暖暖的味道今日招牌菜——花椒麻香鸡

【到家名厨】:郝振江国家名厨北京四川饭店行政总厨

【今日招牌菜】:花椒麻香鸡、爆香回锅土豆、麒麟香汁烤鱼、河豚海鲜粥

【今日看点】:如何做出椒香酥脆的鸡肉，关键步骤很重要！如何调出美味鸡肉酱汁，7大法宝不能少！扁豆不焯、不炒，该如何处理?更多精彩内容，尽在今日16:35分《暖暖的味道》！

【花椒麻香鸡做法剧透】

【食材】：

主料：鸡腿肉、花椒、扁豆

辅料：青红椒、青蒜、姜片、甜面酱、蚝油、白糖、胡椒粉、清水、香油、鸡粉、料酒、酱油、干淀粉

【做法】：

1、将鸡肉和豆角切成丁。

2、将花椒进行泡水清洗捞出。

3、将鸡丁放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉。

4、调制酱汁：一勺甜面酱、一勺蚝油、白糖少许、胡椒粉、两勺酱油、清水、少许香油、鸡粉。

5、鸡肉下锅滑散炸制古铜麻香鸡，之后将鸡肉捞出复炸。

6、将扁豆放入一起炸制古铜麻香鸡，之后将扁豆和鸡肉捞出进行复炸。

7、放入辣椒和花椒，将食材捞出再浇热油。

8、将鸡肉、酱汁和剩下的食材一起下锅煸炒即可出锅。

9、完成。

【大厨小窍门】

快速扁豆入味小窍门：

如何用短时间煮熟扁豆，还可以保持口感和鲜亮的颜色？

第一步，斜切扁豆。

第二步，将热水中放入少量盐，并将扁豆焯水。

第三步，捞出扁豆放入冰水中。

这样扁豆的色泽不仅鲜亮，口感清脆还成熟。

你知道厨房里隐藏着有毒的食材吗？什么秘密武器，可以在家不用烤箱做烤鱼？什么秘密酱料，可以做出口感绝佳的正宗花椒鸡？你知道河豚到底哪里有毒素吗？如何辨别好花椒？如何4步轻松洗油壶？大厨有妙招，更多精彩内容，敬请关注2016年3月16日16:35北京卫视《暖暖的味道》！错过节目首播的朋友也可以登陆：观看更多节目精彩视频！