听听老师傅们闲聊增加菜品香味的五种基本技法，好菜品就该这样做
听听老师傅们闲聊增加菜品香味的五种基本技法，好菜品就该这样做俗话说色香味俱全，一道好的出品，应当是甫一上桌就香气四溢，从而勾起食客们的食欲。今天为大家聊聊增加菜品香味的五种基本技法，大家请看——借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，便只能“借香”。如海参、鱿鱼、燕窝等诸...
史上最详细的熬汤技法大全，看完后再也不用为熬汤发愁了！
史上最详细的熬汤技法大全，看完后再也不用为熬汤发愁了！一、熬汤技法概要不少广东人都有煲汤的习惯，认为饭前喝碗汤非常重要。“煲汤”，并非普通的番茄鸡蛋汤或者青菜汤，而是真正加入鱼类、禽类甚至是药材熬出来的老火浓汤，不仅味道鲜美醇厚，营养也是极为丰富的。1.选料是关键选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、...
食尚菌味金钱肚（附菌汤制作技法）
食尚菌味金钱肚（附菌汤制作技法）食尚菌味金钱肚（附菌汤制作技法）特点：咸鲜味美，佐酒佳肴。宫廷菜讲究名贵、精致和美观。中国第六代宫廷菜传人—蔡雷，改变了传统宫廷菜中的选料、技法、口味和成本，但技术要求不变，所做的新派宫廷菜迎合现代消费者的饮食观念。成本分析：此道菜每份金钱肚280克约6.5元，调料1.5元左右，成本共约8元，售价28元...
不会调汤的厨师不是好厨师，各种调汤技法全部教会你
不会调汤的厨师不是好厨师，各种调汤技法全部教会你吊汤就是为烹调所煮制的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制营养物质、香料析出，使汤浓郁鲜香的烹饪方法。一般不直接使用。吊汤也专指豫菜中的一种手法。因为地道的豫菜不使用味精。所以需要有经验的师傅，花费七八个小时来吊制汤，做菜的时候来...