全国排名前十的小龙虾制作工艺全在这里，千金难得的好配方1、麻辣小龙虾小龙虾重量:选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份重1300克。制法:1.将洗净的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放人漏勺中，沥去余油...

实体早餐店开店技术实操，各类做面和做米线的配方给你参考！调味料的制作：花椒面：大红袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面。混合老抽料：老抽90克，生抽1500克混合一起即可。混合料面配比；丁香250克，香砂仁250克，白扣25...

红油味、姜汁味、蒜泥味等不同口味的冷菜调味及运用，附菜品制作冷菜的味别众多，千变万化，运用极为广泛，必须根据菜肴原料的特点，季节的变化，食客的爱好，调味品的性质等正确运用，才能达到满意的效果。冷菜的调味基本上是由许多调味品组成的复合味。常用的有：红油、麻辣、怪味、陈皮、鱼香、椒麻、姜...

每个酒楼必备的招牌菜，厨师界各个大厨的美食合集！招牌鱼头煲制法：1、把大花鲢鱼头（约900克）治净后，剁成大块纳盆，加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和适量的清水拌匀腌渍2小时后，取出来沥水，待撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌匀后，下入六成热的油锅炸至...

碳锅鱼（附五香红油的制法）碳锅鱼（附五香红油的制法）特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!原料：鲶鱼一条1000克。配料：千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克，香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。调料：自制五香红油30克，豆...

10道泡椒菜品，经典又爆销，要的就是这个味泡椒，俗称“鱼辣子”。具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，可以增进食欲，帮助消化与吸收，是川菜中特有的调味料。下面，小编就跟大家分享几款泡椒菜品。家常泡椒鳝鱼土鳝鱼500克蒜瓣150克子姜丝100克小米辣节5...

鲜香四溢，特别受到年轻一族的追捧的砂锅米线配方，值得学习！介绍：米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体...

老师傅无私分享25种经典腌料配方，仅此一份，好好收藏今天就为大家带来的25种腌料配方，其中一些配方也许已经过时了，不过重温一下传统也没坏处。【25种腌料配方】鱼胶：盐1.3钱，鱼露1钱，胡椒粉少许，味精1钱，鸡...

吉林小吃白肉血肠做法具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。味美的白肉血肠...

在家做凉菜之几十种凉拌菜调味汁的制作只要熟练地掌握各种调味汁的制作，你在家里就可以做出可以媲美餐馆大厨的美味凉菜。下面就简要介绍几种常用的复合调味汁的制作方法，供大家选用。葱姜汁1炒锅置火上，放入葱段、姜片，淋入没过葱段、姜片的植物油。2小火慢炸至葱、姜出香...

14款石锅菜品，夏季更火热！石锅招财手把猪蹄治净并斩成块，冲去血水后下开水锅里汆水，然后捞出来待用。锅入油烧热，下猪蹄块炸至皮呈虎皮状时，捞出来沥油。锅留底油，下入豆瓣酱、泡椒和复合酱料炒香，然后放入猪蹄块...

21道时尚融和菜，高端大气，经典实战#媒体人周刊#土鸡汤萝卜灼蚬子原料：蚬子100克、萝卜500克、鸡汤1500克；调料：盐3、味精5克、鸡精5克；制作：1.蚬子洗净，氽水备用；2.萝卜切圆片加鸡汤蒸耙，放入调料；放入蚬子撒上葱花即可；麦香私房鲍原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁6...

偶然得到某连锁店的纸上烤鱼配方，免费分享有缘人！纸上烤鱼制作流程及酱料熬制的步骤：（一）材料：纸上烤鱼材料：草鱼一条（船鱼，草鱼，黑鱼）（1.4-2.3斤），谷岩卡式烤炉一个，烤鱼专用硅油纸尺寸50×60，大蒜，生姜，洋葱，胡萝卜，芹菜，小葱，牛油，猪油，色拉油，菜籽油，粗辣椒面，细辣椒面，郭县豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，大红袍火锅底料，白芝麻，太太乐鸡精粉，味精，十三香，肉宝王，白胡椒粉，...

温州瘦肉丸制作详细技术资料主料:瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油一、以半斤瘦肉（250克）为例详细讲解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克高弹素：5克精盐：9克细味精...

凉菜调味并不只是赋予其味道那么简单，还能起到杀菌的作用凉菜生冷，因此给凉菜调味，并不只是赋予其味道那么简单，各种调味料，还能起到给其杀菌的作用。今天，就给大家讲讲这一方面的知识。1、花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒主要用于动物性原料...

九款酱料之间的变化规律，豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂！一、麻辣火锅酱原料郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量制法1、郫县豆瓣酱剁细，优质豆豉剁细，葱白、生姜分别切片。2、朝天干辣椒去蒂、洗净，入水锅中煮软，捞出沥水，用搅拌机搅成蓉。3、青花椒...

解开干锅酱的配比密码｜大厨走心剖析，干锅系列流行菜肴制法！千滋百味干锅酱现在干锅系列菜较为流行，比如干锅香辣虾、干锅美极鸭头、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔、干锅孜然排骨等，制作时较为费工费时，而在制作干锅时事先把酱料炒好，然后再用于制作干锅菜肴却比较方便省时，下面就介绍几种干锅酱的制作方法。在推这些干锅菜肴时，可以给顾客留下选择的空间，让他们根据自己的口味把不同的主辅原料组合在一起，再由厨...

美食推荐：玫瑰豉油鸡、铜锅沸腾羊肉、和牛上海烧制作方法玫瑰豉油鸡材料：一只母鸡，玫瑰露酒，干辣椒，胡椒粉、姜、味精、生抽、洋葱、冰糖、香叶，鱼露，豆豉、芹菜等。做法：1、先把香叶、干辣椒、豆豉放入布袋，加入100克水浸泡，与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。2、蒸好以后玫瑰豉油鸡，将汁留在锅中，加上鱼露、生抽、冰糖、味精、胡椒粉等烧开后冷却，再倒入玫瑰露酒制成...

特色招牌菜，高端大气#秋日生活打卡季#酸萝卜肝片制作：1.把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。2.锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。3.把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。4.净锅里放菜籽油和猪...

烧烤配方全套、腌制、撒料、烧烤汁、腌制、商用家用均可烧烤汁：一、《大蒜500克》《海天生抽金标1.6L一瓶》《芝麻油15克》《花椒油15克》《鸡粉15克》《十三香3克》《味精30克》《辣椒油30克》如果是开店建议大家买袋装剥好的蒜米、如果是家用建议大家自己买点回来自己剥，用多少按照比咧调配即可。生抽金标...

这是开早餐店的福利吗？第一次见到这么多做馄饨的好配方！01、福建千里香馄饨配方千里香馄饨馅料配方及制作：所需用品：蜂窝煤炉子一个(或用液化汽).大锅一个(也可用大桶).搅拌用大铁勺一个(带长木柄).主料大葱70-80斤(去掉根,葱叶,剥去老皮),用葱白20斤.姜干姜6斤.蒜去皮蒜10斤.调料十三香一盒.大料角一把(八角).白胡椒粉适量.芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面...

美食推荐：干锅香辣牛蛙、风味炒乌鸡、三杯苦瓜制作方法干锅香辣牛蛙原料牛蛙、西芹、洋葱、尖椒、罗汉笋、鲜香菇、椰菜花、盐、味精、生粉、花雕、红油、灯笼椒面、干锅酱、麻椒面、豪吉鸡精、蒜、姜。操作流程1、将洗净后西芹改刀条状，洋葱改刀条状，尖椒改刀条状，罗汉笋改刀条状，鲜香菇改刀片状，椰菜花改刀自然块状。2、取鲜活牛蛙宰杀，后净料750g。3、将宰杀后的牛蛙改刀放入花雕酒、盐、...

今天教大家3道很有特色的经典闽菜，现在就学起来吧喜欢吃闽菜的朋友们有福了，今天教大家的3道菜都是很有特色的经典闽菜，现在就学起来吧！【油泡兔球】原料：兔肉500克，瓜粉5克，鸡蛋清1份。调料：葱花姜末5克，蒜泥少许，味精，白糖，胡椒香油，绍酒1汤匙，精盐1/2汤匙，淀粉2汤匙，糖100克，色拉油...

老师傅在粤待了三十多年，整理出100多种粤菜烹饪绝密配方1、潮州卤水配方高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶5...

哥哥门店里常用到的腌制方法，整理了一下分享给大家！传统菜中，有很多经典菜品都是要经过腌制的，而对于腌料配方，大部分老师傅都是三缄其口。不过，随着社会的发展，有的师傅开始愿意分享自己珍藏多年的配方。今天就为大家带来的25种腌料配方，其中一些配方也许已经过时了，不过重温一下传统也没坏处。?鱼胶：盐1.3钱，鱼露1钱，胡椒粉少许，味精1钱，鸡粉2分，糖6分，水...

干锅一把骨(筒骨火锅)干锅一把骨(筒骨火锅)简介：筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂(即前筒骨)位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨(即后筒骨)位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。成都美食工作者将...

烧烤季，17款烧烤撒料配方值得收藏烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。01、自制烧烤撒料（1）辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。以1斤为例，味...

当下很火的实体店烧烤全套技术配方，这么好的配方值得收藏?一、小红帽酱料（1）单刷串（单吃串的都用这个）鲜香酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉...

16例实体店烧烤核心技术配方，仅此一份，只赠有缘人1、万州烤鱼烧烤油(刷鱼身用):色拉油1000克，芹菜段100克，香莱梗50克，青椒块20克，大葱节30克,去皮老姜(拍破)50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。油烧热，放人姜蒜蔬菜等原料炸至金黄色,打去料渣,加入用开水泡过的香料，干...

收集了连锁餐厅14款小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了1.泡椒小龙虾主料：湖北小龙虾2斤调料：青红泡椒各120克、干红花椒3克、鲜花椒20克、泡椒味酱200克、泡椒油150克、野山椒丁30克、泡姜丁30克、啤酒450克、水900克、小龙虾粉10克、胡椒粉3克、醪糟汁5克、香醋5克、龙...