老师傅教你怎样腌制牛肉，猪肉和鱼片浆制牛肉的工艺流程腌制牛肉，猪肉和鱼片浆制牛肉的工艺流程如下:牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制牛肉配方：鲜牛肉600克,食粉（苏打粉）5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清...

老师傅收藏的绝密熟食卤菜技术，卤的菜越卤越香，越吃越爱吃！卤味是中国的一种特色美食，也是很受大家喜爱的美食。卤味是采用一些中药材或者配料，经过复杂的工序加工制作而成并且具有独特风味的产品，做成的食物色泽鲜艳、味道鲜美、入口香脆。做卤味，最重要的是要有一个好的卤汁。卤汁的好坏直接影响到最终成品的口感...

老师傅教你做“秘制”烧烤撒料，十几年经验的分享，配方要收藏现在炎炎夏日，正是吃烧烤的好时候。一到傍晚，外面的烧烤摊和夜市摊都非常火爆，附近的空气里都弥漫着烧烤的香味。想要烧烤少吃，除了食材要新鲜以外，还离不开各种美味的烧烤配料。下面老师傅教你做“秘制”烧烤撒料、腌料和香油，都是十几年经验的分享，配方要收藏。【烧烤撒料】盐700克、孜然5000克、复合辣椒面600克、小茴香150克、熟白...

20年面馆老师傅：熬制骨汤3点技巧很重要，是开面馆的“必杀技经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得...

卤菜人都需要掌握的六个卤菜技术，短时间内你也可以成为老师傅基本的卤菜技术学习简单，但是想要完全掌握，并且超过别人，就学习需要我们脚踏实地一点一点的摸索。虽说卤菜学习没有捷径，但是经过前人学习者的不断总结，还是有一些卤菜技术技巧帮...

十八年老师傅现场揭秘酱卤肉制品选料原则及各种辅料的功用！1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以...

湖南老师傅退休后公布了四套酱板鸭核心技术，只赠有缘人！做法一主料：谷鸭5只调料：李锦记排骨酱3两，叉烧酱3两，白糖3两，蜂蜜4两，蚝油3两，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、盐、味精全少许。香料：葱姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果各少许。制作流程：1、选用谷鸭5只（净重约2500克/只）空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在肛门上部开膛...

老师傅做了一辈子牛肉板面，就剩下这配方最值钱了，赠给你们了安徽牛肉面就是安徽地区的一面旗帜，它用它的独特的味道和制作方式，占领了全国各个城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要来源于它的味料牛肉汤，板面的制作成功与否就在味料的制作成败与否了。今天我就把我师傅用了一辈子的配方及流...

影响咱卤水品质走向的13个因素，很多做卤水的老师傅也未必知道1.香料的因素；（香料有一手与二手之别，“二手”指的是已经使用过的香料；第二有新料与陈料的区别，新料比陈料更香；第三，香料有老树与新树之别，老树品质较新树高，内质更饱满。非常深的感受，上一批甘...

火锅发苦是什么原因？如何通过炒料提色？听听老师傅分享的经验火锅发苦是什么原因一、香料的原因香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计...

老师傅独家秘传，卤菜加工技术最大的难点攻克，学到就是赚到！卤菜加工技术之封油的技术大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样味型，若配方不同封油的操作方法也不同。一...

六旬老师傅的一道拿手烟熏卤水大肠，细讲配方构造助力自主配方卤大肠可以说是一道十分美味的菜肴，而有一位朋友，便是使用他们那里十分有特色的茶叶单丛菜，搭配上匠心独特的卤水料包，做出了一道别具地方特色的烟熏卤水大肠，今天和朋友们分享的便是这道美味的做法，同时会聊聊这道菜中卤水料包的搭配思路，这对于新手朋友们理清自主配方时的思绪是十分重要的养分。首先是主料的选择，传统的卤水中，往往是以桂皮和八...

香料是用水泡还是用酒泡？老师傅来教你怎么识别和处理香料！都知道盐是百味之主，卤水中如果盐分不足，即使配方功力再强，那么也会激发不出全部功效，徒使成品香味不足，如果是黑鸭卤，酱油其实起到上色作用的同时，也会对鲜味有所提升，不过如果酱油分量过少，也会使口味不够鲜美，而如果卤水中盐分过多，除了会使成品死咸之外，其实还会对外观有所影响，一般情况下，过咸的成品还会呈现紧缩和干...

这些配方只有经验丰富的老师傅才能看明白，新手小心了...

20年卤菜经验老师傅，总结出来的卤菜小技巧，还不赶紧收藏学习卤肉想要做出顾客满意的口味出来，不仅需要我们掌握熟练的卤菜技术，还要在长期的卤制过程中摸索出一些小技巧。下面就是拥有20年卤菜经验的老师傅长期总结出...

老师傅教你卤鹅做法，卤菜卤味配方和制作技术大公开，快收藏一、卤鹅卤料配方高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。...

老师傅做了三十年的万能酱卤，退休前把香料配方和技巧都教给了我大家做卤货上时往往不同的食物，就选择不同的卤水香料配比。这样会无形的给卤货经营者带来无形的成本及压力，今天我把我老师傅临退休前，教给我的一款万能酱卤配方及制作流程分享给大家，李哥探厨希望能给朋友们在创业之路上一个帮助。...

为什么你做的卤菜没有回味，看老师傅是如何用香料搭配出回味的！回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味，尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满口——吃过东西后满口都是余下的香味。卤制品、火锅、酱料和用于烧菜中的涉及香料应用的回味，对于...

料油熬不好，做菜自然不会好吃，老师傅教你学会这9种料油熬制！熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下文中，我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所...

干了一辈子厨师的老师傅，这里每一个配方都是心血的积累...

做肠粉三十年的老师傅，肠粉配方分享给你广东人的清晨，从晶莹透亮的肠粉开始。现在，广东的肠粉已经不仅仅是广东人的早餐，全国很多地方都开始喜欢上了这一清淡可口的美味早餐。弹牙爽口的肠粉，开启美好的一天。今天小编来跟大家分享一个肠粉配方，是老师傅三十多年的经验积累，大家要保密哦~一、米浆的制作配比：一斤米配80...

凭借这手四川卤菜独家制作技术，隔壁老师傅给儿子攒钱买了一套房...

60多岁烧鸭老师傅，分享一个冰冻鸭烧制技术，被人争相仿效制作烧鸭的原材，常见的有鲜鸭、冰冻鸭，这两种鸭坯做出来的烧鸭味道不同，冰冻鸭烧制技术和鲜鸭的制作过程有些不同，作为烧腊制作者，都要熟练地掌握它们的制作过程，将这些技术了如指掌，你才是一位合格的烧腊师傅。不要等到换一个环境，换一种食材，你就不会烧制了！冰冻鸭烧制技术，你知道...

正宗的重庆小面全套技术配方，重庆老师傅的不传秘方...

30多年老师傅传授你“酱卤水”配方，可以卤制各种猪下货，收藏了酱卤熟食因其独特的风味，广受大家喜爱，比如酱骨头，酱牛肉，很多人听到后口水直流啊，那么如何在家中制作此等人间美味呢？今天我就给大家分享一下酱卤水的配方和制作过程，简单易学，学会后就可以在家自己做了。30多年老师傅传授你“酱卤水”配方，可以卤制各种猪下货，喜欢的收藏了慢慢学。首先、准备好需要的主料：老母鸡1500克、牛腿骨150...

皮脆肉嫩的韩式炸鸡你会吗？老师傅将腌、炸、酱料的秘密全给你！相信不少人和小糖一样韩式炸鸡，每个月总有那么几天只想吃炸鸡！那一口咬下去就满溢的酱汁，裹着酥脆焦香的外皮，和鲜嫩多汁的鸡肉韩式炸鸡，那绝妙口感，再配上一杯可乐，一边煲剧一边吃鸡，哇，这日子幸福的不要不要的！但现实却是，超过一半的人在家做出的韩式炸鸡都不理想！其实，除了做法方面，韩式炸鸡的精髓就是酱汁调配问...

老师傅深藏不露的烹调诀窍精华收藏版（二）川菜烹调‘以味见长’‘百菜百味’，重在调味变化多样，手法巧妙，匪夷所思；既讲究章法，又灵活多变，不拘一格。譬如麻辣味，要体现不同层次，不同风味口感的麻辣味与口感，就要分别选用不同的辣椒、花椒及不同的使用方式。虽同样是辣麻，但与其它调味料巧妙组合，就会生发出不同的风味与口感来。同是麻辣风...

6位川菜老师傅分享的「6款辣卤秘制配方」，学会可创业，建议收藏卤水的种类很多，最容易想到的就是潮州卤水、北方卤水，川式卤水，有的咸味重，有的偏甜，有的中麻辣重，而且即便是相同风味的卤水，每个大厨也都有各自的秘制配方，...

20年烧烤店老师傅酒后竟把配方手册遗落，翻开后赶紧记录分享！这是一位经营二十多年的烧烤师傅的贵重笔记，里面包含烧烤绝密配方，现公布于大家，盼望大家能借以此用！谢谢你的阅读，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。相关教程推荐：陆家镇热火烧烤(推荐)教程锡纸烧烤教程重庆烧烤教程大排档烧烤技术配...

老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，吃货别错过夏天到了，烧烤开始火起来了。各种烤串散发着诱人的香味，让人馋得流口水。但是在外面随便吃一顿都要好几百，确实不便宜。下面老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，好吃还省钱。如果能买到新鲜的羔羊肉，那就不需要腌制，也不用多么复杂的撒料。只需要清洗干净，直接开始烤，撒料也只需要食盐、辣椒面和孜然粉，有这3种就足够了。吃的...