行内关于添加剂的争议很大，听听老师傅浅谈增香剂的使用技巧！厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些窍门。招数一：鱼翅没味道，翅精来增香鱼翅本身没有什么味道，我...

做菜时，什么叫上浆？什么叫挂糊？今天告诉你，附赠7种挂糊方法中国美食，博大精深，光烹饪手法就有十几种，在饭店呆的时间久了，渐渐摸索出一道流程，光凭心急是烧不出好菜肴的，很多人认为的炒菜，先将菜倒进去，再放点调味品，巴拉巴拉就出锅了，其实这样的菜根本不好吃，想提升厨...

详解熏卤上色、提香、防腐技巧“熏”是卤菜传统技艺里的一项重要的上色环节，目前市场上传统卤菜店的卤菜人会这项手法的并不是很多，在东北和河北以及老成都一带的卤菜人用得比较多，但其实就算是正在沿用熏这一技法的卤菜人，在具体使用时，大部分也只是用来上色，但...

香料因具有调味增香的独特效果，大厨们在烹调中的运用十分广泛！香料因具有调味增香的独特效果，故在烹调中运用十分广泛。比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等，而其中最有名的，还是四川火锅和潮州卤水。香料若使用得当，可以让成菜的香味沁人心脾，改善或增添菜肴的特殊风味。不过，我还是经常听到一些朋友反映，他们卤制的菜品要么味道发苦，要么香味过浓或过淡，其实这就是自己在使用香料时，还没有...

教你五种“蔬菜汁”的做法，好喝、健康、瘦身效果棒蔬菜汁顾名思义就是由各种蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴，还可以制成各种果蔬汁饮品。新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。营养又减肥的蔬菜汁，是时下女孩的最爱，可现在的女孩又有几个会做蔬菜汁的，哪今天就教你五种蔬菜汁...

汤大厨连嚼五天香料悟出卤水配方，这道乾坤牛掌如此受人欢迎俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”这道乾坤牛掌如此受人欢迎，研发者汤荣战可是着实下了一番功夫。用汤大厨的话说：“为了这道菜，我尝香料差点尝到味觉失灵。”汤荣战现任武汉中南花园大酒店行政总厨这个顾客“有问题”只尝不买真是怪牛掌富含胶质，我想用它做一道红卤菜，味型以咸鲜为主，微麻、微辣。确定了新菜的做法和味型方向之后，我并没有急着试验...

花1560元买了三套牛肉板面配方，帮我看看那个效果好牛肉板面技术配方一主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）注：以上所用的各种...

小吃技术配方-脆皮乳鸽三种做法脆皮乳鸽三种做法“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，随着菜品制作工艺地不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法。无论哪种方法，其制作过程都不算复杂，但若要达到理想的效果并不容易。1.选料要精良所谓乳鸽...

辣椒红油想又红又香？辣椒品种要会选择，还要调料配方和制作方法今天我给大家出一篇关于炼制红油会用到哪些辣椒的干货，很多干餐饮的朋友们都有自己固定的辣椒配方比例，购买的时候直接按照配方购买就可以，但对于新手入门小白来说，不仅不了解辣椒的特性，在选择用哪几款辣椒的时候变得模棱两可，而且对于自己需要的口味都调制不出来。最近有一个粉丝朋友来到我们店想要我给他选几款辣椒来...

秋天，吃大鱼大肉不如吃豆腐，全身是宝，高钙高蛋白，不懂吃可惜导语：不要看它价格便宜就小看它，它的营养价值与牛奶相近，钙磷比例合适，这样做鲜嫩入味“福”与豆腐中的“腐”谐音，所以豆腐在民间也包含着祈福的寓意。而且豆腐在我...

制作简单的谷物能量棒，效果媲美士力架，代餐零食棒棒哒在刚刚过去的五一里，大家都去哪里玩儿了呢？毕竟长达五天的假期，对于平时工作繁忙的我们来说，也是非常难得的小长假呢！只是，在出去游玩的过程中，大家有没有发现什么问题呢？对于一名资深吃货来...

做红烧菜肴的糖色怎样炒？教你小窍门，做出的菜肴颜色红亮，不苦?本期导读：红烧菜需要炒糖色，用白糖和冰糖有什么区别？教你炒糖色的小技巧很多肉类的做法都是用红烧的方法来做的，比如：红烧肉、红烧鸡翅、红烧猪蹄、红烧肘子等等。红烧菜肴是大家都喜欢吃的菜肴，菜肴颜色...

合肥餐饮店装修价格攻略讲解十套餐饮店装修效果图鉴赏合肥近几年餐饮行业发展非常快，不少年轻人毕业后都打算开一家餐饮店赚钱。但是开店的话肯定少不了装修这个过程，下面，合肥装修网来告诉大家一些餐饮店装修价格攻略。一、合肥餐饮店装修要点1、个性特色时代发展的同时人们的生活习惯也在悄然改变，餐饮店装修就要配合这...

饭店装修不用愁，有了这2招，3万块钱装出30万的效果看脸的时代，餐厅的高颜值几乎成了硬性要求。可是，面对高额的装修费用，摸摸自己兜里的钱，许多老板不由打起了退堂鼓。那么，有没有办法让餐厅装得既好看又省钱？内参君带你看看那些“鱼和熊掌”兼得的小诀窍。1、材料不够，灯光来凑涂料用不起多乐士、来威，墙纸用不起桑巴蒂、樱之...

小吃店设计效果图，有故事有灵感...