夏天这么做红烧肉,好吃不腻,软糯还有嚼劲儿
夏天饮食虽然提倡清淡,但也不是全素,体力消耗大,更要适当补充营养。
红烧肉,百吃不厌,做法虽然大同小异,但又会根据季节稍作调整。比如冬季可厚重一些,夏季可清爽一些,因为食欲较差,所以口味上可偏甜一点,鲜甜味更能提升胃口。
---【红烧肉】---
【材料】五花肉1000克,冰糖1把,八角2颗,花椒1撮,大蒜5瓣,小葱1棵,盐4克,酱油30克,老抽10克,油10克,热水2碗
【制作】
1. 五花肉切2公分的大块;
2. 焯水后用温水洗净;
3. 炖肉的调料:一小把冰糖,八角、花椒,大蒜,小葱;
4. 锅加热,倒少许油,小火将冰糖炒融化,浅褐色;这个过程就是“炒糖色”,颜色转瞬即变深,不要炒过头,否则就没有甜味而是苦味了;
5. 倒入肉块不停翻炒;
6. 待肉块表面上色,边缘微微焦时,倒大蒜、葱段、八角、花椒同炒出香味,再撒盐、酱油、老抽;
7. 倒两碗热水,大火煮沸;
8. 盖上盖子,小火焖炖至肉烂,收汁,使肉块表面油亮即可出锅,这样做的红烧肉既软糯,还有嚼劲,瘦肉入味,肥肉不腻。
归禾器珐琅锅,品质上乘,锅型多样,铸铁一体锅无接缝,锅盖的密封性能好,18CM深炖锅,可炖肉、煲汤、焖饭、涮火锅,黑色内壁涂层耐磨耐腐蚀,还有16CM白色内壁深炖锅。
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1. 肉块焯水可去除部分腥气和油脂,并节省翻炒上色的时间;
2. 用冰糖炒糖色,肉块表面更亮、更润;
3. 肉块是热的,所以宜加热水,如果加凉水,会使蛋白质紧缩,在同等时间下,瘦肉较硬;如果延长加热时间,肥肉则软烂而无形。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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