花椒基本知识等级分类专题篇，不懂花椒的一定要看看！花椒的等级分类全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等。而同一种花椒也分等级的。就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。同一...

腌腊制品和酱卤制品的加工，为初学者奠定扎实基本功！谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。...

听听老师傅们闲聊增加菜品香味的五种基本技法，好菜品就该这样做俗话说色香味俱全，一道好的出品，应当是甫一上桌就香气四溢，从而勾起食客们的食欲。今天为大家聊聊增加菜品香味的五种基本技法，大家请看——借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，便只能“借香”。如海参、鱿鱼、燕窝等诸...

刚刚进入后厨的年轻小厨，最容易犯的10条基本错误！刚刚进入后厨的年轻小厨，往往会因为不注意细节而犯错，被老大责骂在所难免，最怕从此失去提升厨艺的信心。今天特地整理了10条小厨容易犯的基本错误，希望大家能够从细节做起，少走弯路。错误1...

好吃到模糊的好吃披萨基本款(8寸)，怎么都吃不够之前做披萨都是用买的半成品饼胚和披萨酱，虽然简单方便，但吃起来总觉得少了些味道。这次尝试着从揉面团开始，全部自己来做，果然有新的惊喜???(???ω??)???用料做法步骤1、第一...

新手做卤肉，如果不具备这些基本功，再好的香料配方和技术也没用卤菜，是一门系统的技术，并不是有一个配方和懂得做法就可以做好的。经常有卤友在和我交流的时候抱怨，明明所用的原材料和操作程序都严格按照师傅教的来做了，但是做出的卤菜还是没有没有在师傅那里学的时候...

上手简单，一次就会的广东特色肠粉，基本零难度的教程上手简单，一次就会的广东特色肠粉，基本零难度的教程前年初春我去了广东佛山出差，在当地吃了一些特色的广东小吃，在这些小吃中我最喜欢的吃的就是肠粉了，那个味道真是美滋滋的。对于北方长大的我来说，吃上一次...

码味上浆是厨师的基本功，各大名厨经验分享码味上浆的操作技巧码味上浆的基本功码味上浆是厨师的基本功，而不同的食材需要不同的码味上浆方法，本资料总结了各大名厨的经验，总结出码味上浆的操作技巧和注意事项，供参考!码味上浆，是...

我眼中的北京南城羊蝎子进化史——进来看看有没有您吃过的北京乐与怒——可能是北京最有良心的美食博主欢迎关注现而今，羊蝎子火锅可谓是遍地开花，基本开一个火一个的节奏，大冬天的来二两小酒儿，配上这肥而不腻的羊蝎子，可谓活活儿美死的节奏！那么到底什么是羊蝎子呢一只羊剁完，羊腿羊腩羊排各有用处，剩下一条长长的脊骨，带着零星羊肉，远看有蝎子的形状，炖汤挑着里面的肉吃，这就是羊蝎子火锅。羊蝎...

夫妻肺片测评来了！本地人最钟爱的还是这一家，见了基本走不动道夫妻肺片大测评诱惑的味甜AStoryofFood成都的高温比台风“利奇马”来得还猛烈！七妹今天带大家去测评一下好吃不贵的经典凉拌菜夫妻肺片！1夫妻肺片（总店）86年的中华老字号，38元一份（小份）。牛肉和...

一口气弄懂火锅底料配方的构成和基本逻辑，悟透，原来你就是大师很多人对火锅底料的配方趋之若鹜，认为拿到了所谓的好配方，就像学会了降龙十八掌一样，称霸武林。或犹如终提梦想之车，一脚地板油，悲催至极，0.8的排量。很多大师级的火锅泰斗无数次都在提及，食材，食材，食材...

卤汤怎么配比？这个基本原则很重要味觉感知顺序：舌尖对甜，舌两侧前部对酸，舌两侧后部对咸，舌中部对鲜，舌后部对苦，辣其实不是味觉，是痛觉，鼻子用来捕捉香气卤肉卤水，色形用视觉评判，和大家说这些主要是为我们做出的菜品，从色香味形上能更好地掌控食物的特点，口感层次，回口等提供科学的参考依据，在品尝美食的时候针对性就更强了品尝...

做水煮肉片，不用梅花肉也不用里脊，肉片照样滑嫩，省钱了一年四季，水煮肉总是隔三差五就煮上一次，雷打不动，这道菜，就是有这样的吸引力。而唯一不同的是，水煮肉片的配菜会随着季节的转换而有所不同。随着这菜出现的频率越来越高，我的做法也越来越精简，十几分钟就能做上一大盆。肉片滑嫩，配菜香辣，但凡吃水煮肉的时候，一锅饭，一个菜就够...

学习制作卤菜你不得不知的肉制品调香调味的基本步骤！一、肉制品调香调味的基本步骤1）矫正肉制品气味矫正肉制品气味，一是去腥压膻、去除肉制品来源于原料肉的腥臊味。原料肉是没有香味的，只有血腥味，必须经过加热和正确使用香辛料...

大厨入门级炒菜的基本常识与技巧，学会了赶紧给家人露一手把！每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。炒菜的正确烹调方法放调料的先后顺序正确的炒菜方法少放...

中国8条“臭名远扬”的美食街，外地人挨个打卡，本地人基本不去人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：去到一个陌生的地方，首先要解决的就是一日三餐，可是在吃这方面，没有一个本地人当你的向导，百分之九十以...

经营好一家串串香加盟店一般要从哪些方面入手？开店是一件不容易的事情，大家想要开好一家店就必须要找到基本的入手点。油卤串串香店是目前比较受欢迎的一种店，平价消费的鲜香麻辣串串香，非常受年轻人的喜爱，所以很多创业者都想开一家串串店。但是，想要经营好串串香加盟店也不是一件简单的事情，大家需要从很多地方入手。那么，成功经...

大厨收藏整理的二十几款小吃餐饮配方，市面上爆品基本都有南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例烧烤罗非鱼特点：鱼鲜香，小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热，保持鲜味。原料：罗非鱼2条，香菜50，韭菜长段10克。调料：烧烤油200克，烤鱼料150克。烤法：（1）将罗非鱼杀洗干净，放到烤炉上，不停翻烤，将罗非鱼的一面烤到八成熟即可停止烧烤（约15分钟），令一面继续烧烤至全熟（约需20分钟）。在烤好后...

地道的厦门美食街，游客基本找不到，每天都是很多本地人来吃夜宵提起厦门美食街，可能90%的游客都会想到曾厝垵，就如同一说到西安大家就会提到回民街一样。作为厦门的老牌美食街，曾厝垵多年来一直霸占着网红一把手的位置，但我今天要讲的这个...