妈妈的味道，是我们最值得自豪最为怀念的味道！它一直伴随着我们一路走来，温暖着内心。一旦念起，满是当初的美好，给我们以力量，对抗尘世路途生活的艰难！——不放弃，不抛弃！
每个地方，都有自己一直传承下来的特色美食的，如山东的煎饼、煎饼果子，广东潮州的春卷，北京的烤鸭饼卷，贵州的丝娃娃，浙江的食饼卷！那么，花都传统的特色美食是什么？
在我情感深处，我常庆幸自己出生于乡村，我的青少年时候，就在农村长大。对于农村的一切，十分熟识。比如植根于农耕文明时代之上的传统美食，那参米饼，那煎堆，那油角，那水圆仔，那锅边粥，那臭屁醋，都十分富含花都农村特色，让人念念不忘！
如果我不是经历过花都新华农耕时代的尾班车——八九十年代，我相信自己真没有这份对于植根于农耕文明的一切风物、景色、美食，有着刻骨铭心的感情！犹如对于我的孩子，成长于城市，新华的农耕文明，已经离她远去！她没有我们那一代人的感同身受，就算我口述出来曾经的过往，她也只是听听就算，没有那些如经历的人一样，有着如影相随的那浓烈情感！
比如花都的另一种传统美食——薄撑，也是很多老花都人情感深处的记忆，它伴随着我们长大。在生活慢节奏的旧时农村，很多家庭主妇，都爱做这美食。对于薄撑，我完全不陌生。在农耕时代下的乡村，我母亲也常做这花都传统美食。
可在今天，虽然薄撑制作代代传承，但在如今在物质丰富的社会，新生一代，早已经没有愿意去学了。由于薄撑制作需要磨粉、开粉、煎皮，准备多种材料后还要切粒，卷皮等，步骤相当繁琐，做一次薄撑可以说很不容易！在生活快节奏的今天，在分工细致的今天，在外卖大行其道的今天，还有几个谁，有这样的闲情逸致去做——薄撑啊！
犹如我们口中大力提倡保护的“非物质文化遗产”一样，后继无人。薄撑的制作，真有失传之忧了。假以时日，薄撑真会消失在我们的生活中了！
在旧时农村，传统的薄撑，农民是用来充饥，也作为主食的。它是在铁锅里摊成薄薄的一层，用锅铲不断敲打，用力把面团撑开、撑薄，要不断翻转煎烤，防止烤焦——这也就是“薄撑”最初得名的由来吧。
关于薄撑，还有很多美好的传闻。相传，它是女娲补天的杰作，软软的薄撑，寄托着常人的伟大想法，寓意着人定胜天、改造自然的雄心壮志。
在旧时候，孩子上“卜卜斋”（即私塾），第一天上学，父母都会制作薄撑，寓意小朋友读书时能端坐、少走动、专心读书。
随着社会发展，时代变迁，这种开学仪式已经省去，那些附在薄撑身上的美好寓意，很多人都没有知道多少了！而薄撑成为一种花都的传统美食，就一直流传下来了！
而在今天的花都，传统的薄撑，真的很少见了。但在十多年前，花都的很多大排档，主打招牌美食，还是薄撑！而时光只是过了十多年，这种传统美食，慢慢消失在我们视线，徒留在那些当事人的回味了！
大约2000年左右，和老婆（当时还是女友）恋爱，她有一个女同学，是芙蓉镇旗岭那边的（芙蓉镇当时还没有撤销，后来芙蓉镇才并入狮岭镇，被撤销了），她去探望女同学，带上我。晚上吃饭的时候，她女同学推介旗岭的特色美食——薄撑。
到了吃饭的地方，那里有一排大排档，招牌美食，主打均是薄撑，有咸的，有甜的，任君喜好。青春岁月，简单的薄撑，直到现在还回味无穷。只是，现今再去那里，物也非，人也非，那些大排档都不见了踪影了，连带薄撑也消失无踪了！薄撑制作技艺正逐渐流失！现在很少人会煮了！外面也很少有得卖！
薄撑，不只是花都独有，在珠三角一带，比如番禺、佛山、顺德、南海等地，薄撑曾经都很盛行！它是70后、80后的集体回忆！它是小时候妈妈的一种幸福味道！
在八十年代，母亲手工做过的美食，有炒米饼，有锅边粥，有煎堆油角，有圆仔（或炒圆仔，或水圆仔），还有这——薄撑！
母亲制作的薄撑的工序，大约这样：
首先用一个大盘装上糯米粉，糯米粉里加入适量水，用筷子不停搅拌，直到水和粉均匀分布，粉团粘稠不起粒。这是做好薄撑关键的第一步！因为糯米粉不能太软，也不能太硬！如果软硬不适中的话，会影响后面的煎烤!
随后，便开始煎皮。在锅内，加入生油，烧热，放一块自认为大小适中的搅拌好的糯米粉团，用锅铲铺平，然后便是对粉团的持续拍打，翻转，直至煎熟。
制作薄撑，说起来简单，其实是很考手感及经验。比如把糯米团放在油锅里摊开烘烤时，这个过程一定不能大火，要保持锅底有油，这样糯米粉才不会粘锅底，不会焦!
还有，做薄撑需要均匀的烘烤，要控制好火候，不断地给锅里的薄撑翻面，才能保证薄撑两面口感均匀，这个过程需要反复做，直至薄撑煎熟！
母亲制作的薄撑，常是糅杂了配料的糯米粉，如加些炒熟后压碎的花生，或芝麻，或春豆，这薄撑带上这些馅料了，自然有另一番口感！
再复杂些，会根据各自的口味制作甜咸馅料，将馅料铺在薄撑表面后卷起来切件。
比如将事先剁好的猪肉、腊味、萝卜粒（红白萝卜都可以）、葱、蒜、香菜按生熟顺序放在锅里翻炒熟透后，取适量铺在煎好的粉皮上，用手从粉皮两边向中心卷，再用刀切件，一份美味可口的传统花都——薄撑，即大功告成了！
回想起母亲做薄撑的情景，这是一份关于亲情的回忆。妈妈的味道，是我们最值得自豪最为怀念的味道！
它一直伴随着我们一路走来，温暖着内心，一旦念起，满是当初的美好，给我们以力量，对抗尘世路途生活的艰难！——不放弃，不抛弃！
