蒸菜大师首次揭秘，做蒸菜的关键与技巧，做厨师的一定要懂蒸汽是通过100℃沸水产生的热气传热给原料，使菜肴成熟的一种方法。用蒸汽传热时，蒸汽是依靠汽的温度使原料受热，而蒸汽的温度比沸水高，它的最低温度是100℃。蒸汽传热的速度：比...

厨师挂糊的技巧与方法挂糊，就是将烹调原料，用水淀粉或蛋泡糊及面粉等挂上一层薄糊。1、挂糊的作用①保持原料营养成分，增加菜肴营养价值。我们知道，如果原料不挂糊而直接放在油锅内炸，那么原料中的营养素会遭到不同程度的破坏，大大降低了原料的营养价值。把原料挂糊、过油定形后，使表面有了保护层，不直接接触高油温，这样原料内部的营养成分不损失或少受损失。②保持原料形状。凡挂糊的原料，其形状本身都...

什么香料可以煲出美味健康的汤来，听听五星级大厨师怎么说？香料，美食的催化剂，煲汤时善加调理，就可以烹制不同滋味的煲汤出来。香料或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息，可以引领食物到达更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充满浓郁地域风情的香辛料的味道，更是食过难忘、回味无穷。掌握每种常用香辛料的独特属性，就可以在家中，轻轻松松制作出健康美味的煲汤了。...

从食品雕刻到果酱绘画，看中餐菜肴近年来盘饰的演变白学彬的新书《瓜雕宝典》文/倪英豪食品雕刻是中国烹饪中的一项独特刀工技艺，把烹饪原料雕刻成花鸟鱼虫，对菜肴造型、宴台设计等进行装饰，具有较高的工艺美术价值。经过历代厨师的积极探索和努力，食品雕刻艺术发展到今天，无论在雕刻技法还是在题材表现形式上都有了长足的进步，涌现出了一大批造诣精深的食雕厨师，他们在吸收借鉴木刻、金石、雕塑、玉雕...

做红烧菜肴的糖色怎样炒？教你小窍门，做出的菜肴颜色红亮，不苦?本期导读：红烧菜需要炒糖色，用白糖和冰糖有什么区别？教你炒糖色的小技巧很多肉类的做法都是用红烧的方法来做的，比如：红烧肉、红烧鸡翅、红烧猪蹄、红烧肘子等等。红烧菜肴是大家都喜欢吃的菜肴，菜肴颜色...

排名世界前10的美食，北京烤鸭独居第二！在全球美食排行榜上，每道菜都有着其独特的文化背景和历史渊源。品尝着来自五湖四海的美食，也是在品味着世界各地的文化和人情味道。泰国马沙文咖喱泰国马沙文咖喱是来自泰国南部的一道传统菜肴。这道菜肴的特点是香辣可口，口感浓郁。它的主要调料是咖喱粉和椰汁，味道十分浓郁。这道菜肴中的香料和食材选用也是非常严格的，只选用最新鲜的食材，保...