上浆、挂糊和勾芡有什么区别？用对了方法菜更好吃！我国的美食文化博大精深，用相同的食材烹调一道菜肴就有很多种做法，并可以呈现出不同的口味。烹调前对食材不同的处理方式，也会使菜肴展现出不同的外貌与风味。有的人炒菜时会直接将切好的食材投入锅中翻炒，还有的人会在烹调食材之前做一定的预处理，比如对食材进行上浆挂糊，还有的...

做菜时，什么叫上浆？什么叫挂糊？今天告诉你，附赠7种挂糊方法中国美食，博大精深，光烹饪手法就有十几种，在饭店呆的时间久了，渐渐摸索出一道流程，光凭心急是烧不出好菜肴的，很多人认为的炒菜，先将菜倒进去，再放点调味品，巴拉巴拉就出锅了，其实这样的菜根本不好吃，想提升厨...

万能鱼香汁，黄金比例“123456”，记住顺序和配方，新手一次成功鱼香肉丝这道菜大家并不陌生，它跟鱼其实没一点关系，老少皆宜，下饭神器，这道菜的特点，必须色泽红亮，肉丝要柔软嫩滑，口味多样化鱼香汁，酸甜咸鲜微辣，虽然不见鱼，却有鱼香的味道，其实这是料汁调配的功劳，属于复合型口味，其实并不难操作，记住口诀"1,2,3,4,5"。饭店的厨师，总结了多年的烹饪经验，总结了一个简单化...

专家解答牛肉腌制、牛肉致嫩、牛肉上浆秘技详解，建议收藏！专家解答浆牛肉6大疑问（一）改刀不同，加料不同？牛肉大块、丝、工片的形状不同，加料确实有少量的差异。但是差异并不大，主要是嫩化剂的添加量有少许不同。形状越大，添加的嫩化剂就要相对多一点；反之则会少一点。浆制时间也会因为改刀形状的不同有所变化，丝、丁浆制时间最短。（二）选鲜牛肉还是冰冻牛肉？从理论上说，选用新鲜的牛肉...

码味上浆是厨师的基本功，各大名厨经验分享码味上浆的操作技巧码味上浆的基本功码味上浆是厨师的基本功，而不同的食材需要不同的码味上浆方法，本资料总结了各大名厨的经验，总结出码味上浆的操作技巧和注意事项，供参考!码味上浆，是...

常用浆的种类和挂糊与上浆的操作关键挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为"着衣"，它们是烹调前一项比较重要的操作程序，所用的原料比例是否合适，操作方法是否正确等，都直接影响菜肴的色、香、味、形、质、养等诸多方面。上周发布的《细说挂糊与上浆|挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调...