百味鸡详细教程，学会就开店
百味鸡详细教程，学会就开店百味鸡的工艺流程及质量控制一、原料的选择。1、优先选择三黄鸡，白条重量为1.4-1.8斤之间为宜；三黄鸡肉质细嫩，体型好，显得饱满；2、也可以选择青脚鸡，白条重量为1.4-1.8斤之间为宜；青脚鸡的缺陷在于肉质比较粗，体型偏瘦，肉质感相对较差一些；3、原料要求皮张完好，无短腿，断腰，断头的情...
如何炒出浓度高，颜色红的顶级糖色，两种方法，你更喜欢哪一种？
如何炒出浓度高，颜色红的顶级糖色，两种方法，你更喜欢哪一种？熬糖色这活，看着容易，想熬出浓度高，颜色红的顶级糖色，技巧还是挺多的。炒过糖色的都知道，在熬的过程中一个不小心还会炸锅，炸到墙上还好，若是炸到身上或是脸上就悲剧了。不知道有没有朋友碰到过这种情况？请在评论区说出恁的故事，在这个枯燥乏...
怎样控制老卤水的浓度，才能维持一个更好状态？
怎样控制老卤水的浓度，才能维持一个更好状态？不管是商用卤水还是家用老卤水，只要用的时间稍微长一点，有些甚至只用过两三次，老卤水的味道就变得十分寡淡了。做出来的卤味总是少了这样味道，那样味道的。有些人简单的觉得这时候加入一些香料就是了。但是盲目的增加香料，卤水的味道是浓了不少，但是却也没有了之前那种和谐的味道了。那么，老卤水的浓度应该怎样控制，才...