香辣蟹、香辣虾、冷锅蛙三足鼎立，称霸全国餐饮界几十年香辣蟹火锅味型：麻辣味技法：炒、涮特点：色泽艳丽，鲜香麻辣，肉嫩爽口，回味悠长。主要调味原料：郫县豆瓣酱250克辅助调味料：干花椒30克、姜片10克、泡子姜片50克、葱节20克、蒜米15克、八角2克、桂皮1克、香叶2克、砂仁3克、冰糖20克、老干妈豆玻茸25克、熟菜油400克锅底配方主料：鲜活肉蟹1000克辅料：芹菜段100克调助料干辣椒节10...

鸭大王的五款制作鸭的手艺，称霸全国二十年值得称赞盐水鸭味型：五香味卤水类型：白卤特点：色泽美观，肉鲜骨香，回味无穷。卤品原料嫩肥鸭10只（约10千克）。码味原料配方葱节300克、姜片400克、精盐400克、料酒500克、五香粉5克、干花椒2克卤水配方姜片400克、葱节300克、老姜5...

红油味、姜汁味、蒜泥味等不同口味的冷菜调味及运用，附菜品制作冷菜的味别众多，千变万化，运用极为广泛，必须根据菜肴原料的特点，季节的变化，食客的爱好，调味品的性质等正确运用，才能达到满意的效果。冷菜的调味基本上是由许多调味品组成的复合味。常用的有：红油、麻辣、怪味、陈皮、鱼香、椒麻、姜...

中华名特风味小吃：牛肉米粉牛肉米粉〔原料〕早稻米，熟米饭，牛肉，酱油，精盐，味精，冰糖，绍酒，桂皮，葱花，小茴香，牛骨清汤，熟猪油.〔制法〕１.将牛肉放水中浸漂，洗净切块，水煮３０分钟，捞出；２.将小茴香、桂皮、冰糖、绍酒、精盐、酱油等放...

灌汤包怎么做好吃灌汤包的做法配方大公开灌汤包和小笼包非常的相似，不过灌汤包的汁液更多，吃起来更加有味道。是一道非常受欢迎的食物。那么灌汤包怎么做好吃？灌汤包怎么做好吃主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、...

一碗羊汤，一口烩面，吃了多少年还是这个味儿最爽，多少人想学？“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌;外地人莫不争相品尝，以饱口福。“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，“羊肉烩面”的配料也十分讲究，有羊...

温州瘦肉丸制作详细技术资料主料:瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油一、以半斤瘦肉（250克）为例详细讲解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克高弹素：5克精盐：9克细味精...

解开干锅酱的配比密码｜大厨走心剖析，干锅系列流行菜肴制法！千滋百味干锅酱现在干锅系列菜较为流行，比如干锅香辣虾、干锅美极鸭头、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔、干锅孜然排骨等，制作时较为费工费时，而在制作干锅时事先把酱料炒好，然后再用于制作干锅菜肴却比较方便省时，下面就介绍几种干锅酱的制作方法。在推这些干锅菜肴时，可以给顾客留下选择的空间，让他们根据自己的口味把不同的主辅原料组合在一起，再由厨...

全国夜宵烧烤店烤羊肉全套配方资料，总有一款是你需要的飘香油的做法配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成...

今天教大家3道很有特色的经典闽菜，现在就学起来吧喜欢吃闽菜的朋友们有福了，今天教大家的3道菜都是很有特色的经典闽菜，现在就学起来吧！【油泡兔球】原料：兔肉500克，瓜粉5克，鸡蛋清1份。调料：葱花姜末5克，蒜泥少许，味精，白糖，胡椒香油，绍酒1汤匙，精盐1/2汤匙，淀粉2汤匙，糖100克，色拉油...

舌尖上的闽菜，教你做酥梨鸡和白斩河田鸡，吃了不敢忘闽菜中对于鸡的做法好多种，小编今天推荐两种做法给大家，那就是酥梨鸡和白斩河田鸡。首先，酥梨鸡源于福州官府菜，闽人喜食鸡，闽菜善烹鸡肴，逢年过节、举办喜事、供天奉祖必敬奉全鸡为尚礼。此菜使用鸡...

无意中得到的几个四川卤菜配方，让你的火眼金睛辨别一下好不好？一、传统风味卤汁的配方及调制方法原料：火硝10克、姜50克、花椒8克、精盐400克、味精25克、甘草10克、草果5克、香松5克、料酒50克、八角15克、山奈5克、小茴香5克、丁香3克、广香4克、安桂5克、砂仁头5克、白芷3克...

天冷吃什么？今天分享地锅鸡的制作方法原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）。调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。...

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会！脆香烧烤技术工艺脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会。下面就其工艺介绍如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、蛙、菜、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方1、肉串类（以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量）配方①：新疆羊肉...

美味食谱~羊肚干锅羊肚配料:羊肚1000克。红椒25克。植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000做法羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段、锅置...

创新飘香鱼的制作分享特点：创新菜品，加入咖喱油调味，口感鲜美，风味独特。原料：净草鱼肉500克黄豆芽100克金针菇100克豆腐皮80克干辣椒节15克花椒油10克洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量咖喱油300克红汤味汁800克炼制咖喱油制作：原料：熟菜油5000克老姜400克大葱段500克大蒜仁...

三个老师傅各自分享麻辣鱼火锅、冷锅鱼火锅、肥肠鱼火锅配方麻辣鱼火锅味型：麻辣味技法：炒、烧、测特点：香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚。底料配方主要调味原料：郫县豆瓣200克辅助调味原料姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、桂皮5克、草果5克、山奈2克、丁香2克、香叶2克、小茴3克、冰糖15克、豆鼓5克、猪化油200克、熟菜油150克锅底配方...

平常的米面，揉成面团，就可以做出花样面食平常的米面，只要揉成面团，搭配可口的馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的家常面食。一、蛋肉麦饼烹调时间：30分钟材料:中筋面粉250千克，鸡蛋1个，猪瘦肉100克。葱50克，料酒5克，酱油20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，熟植物油5...

美食做法——香酥鸡做法一食材准备笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。制作步骤1、卤鸡过程把鸡毛拔净后...

烧烤原料以及飘香油的做法飘香油的做法配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、...

七年烧烤实体店老板喝醉后流出的各种烧烤串的配方和飘香油的秘方飘香油的做法配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20...

最详细的桂花坛焖鸡制作技术，学会你也可以开店图片来源网络桂花坛焖鸡制作技术桂花坛焖鸡其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选2-3个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后，把鸡放入写有"桂花"两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿...

做工精细、小巧玲珑，皮薄馅多的汤包汤包以"小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而著称，与小笼包系出同门。但浙江新昌将馄饨也称作汤包。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼...

价值3500元的正宗福鼎肉片做法配方，鲜嫩爽滑，学会就能开店福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹...

桂花坛焖鸡制作技术!桂花坛焖鸡其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选2-3个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后，把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效，...

简单串串香配方，腌制配方分享给你，记得收藏肉类适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等，切片后都可用以下两种方法腌制穿串：配方A（以5斤鲜肉应加入香料的份量，下均同）新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，姜丝40克，葱丝20克，白糖40克，红薯淀粉100克，料酒40克。将上述原料放...

家庭版盐水鹅详细做法家庭版盐水鹅详细做法主料：当年仔鹅一只约2000-2500克。卤水香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香叶1克。腌制香料：八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克。椒盐：精盐80克、红花椒15克。配料：精盐350克、小葱200克、姜片50克、鹅油或者鸡油200克、味精25克、鸡精25克。具体制作方法：...

跟师傅学了三年的卤水技术，靠这五套卤水配方买车买房五香卤肉味型：五香味卤水类型：红卤特点：肉香味鲜，肥而不腻。卤品原料：五花肋条肉5000克码味原料配方姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方洋葱块200克、老姜300克、大葱300克、八角15克、桂皮8克、...

30款经典狗肉美食做法大全生焖狗肉主料：狗肉1500克辅料：青蒜150克茼蒿100克生菜100克调料：姜50克大蒜5克辣椒(红、尖、干)20克陈皮5克盐8克味精3克豆瓣酱50克腐乳(白)25克芝麻酱25克赤砂糖20克老抽20克白酒50克植物油100克各适量做法将带骨狗肉切块，每块约重25克.青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段.姜块捶裂.辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝.消毒洗净的25克...

四川面条系列技术配方丨担担面、沙锅煨面、豌豆扯面、山城凉面担担面特点：担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。原料：面粉2...