开封无人不知的麻辣兔,靠一锅老汤火了15年,23元1斤年收入100万
开封无人不知的麻辣兔,靠一锅老汤火了15年,23元1斤年收入100万四川人爱吃麻辣味的食物,什么麻辣兔麻辣鱼麻辣烫,都爱不释手,好吃的麻辣兔因为脂肪含量好口感鲜嫩,而成为大家都爱的一道美食,今天我们说这家麻辣兔却不在四川,而在开封。老板是一位退役军人,退役后不知...
福建洪濑鸡爪秘方,老汤制作,卤制教程全部免费教给你
福建洪濑鸡爪秘方,老汤制作,卤制教程全部免费教给你一、解冻过程洪籁鸡爪泡制过程:冻品鸡爪选用美国的为好,选中号的,大的不入味。以十斤鸡爪为例题,放入桶中多次换水,帮助快速解冻,间隔每一分钟换一次,冬天两分钟一次可加温水,直到解冻为止,大约放水5次。解冻完去掉鸡爪上的杂质,黄皮和黑点,黑点可用剪刀剪比较平整,清洗一次沥干,倒入55克白醋...
老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美!
老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美!老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是...
留得老汤在,卤出好味来(附赠详细配方一份),教程超详细
留得老汤在,卤出好味来(附赠详细配方一份),教程超详细饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是赋予卤肉制品独特风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。一锅上好的老汤,是很多卤肉师傅的宝贝,相传他们逃难的时候,啥都不带,也要带一壶老汤,这是他们的命根子。所...
全国各地最详细的高汤、老汤、卤汤的制作方法,想学习就不要错过
全国各地最详细的高汤、老汤、卤汤的制作方法,想学习就不要错过一、老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香,八料加老汤”。任...