《本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例》高清版 PDF 下载 《本味家常菜?:?凉拌、小炒、汤煲3688例》本书收录300款令你念念不忘的经典家常菜，让菜谱图书的阅读也成为一种享受。内容组成扎实而有分量，凉菜、热菜、汤煲，全是接地气的家常菜式；单独辟出章节，为正在上学的孩子设计营养早餐，为各种家宴接待设计套餐方案。分步图示近于啰嗦，从几步到十几步，鞭辟入里，步步演示；装帧印制精美，锁线胶订带护封；品质铜版纸，强势碾压劣质纸张。从此，家里餐桌上菜式充满新意，吃得营养丰富。让家人爱上在家吃饭，有这一本就够了。 《本味家常菜?:?凉拌、小炒、汤煲3688例》高清版 PDF 主编：/屈浩/ 师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均老先生。国际烹饪艺术大师，八项国际金奖得主，亚洲大厨，世界大赛评委，“五一”劳动奖章获得者，中国烹饪大师金爵奖，北京特级烹饪大师，北京市级优秀教师，中华厨皇会副会长，中华（鲁菜）非物质文化遗产继承人，中国餐饮十大领军人物，世界中餐名厨委副主席，中国名厨委副主席，北京烹饪协会副会长，中国餐饮界功勋人物奖，北京屈浩烹饪学校校长。

目　　录

第一章 从零开始学下厨 002 烹饪术语入门课 008 简单刀工 011 常用食材营养功效、相克相宜及预处理

第二章 念念不忘的经典凉拌

凉 拌 素 菜 040 甜柚蔬菜沙拉 041 开胃炝拌双丝 042 鲜果沙拉菠菜 043 葱姜炝菜心 044 糖醋辣白菜 045 酸辣白菜 046 炝拌生菜 047 金蒜紫甘蓝 048 甘蓝沙拉 049 凉拌芹菜叶 050 爽口五彩芹丝 051 芹菜拌香干 052 蓑衣黄瓜 053 川辣黄瓜 054 五彩茄条 055 农家拌三鲜 056 爽口果醋藕片 057 蒜油藕片 058 橄榄油拌双脆 059 尖椒拌口蘑 060 芥末金针菇 061 麻汁豆角 062 麻汁豇豆 063 金玉酿苦瓜 064 鱼香苦瓜丝 065 木耳炝拌芦笋 066 剁椒手撕蒜薹 067 酸汤葫芦丝 068 紫米山药 069 花雕醉毛豆 070 凉拌竹笋尖 071 什锦小菜 072 爽口花生仁 073 酸辣土豆丝 074**式土豆沙拉 075 蜜糖紫薯百合 077 香辣海带丝 078 凉拌豆腐 079 鞭炮豆腐 080 一清二白 081 辣油腐竹脆瓜 082 炝拌金针腐竹丝 083 香辣豆腐干 084 菠菜炝豆腐干 凉 拌 肉 菜 085 香拌里脊丝 086 美极肉干 087 蒜泥白肉 088 云片脆肉 089 煳辣耳片 090 红油肚丝 091 芹香猪肝 092 温拌腰花 093 椒油拌腰花 094 火腿皮蛋豆腐 095 葱拌牛肉 096 大蒜炝牛肚 097 大头菜拌牛肚 098 羊肉拌香菜 099 小主厨沙拉 100**丝凉皮 101 口水鸡 102 棒棒鸡 103**腿肉拌苦菊 104 木耳腐竹拌鸡丝 105 炝拌鸡心 106 山椒鸡胗拌毛豆 107 椿芽拌鸭肠 108 花生拌鸭胗 109 皮蛋豆腐 110 粉皮松花蛋 凉 拌 水 产 111 手撕虾仁鲜笋 113 蛋网鲜虾卷 114 捞汁虾仁土豆丝 115 凉拌桃花虾 116 烧椒拌金钩 117 捞汁菠菜扇贝 118 蛤蜊拌黄瓜 119 毛蛤蜊拌菠菜 120 海虹拌菠菜 121 双脆拌蛏子 122 川式墨斗鱼 123 拌鱿鱼丝 124 葱拌八带 125 温拌螺片 126 白菜拌海蜇皮 127 老醋蜇头 128 菜心蜇皮

第三章 百吃不厌的美味热炒

可 口 素 菜 130 香菇炒油菜 131 清炒芦笋 132 油焖春笋 133 栗子烧白菜 134 香干肉丝炒芹菜 135 煎芹菜叶饼 136 核桃三鲜 137 蜜汁莲藕 138 三色炒藕丁 139 炸藕盒 140 清炒山药 141 竹香鲜蘑 142 彩椒炒海鲜菇 143 家味地三鲜 144 鱼香茄夹 145 肉末南瓜 146 松仁玉米 147 干煸四季豆 148 金蒜子四季豆 149 蛋皮酸菜土豆泥 150 芝士番茄土豆泥 151 干煸土豆条 152 椒盐小土豆 153 炒蟹粉 154 客家酿豆腐 155 豆腐丸子 156 炸炒豆腐 157 大葱烧煎豆腐 158 韭香豆干 159 青蒜鸡蛋干 160 大煮干丝 醇 美 肉 菜 161 肉末茄条 162 芫爆肉丝 163 蚝油里脊 164 川味水煮肉片 165 锅包肉 166 酥炸里脊排 167 菠萝咕咾肉 168 湖南辣椒小炒肉 169 山芹五花肉土豆条 170 土豆花肉烧豆角 171 富贵红烧肉 173 外婆红烧肉 174 红烧狮子头 175 生爆盐煎肉 176 板栗红烧肉 177 梅菜扣肉 178 猪肉炖粉条 179 糖醋排骨 180 土豆烧排骨 181 糯米蒸排骨 182 蒸茄拌肉酱 183 菜心炒培根 184 培根煎蛋饼 185 炒猪肝胡萝卜玉米 186 小炒美容蹄 187**卤猪脚 188 黑胡椒牛柳 189 兰度牛柳 190 啤酒牛肉锅 191 胡萝卜炖牛尾 192 东坡羊肉 193 西芹鸡柳 194 木耳鸡碎米 195 干豆角炒鸡 197 宫保鸡丁 199 重庆辣子鸡 201 香芋炒鸡柳 202 蒜子薯条煸鸡翅 203 豆豉香煎鸡翅 204 蛋皮三丝卷&哈林鱼刺身 206 砂锅干豆角焗鸡腿 207 红烧鸡块 208 豉油皇鸡 209 土豆焖鸡块 210 麻辣鸡翅 211 五味鸭 鲜 美 水 产 212 滑炒鱼片 213 香煎鲈鱼 214 茄子焖鲈鱼 215 清蒸鲈鱼 216 家常烧小黄花 217 醋焖黄花鱼 218 五香小黄花 219 干烧平鱼 220 干炸沙丁 221 香煎三文鱼 222 鲇鱼烧茄子 223 清蒸带鱼 224 干煎带鱼 225 清蒸野生黑头鱼 226 荷叶软蒸鱼 227 剁椒鱼头 228 清蒸鲩鱼 229 清蒸偏口 231 酸菜鱼 232 三鲜炒春笋 233 芦笋百合炒明虾 234 虾仁滑蛋 235 鲜虾白菜 236 金沙玉米虾仁 237 木耳香葱爆河虾 238 芙蓉虾球 239 金榜题名虾 240 橙花虾球 241 小炒河虾 242 银芽炒白虾 243 秋葵炒虾仁 244 醋熘海米白菜 245 红焖大虾 246 椒盐大虾 247 盐焗虾 248 虾仁烧茄子 249 萝卜炖鲜虾 250 粤式白灼虾 251 香辣小龙虾 252 椒盐小酥虾 253 白灼虾虎 254 清蒸梭子蟹 255 水煮大闸蟹 256 水炒蛤蜊鸡蛋 257 五花肉炒花蛤 258 辣炒花蛤 259 蛤蜊肉蒸水蛋 260 酱爆香螺 261 香辣钉螺 262 蒜蓉粉丝蒸扇贝 263 豉油蒸鲍鱼 264 蒜蓉粉丝蒸带子 265 酱爆鱿鱼 266 彩椒爆鲜鱿 267 吉列鱿鱼圈 268 韭菜炒海肠

第四章 滋养全家的营养汤煲

煲 素 汤 270 青菜钵钵汤 271 南瓜蔬菜汤 272 平菇蛋汤 273 菌菇汤 274 番茄煮鲜菇 275 西红柿鸡蛋汤 276 海带冬瓜豆瓣汤 煲 肉 汤 277 冬瓜粉丝丸子汤 278 莲藕排骨汤 279 凉瓜黄豆排骨煲 280 白萝卜排骨汤 281 冬瓜炖排骨 282 山药炖排骨 283 花生排骨煲 284 养生萝卜大骨煲 285 农家炖龙骨 286 猪蹄瓜菇煲 287 豆腐猪蹄汤 288 牛肉海带汤 289 胡萝卜炖牛肉 290 黑色补肾汤 291 萝卜牛腩煲 292 土豆炖牛腩 293 羊肉丸子萝卜汤 294 山药羊肉汤 295 芥菜咸鸡煲 296 太极豌豆苗 297 蘑菇炖鸡 298 八宝鸡汤 299 玉米炖鸡 300 荸荠雪梨鸭汤 301 鸭血粉丝汤 煲 水 产 汤 302 光鱼豆腐汤 303 清汤鱼丸 304 黑豆鲤鱼汤 305 萝卜丝鲫鱼汤 306**汤鱼头 307 海鳗鸡骨汤 308 西红柿鲜虾蛋花汤 309 丝瓜虾米蛋汤 310 牡蛎鸡蛋汤 311**汤蛤蜊娃娃菜 312 蛤蜊味噌汤 313 文蛤豆腐汤 314 海参酸辣汤

第五章 超人妈妈——给孩子的营养早餐

316 千层肉饼套餐 318 糯米饭团套餐 320 菜肉汤面套餐 322 紫菜手卷套餐 324 鲜香菌菇豆腐脑套餐 326 煎蛋培根三明治套餐 328 蛋煎馄饨套餐 331 煎饼果子套餐

第六章 大展身手——私人订制套餐

334 家宴配餐有讲究 337 春节家宴 338 端午家宴 339 中秋家宴 340 寿宴 341 满月/百天家宴 342 升学升职家宴 343 情侣家宴 344 亲朋小聚家宴

本书特色：

1.更实用——选菜经典，做法简单：精选易购易得的食材、调料，使用简单易学的烹饪方法，做出与往常不一样的美味。 2.更细致——美食故事，食材预处理：重点菜品有典故和传说。每种食材有读者*需要的拓展介绍：挑选、保存等，不易处理的食材还有预处理方法的介绍。 3.更超值——视频唯美，买一送一：随书赠送近百条美食视频。 4.更时尚——主题方案，专业配餐：版式活泼，图片精美，菜品多样。参考主流美食APP大数据分析，着重选择zui受欢迎、点击率前100名的菜品。闺蜜聚会、知己对饮等等，均可按图索骥。 5.更营养——搭配宜忌，适宜人群：有食材营养分析，有食材、菜品适宜人群分析，让读者可以根据自己和家人的体质、年龄等选择更合适、科学的食物。 6.更精美——印制精美，锁线装订：选用高品质的铜版纸，强势碾压劣质纸张攒成的菜谱。 爱，就是精心烹制的一桌家常菜！印制精美、分步详解、内容全面！凉拌、小炒、汤煲全收录。