五香猪耳标准化制作工艺配方，某连锁加盟店内部培训资料
五香猪耳标准化制作工艺配方，某连锁加盟店内部培训资料01、原料选择1、优先选择新鲜或冰鲜原料，要求无毛、无死血、肉质厚为最佳；2、如果无新鲜原料，也可使用冻货，以金锣、双汇、雨润为最佳；3、适当带一点耳根，既有利于成本降低；耳片在门店上摆出来也会好看一些；但耳根不宜太多。02、粗加工1、把解冻池清洗干净放入适量的清水，打...
百味鸡详细教程，学会就开店
百味鸡详细教程，学会就开店百味鸡的工艺流程及质量控制一、原料的选择。1、优先选择三黄鸡，白条重量为1.4-1.8斤之间为宜；三黄鸡肉质细嫩，体型好，显得饱满；2、也可以选择青脚鸡，白条重量为1.4-1.8斤之间为宜；青脚鸡的缺陷在于肉质比较粗，体型偏瘦，肉质感相对较差一些；3、原料要求皮张完好，无短腿，断腰，断头的情...