老师傅们自己常用的方子，以让大家参考借鉴，看那个更适合你！
老师傅们自己常用的方子，以让大家参考借鉴，看那个更适合你！在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，大叔收集了一些师傅自己常用的方子，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？...
麻辣卤海鲜系统教学配方，懂行的朋友值得借鉴！
麻辣卤海鲜系统教学配方，懂行的朋友值得借鉴！...
四川老师傅多年总结下来的卤水调色经验，值得借鉴学习
四川老师傅多年总结下来的卤水调色经验，值得借鉴学习酱卤肉的颜色基本都是暖色调，传统做法都是酱红色，近来多流行黄中带红色那种，姑且称为黄红色，流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间，不使成品很快变黑。那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，调出黄红色呢，下面分享一下卤水经...
五星级酒店大厨不轻易传授的绝密配方，喜欢的朋友可以借鉴和收藏
五星级酒店大厨不轻易传授的绝密配方，喜欢的朋友可以借鉴和收藏北京爆烤鸭配方中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁...
厨师绝密配方值得借鉴，桂林牛肉粉配方，看完就可以开店赚钱养家
厨师绝密配方值得借鉴，桂林牛肉粉配方，看完就可以开店赚钱养家桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。也可以购买半成品粉丝，这样就解决了一些自己...
卤菜店怎么处理猪内脏的异味，详细的加工处理方法值得借鉴！
卤菜店怎么处理猪内脏的异味，详细的加工处理方法值得借鉴！一些熟食原料的前期初加工方法，特别是以猪内脏为主的，今天我们就来说说熟食店原料猪内脏的加工方法，首先声明这些方法只是自己惯用的，不代表全部哈！一个家庭店的初加工，可能不会像餐厅酒楼或者是大型的连锁店那样去操作！特别是一个生意成熟的店，更要在原料加工上做到去繁就简，省事、省力、省设备、、、...
熬一锅好卤水要懂得香料的组合技巧，赠送十款卤水配方做借鉴！
熬一锅好卤水要懂得香料的组合技巧，赠送十款卤水配方做借鉴！制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供几款卤水料包配方，希望能给大家一些启发在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。需要炒制的香...
民国时期精卤水师傅对于香料的看法和现在很不同，这些做法可借鉴
民国时期精卤水师傅对于香料的看法和现在很不同，这些做法可借鉴不同的卤水，它们能够成名，所依凭者各有不同，曾经的精卤水，它能够在民国其实崛起，成为粤式美食的一面旗帜，很多朋友觉得它所依凭者无非就是传统酱油的酱香，似乎那种经过时光沉淀的味道便是它的所有，其实并非如此，在老一辈师傅眼中，让香料和酱香的融合，才是精卤水成功的关键...
私房菜十分妙改经典香料结构，做出一份美味金钱肚，做法值得借鉴
私房菜十分妙改经典香料结构，做出一份美味金钱肚，做法值得借鉴前些天一位朋友留言中提及到金钱肚的卤水，因为知识结构有限，小鸣只是知道在传统的潮汕卤水框架下，少数几种制作金钱肚卤水的方式，而其中来自于精致潮菜师傅周哥的做法，在小鸣看来是最为简单美味的，今天便从结构性的方面和...