某酒店行政总厨手写的凉菜笔记配方，都是几十年的经验总结
某酒店行政总厨手写的凉菜笔记配方，都是几十年的经验总结...
大厨根据二十多年经验总结，分享市面上牛肉汤的配方和制作步骤
大厨根据二十多年经验总结，分享市面上牛肉汤的配方和制作步骤#我的花样生活#大家好，我是厨师王俊杰，今天抽个时间给大家分享一下现在街面上卖的牛肉汤的两种做法。因为在六年前，我在一家牛肉汤店里工作，他是加盟开封的一家牛肉汤，我们去学了一个星期左...
厨师界最贵的东西就是老一辈厨师的配方笔记，还有就是经验总结
厨师界最贵的东西就是老一辈厨师的配方笔记，还有就是经验总结...
研发了酱卤多年的王师傅分享自己的经验总结，真的是太精辟了
研发了酱卤多年的王师傅分享自己的经验总结，真的是太精辟了一、卤水制作的关键1、香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合，尤其是荜拨、丁香量大有异味，影响口味。苦香型香料，多则苦，少则香；白芷故多中药味浓，少则香；荜拨多...
老师傅们都不愿传授的酱卤经验总结，悄悄的收藏吧！
老师傅们都不愿传授的酱卤经验总结，悄悄的收藏吧！一、卤水制作的关键1、香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合，尤其是荜拨、丁香量大有异味，影响口味。苦香型香料，多则苦，少则香；白芷故多中药味浓，少则香；荜拨多则苦辣。2、香料用前泡一泡，芳香型类香料，因其异味、苦涩味少，使用前需用水稍泡一下即可。3、煎破捶开白酒泡，处理苦香型类香料时，因其苦...
老厨师多年经验总结出来的海鲜挑选窍门，建议收藏！
老厨师多年经验总结出来的海鲜挑选窍门，建议收藏！海鲜的价格一般都比较昂贵，不同的品种价格可以相差数倍，因此作为厨师的我们，在挑选的时候就需要特别注意。下面，是一些老厨师们总结的一部份海鲜挑选经验，以供大家参考之用。扇贝外形特征：属...