师傅卤水的生意经丨卤货当天没卖完，剩下的卤菜怎么处理？很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完，还剩不少，怎么处理？全部倒掉肯定不行，那样赚的还不够赔的多，当天剩下的卤菜主要是颜色外观差，卤肉发黑，没有光泽，需要进行二次处理，尽量减少损失，但...

水爆肚回味无穷水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，几百年来不断传承，受到更多食客的青睐。天津的知味斋、北京的“爆肚王”、“爆肚冯”，都是历史名店，主打的都是水爆肚。水爆肚只选用羊的百叶，即羊的散旦，如一页一页的纸片，此处细软，质厚易韧，在水爆时一定要控制好火候，基本控制在6秒以内。否则失去脆嫩，口感全无。此外在清洗羊肚时要认真细化，处理好异味。水爆肚性味甘温，可补虚健胃、治虚劳不足、手足灼热等...

怎样控制老卤水的浓度，才能维持一个更好状态？不管是商用卤水还是家用老卤水，只要用的时间稍微长一点，有些甚至只用过两三次，老卤水的味道就变得十分寡淡了。做出来的卤味总是少了这样味道，那样味道的。有些人简单的觉得这时候加入一些香料就是了。但是盲目的增加香料，卤水的味道是浓了不少，但是却也没有了之前那种和谐的味道了。那么，老卤水的浓度应该怎样控制，才...