防止卤味酱货颜色发黑的方法,3个小环节要注意,收起来不犯错!
防止卤味酱货颜色发黑的方法,3个小环节要注意,收起来不犯错!酱货颜色发黑,问题可能出在3个环节上:一是香料处理不当。正确的香料处理方法是:香料先用温水浸泡30分钟,或者放入沸水中大火焯透,捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分。二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时,比较建议大家选用糖色,或者以糖色为主,以红曲米为辅(汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和...
卤味怎么做?教你一个“万能卤汁”,想卤啥都行,味道好极了
卤味怎么做?教你一个“万能卤汁”,想卤啥都行,味道好极了导语:卤味怎么做?教你一个“万能卤汁”,想卤啥都行,味道好极了冬天一到,嘴巴就变馋了,时不时地想吃点好吃的,其中卤味很招人喜欢,像卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭架、卤豆干、卤鸡蛋等等,多普通的食材做成卤味都很好吃,吃起来很过瘾,还可以当做下酒菜,相信你也很喜欢吃吧。昨天中午回家买了菜回家,发现停水...
学做卤味小吃摆摊,现卤现捞天下美味,无所不卤
学做卤味小吃摆摊,现卤现捞天下美味,无所不卤如今,现卤现捞可谓是火遍大江南北,甚至有和正餐相同的市场地位,不得不说,它赢了!现卤现捞从众多美食中脱颖而出,吸引了无数吃货们的眼球。现卤现捞是以现卤、现捞、现售的形式存在,食材新鲜出炉,口味香辣、麻辣又咸鲜回甜,既满足了现如今...
卤鸭脖 只需三步,就能做出和卤味店一样好吃的鸭脖,快来学习吧!
卤鸭脖只需三步,就能做出和卤味店一样好吃的鸭脖,快来学习吧!卤鸭脖是一道非常大众化的菜,也是一道很好的下酒菜,其实要卤好鸭脖其实很容易,下面我给大家带来一个价值10W的卤鸭脖配方与大家一起分享。步骤1初加工,取冰鲜鸭颈子5干克解冻,冲洗干净,加入姜块、葱节各50克,盐、料酒各100克拌均匀...
四川知名卤味大厨独家配方:秘制油卤
四川知名卤味大厨独家配方:秘制油卤说起油卤,起源于达州地区,主要用于卤制油脂少,体积小的原料,如:鹅掌、鸭舌、翅尖等。借鉴传统川式卤水,增加油脂用量创制出的油卤,不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短了卤制时间,实现了现卤现卖,菜也更加细嫩脆爽!油卤工艺繁复,主要分为3个部分:水卤,油卤,浸卤。切记不可简化。只有一步一步,不急不躁,按部就...
#家樂--一包到味,酱就好#潮汕卤味
#家樂--一包到味,酱就好#潮汕卤味家樂,一直是我家不可缺少的调味料。尤其卤菜的时候,喜欢的潮汕卤水汁,在家也能卤出地道正宗的潮汕卤味。全家人都喜欢家樂调味料,能给我们带来美味可口的佳肴!By阿紫郡主用料做法步骤1、食材准备好2、食材下冷水锅焯水3、烧开5分钟后,撇去浮沫,捞出洗净4、辅料下油锅煸香5、倒入清水6、将猪尾巴放入锅中7、将鸭头,鸡爪卤味,鸡腿放入锅中煮开后5分钟捞到深锅里8、悄...
年夜饭不可缺少的硬菜“卤牛肉”,不干不柴,卤味十足,太香了
年夜饭不可缺少的硬菜“卤牛肉”,不干不柴,卤味十足,太香了大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘卤菜,每天分享一道好吃又实用的家常菜1、卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效2、今天刘嫂就来分享一下“卤牛肉”做法,喜欢的朋友可以先收...
卤味比较篇(一):现卤现捞和传统五香卤的区别?
卤味比较篇(一):现卤现捞和传统五香卤的区别?卤菜一年四季都可以开店,目前市场上主要还是以现卤现捞和传统五香卤为经营模式,当然也有很多其他的开店模式,今天我们主要还是讲现卤现捞和传统五香卤模式的区别。、口味与方式传统五香卤的口味属于浓香型,主要是采用高汤加许多种香料方式卤制而成;传统老卤经久不衰,是因为它沉淀了时间的味道,好的传统卤味是能吃出前味后香的现卤现捞的口味属于清香型...
卤味,烧烤,串串,你在网上绝对找不到的独家秘方,建议收藏起来
卤味,烧烤,串串,你在网上绝对找不到的独家秘方,建议收藏起来...
卤味卤水的制作方法,糖色制作方法,药材介绍,卤药包配方!
卤味卤水的制作方法,糖色制作方法,药材介绍,卤药包配方!卤味卤水的制作方法(40斤卤水用量)鸡架:3斤或老母鸡1只猪大骨:6斤(采用猪腿骨棒骨)猪蹄:1个约2斤左右1、将上面生料用清水至少泡1小时以上除出血水,把不锈钢桶加20斤清水(中途水少的话可适量添加清水)放大火烧开,然后放入上面泡好的所有生料...
价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了
价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了汪曾祺说:一个人的口味要宽一点,杂一点,南甜北咸东辣西酸,都要尝尝。所以饭饭没事的时候,就喜欢研究各地美食,越受欢迎食物看的也越得劲。果然,得不到的永远在骚动,每次看到地标性美食就忍不住口水直流。这些只在当地才能吃到的食...
熟食铺的镇店卤味,补气血的首选食物,原来这么好做,再也不用排
熟食铺的镇店卤味,补气血的首选食物,原来这么好做,再也不用排猪肝中富含人体所需的维生素A、铁、锌、铜等各种元素,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血等作用,经常用眼的友友们,可以适当吃些猪肝来养护哦~By捷赛心菜馆用料做法步骤1、在猪肝表面剌上花刀,这样在后面卤制的时候便于入味;2、找一个干净的容器,放入猪肝,再加入适量的盐和...
卤鸭脖 这道卤味,一周吃六次都嫌少
卤鸭脖这道卤味,一周吃六次都嫌少卤味的秘诀就是:麻辣香,越辣越停不了嘴~高压锅卤味,方便省时又入味。By小贝陆用料做法步骤1、要卤的东西提前焯水十分钟左右,洗干净沥干水份,牛肉等大块的食材得切得稍微小块一点2、食材可以先放进高压锅,我习惯高压锅卤,入味一点时间也比较快,按照上面的调味料比例大概一次半锅刚好,我家高压锅大概是28厘米的,一锅太多不太容易入味。3、生姜大概这么一小块洗干净切片4、...
过年卤味不用买,分享“万能”卤味配方,配菜随便加,卤啥都好吃
过年卤味不用买,分享“万能”卤味配方,配菜随便加,卤啥都好吃年夜饭的餐桌必不可少的就是一盘“卤味”,开胃又下酒,随便准备一点鸭腿,鸡腿,鸡脚,鸭头等等食材卤上一大锅,过年时用来招待家人和朋友也是倍有面子的事。但是很多人制作卤味都会讲究那种有几十种香料的“配方”,其实作为家庭制作大可不必用那么多香料,一则家庭制作不需要那种几十斤、上百斤的量,二则找全香料很麻烦,用不完还...
卤味大厨30年经验全在这锅酱大骨了,够香够硬,分享卤汁配方
卤味大厨30年经验全在这锅酱大骨了,够香够硬,分享卤汁配方大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!记得几年前,猪大骨大概是七八元一斤吧?一次买个十来斤,搞一口大锅炖起来,香味直接飘到1里外去,涨价之后不经常这么放肆地吃了酱骨,但是绝招还在,今天就做一锅东北酱大骨。这样的菜看着简单粗暴,还是有点窍门的,这是专程向有着30年经验的老师傅讨教而来的绝活,毫无保留地...
5000+店的紫燕百味鸡上市在即!卤味“三国杀”局面将被打破?
5000+店的紫燕百味鸡上市在即!卤味“三国杀”局面将被打破?文|职餐编辑部赶超周黑鸭,対飙绝味,紫燕百味鸡即将A股上市!昨日(7月7日),紫燕百味鸡IPO首发过会。这意味着,紫燕食品或将择日正式登陆A股主板,成为“佐餐卤味第一股”。它靠一道夫妻肺片一年卖16亿,如今继周黑鸭、煌上煌、绝味食品后,将成为第四家上...
卤水鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)
卤水鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)卤水鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)成品特色:皮脆嫩,肉香滑。菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日...
卤味师傅的实战经验,每个步骤都是场中的积累所得
卤味师傅的实战经验,每个步骤都是场中的积累所得说到卤水,我比起人家专业的卤水专家来,难以望其项背,本身就是个浮躁的人,也达不到人家那么高的水平,所以反倒没有了很多顾忌,自己定的标准是:好玩儿就行,好吃就行。大家都知道,卤水按照区域性的特点,可以分5大流派:东北酱汤,北方红卤,江浙糟卤,潮州卤水,川湘辣卤,各有特色,各领风骚。而我弄的这个卤...
老城区里的小馆子,主打的卤味可能你没吃过
老城区里的小馆子,主打的卤味可能你没吃过不出去走走转转,就不知道吃货的世界有多精彩。比如千里之外的潮汕,它的美食可不仅仅只有海鲜那么简单,还有当地人一日三餐,顿顿离不开的卤味。而我们这次接到的线报,就和潮汕卤味分不开。弓背街,一条不知名的小街,说...
过年卤味不用出去买,教你一个万能卤汁配方,和卤味店一个味儿
过年卤味不用出去买,教你一个万能卤汁配方,和卤味店一个味儿导语:过年宅在家,教你一个万能卤汁配方,和卤味店一个味,学会自己做卤味,是我家逢年过节少不了要做的一种,一壶小酒、一碟卤味,即使让人宅在家里,也能感觉特别惬意,在今年这个特殊的春节...
从小吃卤味长大的我,谁敢说我这做法不正宗
从小吃卤味长大的我,谁敢说我这做法不正宗每次买鸡,我都会把鸡头,鸡脖子,鸡爪,鸡腿,鸡翅膀,鸡胗和鸡肝留着,攒够一大锅了,卤着吃,比直接炖汤美味多了!今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来,我把它们都卸下来,和以前积攒的一起刚好满满一大锅!趁着周末给它们全部卤上,明天老大上学就可以带走吃了!By果妈私房菜【美食官方认证达人】用料做法步骤1、把鸡杂焯水后清洗干净,放入电压力锅内胆中!...
湖南卤味之酱卤系列—酱板鸭
湖南卤味之酱卤系列—酱板鸭在湖南常德,将腌制好的鸭子烤干或熏干,脱脂成干板后,再浸入辣卤中蒸煮入味,就做成了有名的酱板鸭。酱板鸭香辣入味,浓浓的酱香透着卤料的味道,简直又香又辣,鸭肉非常紧实,十分考验咬肌,真的是越嚼越上瘾,越嚼越有味!接下来,本源小编就来分享湖南酱板鸭的做法,感兴趣的朋友赶紧来看一看吧!第一步:挑选鸭子挑选2—3斤重的麻鸭,这样才能保证做...
原来在家做卤味如此简单,只需电饭锅,不加1滴水,比买的还好吃
原来在家做卤味如此简单,只需电饭锅,不加1滴水,比买的还好吃卤味是大家喜闻乐见的美味,街头小巷到处都有大大小小的卤味店,因为卤出来的肉类香味浓郁,滋味醇厚,深得大家的喜欢,但很少有人在家自己做卤味的,究其原...
做卤味到底难在哪里?给你介绍一个使用香料的诀窍
做卤味到底难在哪里?给你介绍一个使用香料的诀窍卤味难在哪里年底一次聚餐我带了自制的卤菜去,大家都觉得好吃,后来寄了一些给朋友也是多好评,所以被催着写食谱。仔细想了想,要写一个卤菜的方子还是太难了。-首先香料品类极多,太多不确定性反而导致味道多变-卤汁在不断使用以后,香气变弱,需要重新调味,...
老师傅教你卤鹅做法,卤菜卤味配方和制作技术大公开,快收藏
老师傅教你卤鹅做法,卤菜卤味配方和制作技术大公开,快收藏一、卤鹅卤料配方高汤:猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤做法:1、将猪大骨过水烫洗干净备用;2、洋葱、红萝卜去皮,姜、葱洗净备用;3、取一大汤锅,注入水后,放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱,以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。...
想吃卤鸭货,在家就能做,卤味老板分享配方,比外面卖的还好吃
想吃卤鸭货,在家就能做,卤味老板分享配方,比外面卖的还好吃想吃卤鸭货,在家就能做,卤味老板分享配方,比外面卖的还好吃不知道有没有朋友和我一样,喜欢吃卤的东西的,尤其是各种鸭货,完全令我爱不释手。鸭脖、鸭锁骨、鸭...
秘制卤味配方大揭秘,百年老字号亲传,学会就能去开店!
秘制卤味配方大揭秘,百年老字号亲传,学会就能去开店!夏天吃什么?卤味啊!卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤猪头肉.......各式各样的卤味丰富着我们的夏天。可是卤味还有一个特点,那就是贵!而且你还不知道它里面都放了些什么香料,健康不健康。所以,买一些肉,自己在家卤最好不过了。可是自己不知道怎么卤啊,害怕做的不好吃。在以往,小编肯...
自制卤味鸭货,周黑鸭卤味配方,再也不用担心外面卤味不干净了
自制卤味鸭货,周黑鸭卤味配方,再也不用担心外面卤味不干净了超级喜欢吃鸭货,可是昨天看了一篇文章说外面的卤味多么多么的不卫生,那就自己在家做吧,偶然得到了周黑鸭卤味配方,做出来的味道跟周黑鸭一样,再也不用去外面买了,自己做的吃着还放心!准备食材:4斤鸭货:鸭脖1kg,鸭掌10个,鸭翅5个,鸭舌20个,鸭锁骨4个,啤酒2瓶/500ml。香料包:白芷6片,...
制作卤水的过程中如何提升卤味的辣度?看看张师傅怎么说
制作卤水的过程中如何提升卤味的辣度?看看张师傅怎么说提升卤味的辣度,不知道你是做什么卤味?我按照我的思路来讲,如有不懂可以加关注交流。卤味使用辣椒有两种使用的场景:麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。前一种比较好理解,后一种在制作五香味的卤味的时候也会使用到辣椒,这个时候的左右就是去腥提香的作用,这种辣椒一般选择整颗且不太辣的当地辣椒即可,不能在卤味中品尝出辣味...
好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货
好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货卤鸭货在餐饮市场比较流行,可以单独开店售卖,做的好的如绝味鸭脖、武汉黑鸭等,深受广大食客喜欢,下面咱们就来介绍几种不同鸭货的9种不同卤制方法,方法不一样,味道自然就不一样了。教你快速卤制出美味的鸭...