厨房中常用料油的配方与熬制葱油应用多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。熬制方法：1．取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。2．锅内放入色拉油1千克、花生油500克香料油...

凉菜中常用到一种油——红油凉菜红油炼制主料：辣椒面（粉）1kg菜籽油或色拉油6kg辅料：A.老姜70g大葱50g小葱20g香菜50g洋葱20g大蒜35g芹菜20g（老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片）B.紫草15g冰糖15g盐10g白酒10g核桃5个白芝麻80g冰糖打成粉，核桃连带壳分成两半)青花椒5g红花椒（汉源花椒）5gC．香辛料：香叶2g小茴香...

酱卤工艺中常见香料知识大全，这篇文章就是酱卤行业的百科全书中草药所有香辛料分五大类(1)香辛料：花椒.大料.丁香.桂皮.山丁香.50-60%都是出香味的。(2)去异味：干姜.姜黄.良姜.草果.豆蔻.胡椒.等在30%左右，仅次于出香味的。(3)上色的：栀子.姜黄.紫草.红曲粉.天然上色的（保质期长）(4)回味：香元.佛手.陈皮.山楂...