重庆荣昌卤鹅卤水制作（详细）红卤水的制作一:鲜汤的吊制选用母鸡，鸭，猪棒子骨，漂水，一小时，再入冷水锅中逐渐加热至沸，出去血水，捞出，洗净，再入炖锅中（不锈钢桶）加老姜块，大葱，白酒，花椒少许，大火烧开，撇去血末转用小火慢吊，约三四小时，至汤味鲜美，香味溢出，待用。二:香料包的制作1:五香料包的制作（按五十斤卤水的比例）选用三奈15g，...

粉丝朋友们一直想要的荣昌卤鹅系列技术配方，喜欢就收藏吧！卤肉流程1、购买香料、调料食材2、制作香料料包3、熬制老汤4、调制红卤水5、卤制食材6、捞出拆骨7、回卤浸泡8、取出晾凉9、成品售卖10、制作拌菜的调味小料一、常用香料、添加剂认识及其特性八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品，五香粉的主要原料桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解...

重庆美食之荣昌卤鹅“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。四川历史上有六次大规模的移民。据统计，现在的四川人（重庆约85%，成都约79%左右，山区约50至60%之间）大多为移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后来数次的移民中，又有大量的客家人迁至荣昌，从而使荣昌成为举国...