新手小白做好肉夹馍有三难！

我现在做了一个星期，师傅带了2天，开始两天那个饼是一个丑，现在慢慢变的好看多了，每天下午5点出摊，10点多收摊，差不多卖100个左右。

个人认为做好肉夹馍有三难!新手必须经历克服的！

做好肉夹馍1难：打馍难!

自己打馍累!初学者问题多!

刚开始打饼 面稍微硬点 擀的时候费点力气 但是形你能掌握住 稍微能好点 面就不软不硬就行 总之 熟能生巧 靠自己悟

做好肉夹馍2难：卤肉难，难于好方子不好找!

我吃过很多肉夹馍，里面的肉没香味，肉腥味太重!卤肉过程太重要了!

建议：选肥瘦相间的肉切好冷水泡去血腥，老汤有味煮肉十斤肉二两盐，加了新汤 盐适量加，香料里必须有陈皮，白紫，良姜，甘草去腥，啤酒半瓶去腥，

做好肉夹馍3难：夹馍的咸淡，肉放多少!

夹馍的时候怎么控制保温卤汤的咸淡，这个非常重要，特别对于量不大的新手!!!相同的盐用量不同的温度吃起来口感咸度是区别的，一般建议盐的用量和温度保持在一个稳定水平。

对于放肉的多少直接决定顾客吃起来的口感，并且关乎成本盈利多少，怎么订？

建议根据当地物价（卤肉成本肉夹馍的成本）及每个肉夹馍的毛利率去算，大致得出一个用量。