商业版图解川式红油制作方法,按照图解就能做出来了!

首先备料(100斤油)

芝麻3斤

1斤大葱

洋葱240克

生姜700克

芹菜240克

香菜一斤

复合辣椒面8斤

100斤纯菜籽油烧开至280度待用

油温降至250度左右将:生姜、洋葱、芹菜、大葱、香菜依次放入油锅,榨干之后捞出。

这时油温差不多降到200度左右,将芝麻放入油锅中,炸至微黄,浮面捞出放到辣椒面里拌匀。

炸完芝麻之后将油分三次(每次间隔一两分钟)舀入装辣椒的容器中搅匀,刚好没过辣椒即可,剩下的油放凉至100度左右再将所有辣椒倒入里面。