霸王牛肉面，它的食材真的霸王

【食材】

烹制霸王牛肉面最关键一点是食材的选择，首先备巴蜀小面一碗。面的浇头，必须以牛腱肉为佳，再配以四味腌料一起烹调，并将几种底料熬制成汤料，最后以包菜作为碗底配菜。

【刀工】

改刀不当，吃的时候肯定会塞牙，牛肉先用小刀剔“筋”，然后沿横纹切成3小块；干辣椒切碎，再用开水泡制一小会，炒制后的干辣椒擂钵擂，剩下的备好。

【炖汤】

要想制作出鲜美的汤料，肯定需要下一定的功夫！首先将牛肉加入腌料，加清水搅拌，腌5个小时。腌制后，冲净血水。 热锅，下菜籽油、牛油，油温烧至六成热，再下开水泡过干辣椒、郫县豆瓣、香料粉、酒糟、冰糖，翻炒出香味。加入清水1000g，再放入牛大骨、牛肉，用大火滚沸，再转小火，熬上1-2个小时

【制红油】

先将锅烧干，再下干辣椒，小火炒脆，起锅后晾凉，放入擂钵中捣碎。另起热锅，倒入菜籽油大约四两，油温烧至7成热时，再将热油倒入干辣椒碗内备用，红油调料就完成了。

【下面】

最后关键一步，先将所有配料一起放入碗内（青红花椒面、芹菜节、酱油、鸡精、味精、重庆芽菜、熟芝麻、花生碎）并倒入汆过水的包菜置于碗底。再将清水煮开，下入面条煮大约3分钟，捞出入碗。再分别将牛肉、汤汁、香菜依次放在面上。直吞下肚，翘首咀嚼，百味精粹尽藏曲折中，一碗香喷喷的霸王牛肉面大功告成！