一、清蒸桂鱼最正确的方法 清蒸桂鱼窍门
1、材料：桂鱼、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒。 2、姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。 3、桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。 4、在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。 5、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。 6、关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。 7、海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。 8、炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。二、蒸碗鱼块的正确方法 蒸碗鱼块怎么做好吃窍门
1、食材鲢鱼块，葱姜蒜，干辣椒，酱油八角，花椒碎，白糖。2、把提前炸好冻起来的鲢鱼块化开，调料。3、找个合适的大碗，一边码鱼一边码调料。4、码好后找个小碗再调点汁。5、淋在上面准备蒸1个小时或50分钟。三、清蒸做臭鳜鱼的方法（清蒸做臭鳜鱼的方法窍门）
1、食材：鳜鱼适量、臭豆腐适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、陈醋适量、酱油适量。 2、将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。 3、将鳜鱼两面均斜剖上花刀。 4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。 5、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身。 6、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。 7、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。 8、自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。 9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。 10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。 11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽。 12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。