能登上国宴大堂，原来它的文化底蕴这么深！家庭版鸡豆花的做法2017年11月9日晚上，在北京人民大会堂盛宴款待首次到访中国的美国总统特朗普夫妇，在国宴上，椰香鸡豆花作为头款大菜，闪亮登场。想必，有人就会说，国宴第一道菜就上鸡豆花，是不是有点略显寒酸。这么想你就真的错了，其实看似简单的鸡豆花，可是很有深意的一道菜。一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃...

学会了这川菜二十四种味型，你立马成为川菜大厨川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出麻、辣等主味。川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。川菜的味型之多，居各大菜系之首。要想了解川菜的调味艺术，就要先对川菜所用调料有一个认识。调味品的作用，或...

川菜之味，不止是麻辣天府之国，自古因物产丰盛而闻名。但因深居内陆，除了海鲜几乎什么都有。所以川菜多以山珍、河鲜、野蔬、禽畜等为原料国宴鸡豆花，擅长小炒、干煸、干烧，以及和泡、烩的烹调手法。川菜囊括了成都、重庆、乐山...

寻找记忆中的年味儿丨布依“八大碗”——摆上桌的都要团一个圆?用做菜的方式表达美好祝愿，是千百年农耕文明侵润下的贵州人对生活的独特解读方式，这在布依族聚居的贵州省惠水县岗度镇石烧寨尤为盛行，在他们的传统除夕大餐上，必备八大碗独特菜肴，分别取材于自家的菜园田地、家禽家畜，被称为传统布依“八大碗”。一碗碗形状各异的菜肴表达着...

炒菜什么时候放调料最合适？做菜用调味料窍门！炒菜是一门技术炒菜什么时候放调料最合适？做菜用调味料窍门？做菜什么时候放调料好？该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问！酱油——出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。...

为什么你做的过桥米线没别人好吃，看看你的烹饪调味有什么不同？过桥米线是全国的经典特色小吃，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。清香而不腻，香辣脆绵，...

史上很详细的调料作用表，以后做菜别再乱用调味料了，建议收藏！酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可...

赶紧弄懂这些调料的作用及使用方法，以后做菜就别傻傻的乱放了！一、从味道上分酸甜苦辣咸鲜麻1、食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等。2、葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白松露菌；3、胡椒、花椒、八角茴香、...

什么是味芡？什么是纯粉芡？老师傅勾芡技法全方位解构什么是味芡？什么是纯粉芡？勾芡技法详解什么是勾芡？勾芡能增加菜汤汁的粘性和浓度，使卤汁紧包在原料上，给菜肴赋予鲜美的味道，并且使颜色更加艳丽。勾芡通常是用淀粉、水或调味品调成，因为淀粉在高温下糊化，所以具有吸水、增加粘度和润滑菜肴的特点。下面，我们将勾芡中常见的，较集中的...

常见酱料——咖喱咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以...

仔姜鲫鱼，逼汗祛湿，辛辣、鲜辣，辣出新高度，喜欢辣味就看过来鲫鱼鱼肉鲜嫩，回甜，营养丰富。大多数鲫鱼的做法是炖汤，鲫鱼汤奶白，味道鲜美深受大众喜爱。川菜对这个优质食材赋予了辛辣的味道，让鲜嫩饱含辛辣，让食客吃上一口就停不下口。写这篇作文，还有一个因素，参加头条撰文以来，成绩不好，三个月都没有过原创，总结了一下自己的作文，发现鱼类，川菜，大麻大辣菜肴相对阅读量比较好，就再继续一篇。川菜鲫鱼江湖菜...

日常烹饪中，无论是家常小炒还是卤菜熟食，都少不了使用各种调料日常烹饪中，无论是家常小炒还是卤菜熟食，都少不了使用各种调料，从而使食物变得更加美味。美食大叔整理了一部分调料的正确使用方法，需要的就自行收藏吧。酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以加...

我们经常使用的葱、姜、盐、味精到底有几个人使用对了？如何正确用好葱、姜、盐及味精（一）怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋...

棒棒鸡这一道四川特色菜肴，在家就能做棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，...

听听老师傅们闲聊增加菜品香味的五种基本技法，好菜品就该这样做俗话说色香味俱全，一道好的出品，应当是甫一上桌就香气四溢，从而勾起食客们的食欲。今天为大家聊聊增加菜品香味的五种基本技法，大家请看——借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，便只能“借香”。如海参、鱿鱼、燕窝等诸...

分享12道大豆制品菜肴做法，营养又下饭，收藏好备用，适合夏季吃本期导读：夏季要少吃肉，多吃大豆制品，分享12道菜肴做法，都是家常菜进入夏季，天气炎热，要少吃肉，多吃豆制品，大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。...

百年连锁店经典，老字号秘制酱料分享，你喜欢的口味全都有！红油辣椒用料：红椒粉50克，香油25克，葱段25克，姜片20克，色拉油250克。制作：①将红椒粉入碗，加入香油调匀。②色拉油入锅，下入葱、姜浸炸至焦黄捞出，待油温降至六成热倒入碗中，用筷子将红椒粉与热油调匀，使红椒粉透出香味，晾凉即成。用途：...

外酥里嫩，麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴，做法也不难辣子鸡是一道经典的川味家常菜，虽然是川味，但是在全国各地的做法都各有特色。既然是家常菜，那么就没有正不正宗的说法，只要传不传统的做法，所以不管你用什么样的做法来烹饪，自己喜欢就是最低要求。寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味...

大厨教你猪肚包鸡的制作方法，一道既能吃肉又能喝汤的传统菜肴今天我们做一道传统菜肴：肚包鸡，这道菜营养丰富，既有肉吃又有汤喝，非常适合冬季食用。原料：三黄鸡一只、猪肚一个、党参2根，胡椒仔、葱姜、八角、花椒1、下面我们先把三黄鸡改刀，内脏清理干净，然后再把鸡屁股剁掉，再...

圣诞节说火鸡，30年前哈尔滨“国际火鸡菜比赛”和“火鸡餐厅”圣诞节大餐中，火鸡是必不可缺的菜肴。据说，这种风俗已有三百多年的历史了。火鸡是美洲特产，在1602年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆...

在家经常使用调味料，可你知道姜、盐、酒调味料的正确使用方法吗厨师无论到了哪一个阶段，是刚进门的新手，还是拥有十余年经验的老手，都需要不断地进取，不断地专研厨艺技巧，来提升自己，不遭淘汰。怎样用姜？姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但...

五星级大厨粟师傅教您如何正确使用厨房调料，好好珍惜这份资料！食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、...

蒸菜怎么做才能做到口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳！“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。蒸汽在烹饪中的作用蒸汽是通过100℃沸水产生的热气传热给原料，使菜肴成熟的一...

烹调中主料经常用到的“挂糊”种类及制作配比本文介绍厨房日常作业应用频率高的糊，供大家参考学习。应用：应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾、酥炸肉片。特性：色泽白中带有淡淡的黄色或者雪白，质地非常松脆，而且炸好的菜肴“外衣”非常轻薄，可以清晰...

捞鸡驱车2小时，从广州到清远大姑母农庄，这几道菜肴到底有什么魔力“谁说清远市区吃不到地道的农家菜？”估计你是没来对地方！位于广东清远江南北路与凤鸣西路交叉口东行50米处的大姑母农庄，来清远一定要尝尝它们独特的农家乐风味啦，清远的鸡是一定要品的口味！这家大姑...

餐饮行业从业者必备的香辛料及调料知识，值得您收藏！一、常见香辛料配料概述1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶...

八角、桂皮、香叶……这些香辛料你都用对了吗？下厨时，放对了香料能起到画龙点睛的作用。今天小编来给大家介绍一些常见的香辛料，看看你都用对了没。1、八角八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，...

码味上浆是厨师的基本功，各大名厨经验分享码味上浆的操作技巧码味上浆的基本功码味上浆是厨师的基本功，而不同的食材需要不同的码味上浆方法，本资料总结了各大名厨的经验，总结出码味上浆的操作技巧和注意事项，供参考!码味上浆，是...

浏阳蒸菜馆的11个蒸菜技巧，总有一个你还不知道！粉蒸肉蒸既是一种非常普通的烹饪方法，又是一种很讲技巧的烹饪技艺。如果掌握了蒸的基本技能，只能说是会做蒸菜了；若要做好蒸菜，还需要掌握蒸的某些技巧。俗话说：“熟能生巧”，这就要求蒸菜厨师首先要熟练掌握蒸...

饭桌上受欢迎的24款菜肴推荐，鲜美又开胃，家人最爱吃大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食...