老师傅解密酸、辣、鲜、咸、甜味各种调味料的介绍及使用技巧咸味调料咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用咸味的历史以...

吃惯了甜味的车轮饼，不妨试试这款咸味的，外脆内软，鲜辣又醇香【吃惯了甜味的车轮饼，不妨试试这款咸味的，外脆内软，鲜辣又醇香】车轮饼因为外形长得像车轮而得名，在台湾当地属于很普遍的街头小吃，移动餐车的形式游走于城市中的小街巷弄，是每个台湾小孩成长过程中最甜美的回忆。车轮饼现在我们这里的大商场里都会...

刘师傅浅谈卤水咸味、各种味道的来源构成，为卤菜新手扫盲！想要做出一锅有特色的卤水，说难也是非常难，这种难来源于不可掌控，对于基础薄弱的卤菜人来说，想要短时间内达到质的飞跃是不现实的，更何况大多人只是说多过于做，卤菜组方重在实践，不是搜罗一大筐文章就能有提高的。想要做一锅有特色的卤水，说容易也是比较容易，在有经验的卤菜人来说到底无非是味觉的调配，香料的配制...

某学员的培训笔记及卤水制作心得，实在是太精辟了某学员的卤水制作心得:如何正确使用葱姜盐及味精?调料用得好才能够定味增香!首先，还是来重点强调一-下盐的使用:盐是百味之王””所谓"-盐调百味”,卤菜人要记住盐在卤水中的主要起到调味和增强风味的效果，所以卤水加盐时，既要考虑到成菜的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确，先来看成菜的咸度要求，其实人感觉最舒...