火锅发苦是什么原因？如何通过炒料提色？听听老师傅分享的经验火锅发苦是什么原因一、香料的原因香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计...

蛋卷不用买，自制很简单，无需牛奶和黄油，金黄酥脆，一咬直掉渣蛋卷不用买，自制很简单，无需牛奶和黄油，金黄酥脆，一咬直掉渣。不知不觉，已经到了6月，开学的日子还遥遥无期，每天照顾孩子，忙得团团转。除了给孩子精心准备一日三餐以外，还要绞尽脑汁做一些零食，没零食吃就要出去买，那怎么能行！作为一个美食达人，绝不能让孩子买零...

水、油两种炒糖色的原理和方法，学会了，做出各种好看的家常菜经常下厨房的朋友应该知道，在做一些家常菜如红烧肉或者卤食的时候，有一种材料必不可少，那就是糖色。就比如说红烧肉，炖煮的过程中加上糖色，出锅后红烧肉金黄发亮，并且还带有一股焦糖的香味，还有卤菜，效果也是一样。说白了，糖色就是起到了替代老抽的作用，并且效果更好。但是很多人...

教你10种家常猪蹄的做法，颜色红亮软糯入味，肥而不腻越嚼越香没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常猪蹄的做法，颜色红亮软糯入味，肥而不腻越嚼越香，快快收藏吧！五香猪蹄食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，...

卤水六问，解决了80%的卤水问题，新手小白收藏好了一、卤水腥味重怎么办？①卤水要每天烧开一次以上。热天烧开后自然冷却后。放入冰箱冷藏。一天最少要2次。早晚一次。要经常清理卤水的杂质。用密度大点的布过滤。或用白萝卜放在卤水里清理异味。②用白寇味芬芳去腥效果好！用于腥味较大的肉类！陈皮香味苦，性辛温，去腥解腻，能抑压其他香料的药材味。香叶微甜，香气浓，增香...

炒糖色总失败？牢记几个窍门，糖色红亮不发苦，做出的菜美观好吃导语：炒糖色总失败？牢记几个窍门，糖色红亮不发苦，做出的菜美观好吃做菜是一门学问，我们需要认真对待，这样才能越做越好，进而感受到美食带给我们的幸福感！快过年了，家家都会做一桌丰盛的年夜饭，不仅要味道香，还要美观好看，所以做好每一道菜都不简单，十分有讲究。尤其是做一些红烧类的菜和卤肉，如果...

大厨教你做卤蛋，秘方告诉你，做法很简单，出锅后颜色漂亮味道香大厨教你做卤蛋，颜色漂亮味道香，秘方告诉你，做法简单，收藏了。鸡蛋是大家生活中比较常见的一种食材，营养丰富，味道好吃，老少皆宜。而且适合多种烹饪方式，卤蛋就...

这才是辣椒油的正确做法，香辣味醇厚，颜色红亮，随便拌啥都好吃在食堂吃饭的时候，只要遇到饭菜不合口，首先想到的就是去搞点辣椒油把饭菜升华一下，香辣可口又下饭，所以说这辣椒油的功能太强大了，专治各种吃不下饭，你是否也想自己做一做呢，我想吃着自己做的肯定...

祖传的卤水配方，全部用天然香料卤制，整套制作配方分享75岁大爷祖传的卤水配方，全部用天然香料卤制！整套制作配方分享，卤水制作三个关键:1、熬汤过程2、香料处理手法3、糖色的炒制技巧吊高汤：A料:干茶树菇50克，干香菇...

青团好吃有诀窍，加1把鼠曲草，做出来颜色翠绿又香又好吃，馋人说到青团，在很多人的印象里面，都是用艾草做的，但其实青团只是一个名字，做青团不仅可以用艾草，还能用其他的植物来做青团，比如鼠曲草，由于原材料不同，虽然做出来都是青绿色的糍粑，口感差不多青团，但是各有风味，不知道大家吃过除了艾草味以外其他味道的青团没呢？鼠曲草属于凉性植物，可入...

如何炒出浓度高，颜色红的顶级糖色，两种方法，你更喜欢哪一种？熬糖色这活，看着容易，想熬出浓度高，颜色红的顶级糖色，技巧还是挺多的。炒过糖色的都知道，在熬的过程中一个不小心还会炸锅，炸到墙上还好，若是炸到身上或是脸上就悲剧了。不知道有没有朋友碰到过这种情况？请在评论区说出恁的故事，在这个枯燥乏...

三种火锅红油提色秘籍，只有颜值高才会有更多的顾客买单火锅红油提色秘籍当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，第一~映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理，便成了顾客能否有食欲继续用餐的一个重要条件了，于是我们在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。我们通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概...

老厨师分享烤猪皮技巧，颜色金黄直冒油，小本利高的小项目现在来教大家制作烤猪皮，首先准备两斤猪皮解冻，解冻的过程可以多换几次水。解冻好以后就可以开始处理了，猪皮的腥味比较大，需要冷水焯水，加几片老姜，加入料酒。水烧开以后，把浮沫全部打掉，多加几次冷水，多煮一会儿。焯水到没有浮沫飘...

大厨公开炒糖色的细节技巧，色泽红亮，不苦不黑，不结晶不炸锅大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。炒糖色大家都不陌生，是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤，它能将没有颜色的食物上色特别红亮的颜色，增香的同时让食物更美味。今天小易就来分享炒糖色的详细步骤，需要的朋友们收藏哦！所需食材：冰糖、清水、食用油制作步骤：第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作...

怎么样才能做出颜色翠绿，口感劲道的菠菜面呢？记住这些小技巧烹饪中想要让菜肴色彩丰富，常常会选择一些色彩鲜艳的食材给菜品增色。菠菜这种蔬菜，不仅多汁而且色泽好看，常常被作为天然的色素运用到我们的烹饪中。特别是做...

吃不完的辣椒试试做鲜椒酱，简单3步，颜色翠绿不发黄，开胃下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒2、今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽...

万能青团的做法，颜色翠绿不发黄，详细比例分享给你，做好就能吃色如碧玉满口香”，如果非要选一种食物代表春天，相信大多数人的答案都是青团，它碧绿软糯圆滚滚胖嘟嘟，是春季的限定美食，也是很多人的心头好，近些年，青团的口味是层出不不穷，多到让人眼花缭乱，但在江浙一带最让人喜欢的还是甜口青团，两个经典的口味：豆沙和黑芝麻；青团好吃，但却不好做，尤其是对于很多新手而言，青团需要经过多道工序，...

过年，跟行政总厨学炒糖色，不甜不苦不黏锅，色泽亮红又喜庆过年，家宴招待亲朋，滋味里潜藏的一份用心与深情谊，是任何酒店里都买不到的。若再有一瓶亲手熬制的炒糖色，就更会让自己做的红烧肉、红烧排骨、酱鸡酱鸭啥的...

桂圆干如何挑才能选到最好的？看看香料行业的老板怎么说？挑选技巧一：桂圆干分带壳和去壳。带壳桂圆干以颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆为优;摇动时没有响声的说明果肉肥厚;开壳品尝，以肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜为佳。去壳桂圆干以颜色呈半透明状的棕黄或褐黄色，闻起来无异味;肉质肥厚，捏起来干爽柔...

炒糖色炒制方法哪种好，28年大厨教你正确做法，一次成功什么是炒糖色糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度...

芸豆这样做，操作简单，颜色翠绿，营养好吃，比肉还香秋季，吃黑豆红豆别忘吃它，钙含量是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，好吃！这个季节，不仅水果丰收，也是各种蔬菜的丰收季节，同样人也一样，这个节气，更要好好地补一下，调理好身体，才是的革命的本钱...

卤菜老师傅说，这样炒出来的糖色，颜色更纯，更易炒出焦糖色卤菜上色的方法中，糖色是最好的方法之一。如何炒好糖色，炒出焦糖色，就需要我们好好的下一番功夫。炒糖色时，除了要把握时间和火候以外，还有一点比较重要，那就是水炒、油炒还是直接炒的问题。而且有些朋友在炒糖色时会出现糖色色泽暗淡，或者发糊...

炸东西，老厨师分享3个挂糊方法，颜色金黄外酥里嫩，炸啥都好吃炸东西，老厨师分享3个挂糊方法，颜色金黄外酥里嫩，炸啥都好吃大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸东西，老厨师分享3个挂糊方法，颜色金黄外酥里嫩，炸啥都好吃！』到了腊月二十几，农村的人们就开始忙活起来，开始...

影响卤水香不香和颜色好不好最重要的操作，卤水怎么保持新陈代谢卤水养护最重要的一个操作步骤——卤水的新陈代谢！！！很多人都说卤水会越卤越香，其实，这个越卤越香，是有很严苛的条件的！如果你的操作不好，那么越卤越差也是很容易的。因此，卤水的养护就是平常我们操作的重中之重，那么怎么去养护一锅好的卤水呢？这个问题在熟食行业的技术里，就大了去了！其他的今天我们不用说，我...

正宗的“万能卤水”，卤天卤地卤八戒，家常商业都可以，卤啥都香有没有一种万能的卤汁，想吃啥卤啥呢？今天咱就说一下卤汁咋熬制，这个配方，商用、家用都可以，熬好了，卤天卤地卤八戒，卤啥都香。【卤水的熬制方法】一锅好的卤汁，...

做红烧菜肴的糖色怎样炒？教你小窍门，做出的菜肴颜色红亮，不苦?本期导读：红烧菜需要炒糖色，用白糖和冰糖有什么区别？教你炒糖色的小技巧很多肉类的做法都是用红烧的方法来做的，比如：红烧肉、红烧鸡翅、红烧猪蹄、红烧肘子等等。红烧菜肴是大家都喜欢吃的菜肴，菜肴颜色...