使用20年的超级卤水，味道才是这家店的招牌，喜欢就收藏！卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒1...

短视频火爆的饸饹面，全套配方，不用再花钱去学习了饸饹面北方特色的面食，各地的做法也大有不同。平顶山郏县饸饹面特别出名，用羊骨羊肉熬制的高汤，搭配麻辣鲜红的羊油辣椒饸烙面，爽滑筋道的面条成就一碗美味饸饹面。经过短视频的传播火爆全国各地。也吸引了全国各地的美食爱好者和餐饮人不远千里来...

如何制作一杯，稳定又好喝的柠檬茶？（其他饮品也适用）柠檬茶依旧是夏季的爆款，为什么是柠檬茶？我们应该怎样去制作一杯稳定好喝的柠檬茶？柠檬茶带有比较明显的地域特性，不同区域会形成不同风味的柠檬茶，目前市面有3中主要的风味。港式风味、台式风味、东南亚风味。港式的茶感足风味厚重浓郁、台式风味饱满清爽、东南亚风味比较有特色，很...

一招巧妙解决卤水药味过重，如何辩证的理解香料的増香与去腥这几年含有中草药味道的卤水特别受欢迎，因为这种卤水做出来的卤味那种淡淡的中草药味道特别的清香诱人。其实要做出这样的卤味并不难，因为我们平时做的卤味使用的香料本身就是中草药，只要我们将这些香料的味道调和，做出好吃的中草药卤味就并不难了。但是很多人的卤水中...

除了芦苇叶，还有6种叶子可以包粽子，哪种叶包粽子最香？早准备在公元前340年，伟大的爱国诗人屈原在面临亡国之痛时，跳入了汩罗江，当地的人们为了不让鱼虾损坏这位伟人的尸体，便将米装入竹筒中投入江中，吸引鱼虾。而将米装入竹筒也就是如今粽子的原型，自此之后，便有了...

美食大叔带你走进辣椒的世界，教你懂得如何正确的使用辣椒！(1)四川二荆条辣椒多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。辣度:★★(2)云南小米辣产于云南建水县，长约一寸，香味一般，但辣味较重。辣度...

不同的菜系所使用的酱汁也不同，看看新式浓口酱汁制作技术配方往菜品里加入一些较为味道浓郁的酱汁，以增加菜品的风味，是一个不错的方法。下面给大家带来了几款浓口酱汁，希望能让大家的菜品更加出色。百搭焖锅酱用料：柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各25...

正确掌握了卤水的使用和保管及卤水香料作用，卤菜做起来游刃有余“要想味道香，八料加老汤”，相信这句话，只要是在经营卤菜的人，可谓是无人不晓，而且这个是真的也是卤菜界长久以来很有用的一句话，那么究竟该怎么...

创新版炭锅鱼，炒料时使用化猪油，可使汤汁清鲜而不失厚重原料：鲜活草鱼1条（重约1500克），千页豆腐、宽粉、黄瓜各200克，花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒节各少许。小料：鲜花椒20克，干红椒节25克，杭椒圈50克，葱丁30克，孜然粒15克，老干妈豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。调料：白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、...

正宗鸭血粉丝汤粉丝爽滑汤浓味美香辣醇美油而不腻正宗鸭血粉丝汤配方鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。介绍：鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素...

私房菜十分妙改经典香料结构，做出一份美味金钱肚，做法值得借鉴前些天一位朋友留言中提及到金钱肚的卤水，因为知识结构有限，小鸣只是知道在传统的潮汕卤水框架下，少数几种制作金钱肚卤水的方式，而其中来自于精致潮菜师傅周哥的做法，在小鸣看来是最为简单美味的，今天便从结构性的方面和...

老师傅们都不愿传授的酱卤经验总结，悄悄的收藏吧！一、卤水制作的关键1、香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合，尤其是荜拨、丁香量大有异味，影响口味。苦香型香料，多则苦，少则香；白芷故多中药味浓，少则香；荜拨多则苦辣。2、香料用前泡一泡，芳香型类香料，因其异味、苦涩味少，使用前需用水稍泡一下即可。3、煎破捶开白酒泡，处理苦香型类香料时，因其苦...

商用版羊肉汤锅核心制作教程，量大仅适合开店创业者学习使用1、羊肉前期出理准备工具，剔骨刀（尖刀）一把，液化气一罐，液化气喷火枪，粗一点的绳子一根，砍刀。我们这里的羊子都是杀好的买来，然后在自已动手处理剔肉。把杀好的羊子，找一个方便操...

非常珍贵的鸭货配方大全，绝对是实体店在使用的技术，附卤制要点朋友们好，小方子又满血复活了，这段时间很忙，一直没有好好更新文章，只是挤出一点点时间用手机给大家发文章，现在好了，小方子又回来了，依旧给大家分享实用的好配方。小方子的连锁店慢慢步入正轨了，咱的文...

某学员的培训笔记及卤水制作心得，实在是太精辟了某学员的卤水制作心得:如何正确使用葱姜盐及味精?调料用得好才能够定味增香!首先，还是来重点强调一-下盐的使用:盐是百味之王””所谓"-盐调百味”,卤菜人要记住盐在卤水中的主要起到调味和增强风味的效果，所以卤水加盐时，既要考虑到成菜的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确，先来看成菜的咸度要求，其实人感觉最舒...

百年老卤之所以可以传承百年，关键还是要懂得卤水的使用和保管！卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制...

一份基础酱卤的诞生，以五香为例一步步聊聊酱卤这种形式的基础昨天我们聊了酱卤这种形式，为了让刚接触的朋友更为了解这种形式，今天小鸣便以我们常见的卤水，以酱卤的形式来演绎，从底汤到配置，看看一份基础酱卤的诞生。最常见的基础卤水，...

鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分，都是复合汤。“加高汤”一般加的是以猪骨为主的浓汤，因为成本，加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左右。浓汤，猪为主兼有鸡，必须白。清汤，鸡为主兼有猪，不能白。——做...

学习制作卤菜你不得不知的肉制品调香调味的基本步骤！一、肉制品调香调味的基本步骤1）矫正肉制品气味矫正肉制品气味，一是去腥压膻、去除肉制品来源于原料肉的腥臊味。原料肉是没有香味的，只有血腥味，必须经过加热和正确使用香辛料...

橙色能量棒重磅来袭！4周极限美白实测市面上从不缺美白产品，但真正效果显著的寥寥无几，俗话说“一白遮百丑”，拥有白皙嫩滑的肌肤是许多人毕生的追求。此次倩碧新推出的鲜活10%维C修复精华液，据称是28天能够见证属于自己的美白奇迹，口说无凭不如有实有据，我们这就来综合测试一下这款VC精华。...

从萌新到大厨必须懂得的调料使用知识，烹饪的君臣佐使你需要知道调料为什么又叫佐料中国的传统文化博大精深，中国人对美味馔馐的独特理解，产生了中国特有的饮食文化。几千年来，烹饪理念和医疗保健理念密切关联，一直有医食同源”...

这是我吃过最好吃的粽子没有之一，做法分享给你别错过！在写作之前特意逛了逛各大站点发现最近实在是很热闹，不知道您有没有发现？在世界杯踢出第一球的时候貌似声浪已经掩盖住了父亲节及我们的传统节日“端午节”了，从各类网文及电视全是世界杯的讯息。但是这只局限于网上，在线下各地对于老传统的端午节早已经准备得如火如荼。有别于各位熟知的习俗我这地方有些另类，在大家见惯了的“龙舟赛”在我这却是极少见的活动。...

省钱装修大法：餐饮新人如何低成本装修出旺铺风格餐厅装修如何更省钱的打造旺铺风格的装修呢?新餐饮·新市场消费者外出用餐、购物都开始要看脸了也就是说：看脸的时代不管是人还是事物还是餐厅在颜值上一定够吸引人比如...

实体店三款招牌小吃配方及制作流程，详细操作，建议收藏油炸臭豆腐配方及制作流程：简单健康，在家就可以做出，绿色食品，味道绝不比在小吃店买的差。烤面筋红油配方及制作流程：这是我使用多年的红油配方及制作流程，色泽红润，入口芬香微辣。烤面筋刷料配方及制作流程：这款配方请于上面的红油一起使用，可以起到事道功倍的效果。...