48位厨师留存的学习笔记，一辈子所有的做菜经验全在这里...

酱大骨怎么能做到软烂入味？味道正宗又诱人，出锅之后抢着吃“正月朔日，谓之元旦，俗呼为新年”。一元复始酱棒骨，万象更新。元旦，是生机的开始，也是希望的开始，更是“新”的开始。在北方，尤其是胶东地区，我们的习惯是元旦这天晚上包饺子。除此之外酱棒骨，还会做一大盆酱大骨，无论是大人还是小孩，都吃的舔嘴抹唇。餐桌上的硬菜—...

送一套完整的美食配方集锦，给餐桌上添加点特色小吃！冷吃牛肉配比辅料配比；印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，老油750克，老油配比；菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤（一般搅碎），豆豉1250克，花椒2500克...

油条做的好不好看这里！收集整理油条所有问题！油条做的好不好看这里!收集整理油条所有问题!做油条有时如做包子馒头一样,实际操作中可能会遇到各种各样的问题,这次一次性为大家全部解决。1.做油条时,如何和面?一般采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团再采用揣面叠面法。注意,不能只是用揉面的方法,而要用...

专业做鸭30年，面上所有做鸭的配方我都给你收集整理好了！清香嫩卤鸭加工方法清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。原料配方：白条鸭（1.5～2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，花椒、五香粉各10克，大茴香1粒，姜片30克，清卤...

收集了全国所有的烤鱼制作技术配方，仅此一份，且看且收藏！假日烤鱼假日烤鱼秘制配方及预处理5步工序：（一）宰杀：假日烤吧的鱼一般选用黑鱼、鲤鱼或草鱼。宰杀时先用剪刀减去鱼鳍，并用刮刀将鱼鳞刮净，从脊背开刀，去掉内脏，腹部相连，平压成平面，清水洗净，在鱼身两侧改刀。注意改刀时刀口不要改在鱼肚子上，改刀时每1厘米划一刃，一条整鱼改十刀左右。（二）腌制：腌料配方：酒1...

师傅靠这些配方干了一辈子，退休前把所有配方技术教给了我下面这个配方是什么配方？知道的朋友欢迎留言告诉我?...

某知名品牌烤鱼的核心秘方，10种口味满足你开店的所有欲望...

王师弟早餐店所有粥类核心技术配方，没被发现前赶紧收藏...

姥姥卤菜店里的所有卤水核心技术配方，不孝外孙免费分享了...

#甜粽VS咸粽，你是哪一党？#美味葱香桃酥桃酥是中式点心里最经典的一道小点心，小时候的最爱，今天试着用葱花，加了红豆薏米粉，做了几个桃酥，味道格外清香不油腻，好吃到飞起来，嘻嘻，香味馋哭邻居家的小孩哟……By踏月色而来7737【美食官方认证达人】用料做法步骤1、备齐所有的食材，并且称重，葱白不要把葱叶用刀切碎备用。2、首先取一个大一点的容器，把花生...

当把所有的四川火锅底料配方技术整理在一起，会有多少人收藏！火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克...

家常泡菜制作技巧，做出的泡菜清脆开胃，适用于所有泡菜做法大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。五谷杂粮、一日三餐，无论在美味的菜肴也有吃腻的时候，谁都想一日三餐天天不从样，但是对于我们这些普通大众来说，是有很大限度的。今天，为大家分享一道家...

麦香园所有熬粥技术配方，以后在家就可以喝到这些美味！小米粥：锅里放水40斤，水开后放小米900克，糯米450克，慢火熬制一个小时左右，熬制粥粘稠为止。养生粥：锅里放水40斤，水开后放糯米675克，大米675克，百合100克，枸杞50克，慢火熬制一个半小时左右，放白糖500克，红...

闻名洛阳的饺子馆大厨私下分享出所有的饺子馅配方，太精辟了白菜馅蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、...

羊肉汤制作技术绝招，一篇文章帮你解决制作羊汤时遇到的所有问题一、去除羊肉膻味的方法1、将羊肉焯水，可去除其90%的膻气。2、在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%。3、去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。二、煮羊杂顺序有讲究...

五星级大厨常用的九款商用秘制酱料配方，仅此一份川椒酱原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。2.再把...

一张表格看懂所有香料的特性、作用及用量，谨慎收藏...

万能凉拌汁，教你最简单的做法，酸爽开胃，2分钟搞定所有凉菜今天和大家分享一道“万能凉拌汁”的做法，无论是拌黄瓜、木耳还是拌面，2分钟就能搞定一盘凉菜，再也不用买着吃了，有喜欢的赶紧学一下。食材：小葱、香菜、大蒜调料：辣椒面、白芝麻、食盐、十三香、生抽、陈醋、鸡精、芝麻香油【万能凉拌汁】——麻辣鲜香1.下面开始准备食材准备适量的小葱和...

一个128层的烤饼是这样做成的！酥松又醇香，推荐给所有人论：一个128层的烤饼，到底是怎么做到的呢？在美食纪录片《早餐中国》里的第一集，就已经帮我找到了答案。在山西荫城，早起喝猪汤，配上有着128层的千层烤饼，是每天起床的动...

两张表教你看懂所有香料的药性基础法则、鉴别方法以及用量各种香辛料的药性基础法则、鉴别方法以及用量香辛料君臣佐使的配比公示表...

学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹...

洛神酸梅汤：煮出让人心跳的红色酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在古时候宫廷里的时候被称为“土贡梅煎”，是土家族进贡给乾隆皇帝的贡品哦~传统上原料有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料，煮出来的颜色有点发黑~但今天...

吃遍全国所有夜市，这15个最值得打卡本文转自：美食台每年夏天，夜市无疑是一大热词。它不仅是消暑休闲的最佳去处，还是城市烟火气的聚集地。逛夜市，最能领略一所城市的真性情。烧烤香气、推杯换盏发出的响声、升腾热烈的炊烟，构成了夜市这...