15款火锅绝密配方重庆鱼火锅原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。制作方法：（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；...

四款鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！川味特色鱼头火锅这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。底料配方原料：芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段...

李师傅酱卤肉卤汁配制的核心技术，就算有钱也未必买的到卤汁配制三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪...

学习制作卤菜你不得不知的肉制品调香调味的基本步骤！一、肉制品调香调味的基本步骤1）矫正肉制品气味矫正肉制品气味，一是去腥压膻、去除肉制品来源于原料肉的腥臊味。原料肉是没有香味的，只有血腥味，必须经过加热和正确使用香辛料...

解密10款秘制酱汁，配方比例做法超详细，收藏起来以后用万能麻辣凉拌汁材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1个；姜片；香葱；盐；植物油；做法：油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香...

冬至就该打火锅，教你6种火锅底料的制作，自制底料比外面好冬天最暖身子的事情就是吃火锅，大家都热热闹闹的齐聚一堂。看着冒着热气的火锅，大家一起吃火锅的那种场景就甚是温馨呀。今天是冬至哟，不知道大家是吃饺子还是吃汤圆呢？今天小编给大家介绍一下我们冬天...

第二十六期：一品砂锅粉的全套制作方法和流程全网首家专业公开所有技术小吃配方的、所有图文和视频都是原创、学会就能开店、关注我的头条号、学技术不求人。1.自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，风爪1千克，猪龙骨5千克。制作...

你知道重庆老火锅底料秘方是什么吗？连锁加盟必看创业是现在很多年轻人在对自己人生进行重新规划之后的选择！有人放着富二代不但跑到农村养虾，有人放着高薪职位跑到街头卖面，也有人放弃金饭碗，开起了火锅店加盟店...

分享几种泡酱腌菜的方法，你都会那种？腌制烤肉：原料，五花肉、洋葱、生油、五香粉、花椒粉、生抽、料酒、淀粉、蚝油、鸡精、盐、葱、大蒜。自制披萨酱：原料，西红柿、洋葱、蒜瓣、白糖、盐、十三香、色拉油酸辣萝卜：原料，白萝卜、大冲辣椒酱、...

皮脆骨酥，肉质鲜嫩盐焗制品是怎么做出来的，现在终于知道了！盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成品的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。工艺流程及特点工艺流程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘特点：皮脆骨酥，肉...

厨房超全的“挂糊”技术比列！糊的种类有很多，用料配比和调制方法也因地因料有很大差异，但归纳起来，常用的糊有以下几类：1、以蛋类为主的糊：这种糊主要是用鸡蛋、淀粉、面粉等调成，而根据使用鸡蛋部位的不同，又可将它分为以下几种：全蛋糊：又称蛋粉糊、整蛋糊、全蛋...

想跟师父学做卤菜，可师父老是藏着掖着，现在把配方技术分享出来厨师朋友大都有过这样的经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着的，不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了，厨艺要想发展，就一定要互相交流。我们组织了一系列的四川卤水的珍贵配方，以下是第一种味型：咸鲜。今天给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方。...

油卤的制作及配方用量，泡菜油卤的正宗做法油卤双鲜青椒油卤配方与制作：1、青二荆条辣椒段500克、芹菜段400克、姜块100克、蒜瓣60克分别拍破;干葱头500克切丝，香葱1000克切段备用。2、草果20克拍破去籽，和八角60克、沙姜、桂皮、小茴香、砂仁各20克、丁香10克一起放入盆中，加入清水...

正宗台湾手抓饼技术配方教程，手抓饼的做法资料内容：1**手抓饼需要的设备—这是必需的！2**手抓饼需要的原料—这是基本的！3**手抓饼技术资料—最正宗的！4**手抓饼主要原料JY粉的详细配方—最核心！5核心：JY粉的详细配方—主要的原料配比：文字配方！6**手抓饼视频教程（1、2)小店的宝贝都来自正规渠道，如对资料做出来的口味不满意承诺给予无理...