刘师傅对卤肉的认识及调制技巧，几十年的经验让我膜拜卤料配方：100斤水（基础配方）八角70克、川砂仁40克，排草30克，小茴香60克，山奈70克，藿香70克，甘草60克，白扣60克，草寇40克，毕波40克，草果40克，肉桂70克，灵...

麻辣烫到底致不致癌？能不能多吃？实测10款，结果颠覆认识照此规定，我们发现上述1、5、9号检出的亚硝酸盐仍处于很低的水平。当然，还有不少小伙伴问，麻辣烫买回来后，长时间不吃，里面的亚硝酸盐会不会升高。亚硝酸盐升高，离不开细菌在合适的温度下大量繁殖。而且，虽然空气、餐具和嘴里也有细菌，但还没等它大量增殖产生亚硝酸盐，麻辣...

对香料一知半解朋友请进来，带你认识香料及各种底料炖料配方香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。今天，就用最直白易懂的方式，跟大家汇总了18余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！4种常见辛辣型香料特性及搭配!1、花椒主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水...

熏鸟蛋嵩县这些常见草药能认识一半就说明你已老了灯下闲翻一本1977年出版带图的《开封地区中草药》，见到了许多久违的熟悉的动植物。它们唤起了我对故乡、对童年生活的回忆。一随手翻吧。首先映入眼帘的是“茅根”。这是一味能够凉血的草药。这种植物在乡间多了去了，...

一口气让你彻底认识牛油火锅不香的本质*为了避免引起做串串香，冒菜，麻辣烫等朋友们的误解，下面说的内容仅对靠牛油呈香的锅底类型适用。很多人都痴醉于牛油火锅的那口麻辣醇香，欲罢不能，因为好牛油、好辣椒、好花椒，能让空气中飘散出独特的香味：“贼牛油火锅才JR香”。牛油才是牛油锅底的灵魂，没有好牛油作为基础，匠心就酱腥了。以至于继续沦为各种咸味香精和肉味调料的俘虏，还自恋得深深不能自拔...