卤货口味的重点是卤水，卤水的本质却不是香料比例，是盐度的转换
卤货口味的重点是卤水，卤水的本质却不是香料比例，是盐度的转换卤菜口味优劣，很多人认为是和香料配方有关，其实卤货口味的重点是卤水，而卤水的本质却不是香料比例，而是盐度的转换！盐度公式又该如何把握呢？这里面香料要用油提升...
北方老式“赖皮月饼”，不用转换糖浆和枧水，不用回油，简单好吃
北方老式“赖皮月饼”，不用转换糖浆和枧水，不用回油，简单好吃中秋节马上到了，这几天都在疯狂地做月饼，继冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼和鲜肉月饼之后，我们迎来了“赖皮月饼”。你吃过赖皮月饼吗？这种月饼是我们北方的老式月饼，不需要转换糖浆和枧水，也不需要回油，烤好了就能吃，外皮的口感就像桃酥，比广式月饼好吃还简单。...
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