凌晨3点起来做香酥牛肉饼，夫妻俩一天卖千元就开心得不行这是甘肃农村的小夫妻，丈夫早些年在回民街打工学下了这门手艺，自己开了店，其实就是这小摊位。妻子做饼，因为火候掌握是个技术活，所以丈夫烤饼。因为西安很多甘肃人做这个生意，一度怀疑这个到底是不是咱西安的，这次专门问了一下，原来是很多甘肃的年轻回民会在回民街打工，之后就自己开店了，所以做这个的甘肃人也很多。葱花...

师傅做了一辈子行政总厨，退休前把自己多年的笔记心得赠给了我！...

某学员的培训笔记及卤水制作心得，实在是太精辟了某学员的卤水制作心得:如何正确使用葱姜盐及味精?调料用得好才能够定味增香!首先，还是来重点强调一-下盐的使用:盐是百味之王””所谓"-盐调百味”,卤菜人要记住盐在卤水中的主要起到调味和增强风味的效果，所以卤水加盐时，既要考虑到成菜的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确，先来看成菜的咸度要求，其实人感觉最舒...