、圆葱50克、圆椒35克、大葱250克、香菜35克，保持油温为七成热。2.熬制5分钟，随后下入用冷水泡透的花椒8克、香叶2克、小茴香3克，控制油温在四、五成热，熬至青菜原料变成浅黄色，捞出所有的原料，再将油温...

砂锅酱料（底料）的熬制秘方今天给大家带来一款砂锅酱料的熬制配方，丰富砂锅的口感层次！喜欢吃辣点的朋友可以学习一下。首先准备好所有图中的调料上图中的调料品牌如果找不到，可以用其他牌子的调料代替！想达到更好的口感，最好用我所选的调料品牌！上图是大料粉的配方，注意，一定要打成粉末状！...

川味十足的麻辣美蛙鱼头，家常做法分享美蛙鱼头是一道川味十足的麻辣味美食，主要的食材是美国青蛙和花鲢鱼头。它是由精心熬制的高汤配上专有的美蛙鱼头调料，口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，美蛙与鱼头都有丰富的营养价值，是高蛋白、低脂肪的滋补美味。美蛙鱼头在川渝地区火了很...

钵钵鸡做法分享，在家也能自制美食钵钵鸡发源于清代，有着悠久的美食之路，将鸡肉、木耳、藕片焯水煮熟后串起来，放在调料中浸泡入味，包裹着麻辣鲜香，一口一口停不下来。钵钵鸡食材的准备并不复杂，只需要清洗干净焯水煮熟就可以了，难的...

烧烤油、烧烤调料、腌料配方公开，详细配比，生意火爆，记得收藏一，烧烤需要准备的材料及香料：菜籽油500克，洋葱200克，姜60克，大葱段150克，芹菜段80克，辣椒粉（二荆条）150克，芝麻（适量）（草果10克，香果10克、桂皮10克，八角10克，三奈6克，良姜10克，陈皮6克，白寇5克，香叶4克，小茴香5克，丁香4-6粒，紫草8克）...

四川凉粉、脸面正宗的技术配方，独家资料，仅剩收藏一、葱油调料介绍调料：香料：1、油1000克、小葱250克、洋葱50克、蒜瓣25克、胡萝卜25克、青花椒10克、八角10克、香叶5克注：（可做可不做，主要是为了一点辣都不吃辣的顾客）二、姜...

实体店商业用的超全凉皮调料配方意外流出，粉丝们的福利来了一、凉皮香料粉配方：凉皮调料配方一：把以上原料称好克重以后，让商家给磨成粉，然后搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药...

八道酒楼特色凉菜冰球螺片制作：1、把大螺头切片，芥菜心切成小块，分别投入沸水锅汆断生捞拌汁，捞出来用冰水镇半小时。2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。3、将螺头和芥菜心纳碗，加入鲜辣捞汁浸泡20分钟后，夹出来摆在位上碗内，然后分别盖...

全国各地做辣椒油的配方，不同地区辣椒油的口味也不一样1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、...

想吃卤味不用买，在家几步做成，零添加，用的调料几乎家家都有自己在家做一盘卤味，边追剧边吃，最是悠闲惬意了。以前，看到卖卤味的，就想多多少少买一点。自从找到合适的家常卤制做法后，就很少在外面买了。想吃的时候，下厨煮一盘。步骤很简单，几步就可以做好，也不需要特别繁多的调味料，家里常备...

厨师教你做调料油，做法简单讲解详细，学会厨艺提升一个档次为什么饭店家常菜烧得又香又好吃呢？厨师除了会选择普通的各种佐料以外，还离不开各种特制的“油”，比如：川菜离不开红油，鲁菜和上海菜都离不开葱油，当然，还有今天向大家介绍的调料油，如果大家对此感兴...