一款酱骨头的5步修炼，13种香料的组合只是其中一个环节最近创造了一个记录，连做了5天酱骨头，目的是为了把这款大家都喜欢的美食，每一个技术环节都弄明白。以前我们的店里其实一直有酱骨头，还颇受欢迎，算是个爆款，但由于每天比较忙，就忽略了一些细节的把握。我一致认为，做一样东西就要尽量弄明白，这样才能像打造一件艺术品似的，做出一款成熟的产品。今天还是和有缘的朋友们，分享一下...

防止卤味酱货颜色发黑的方法，3个小环节要注意，收起来不犯错！酱货颜色发黑，问题可能出在3个环节上：一是香料处理不当。正确的香料处理方法是：香料先用温水浸泡30分钟，或者放入沸水中大火焯透，捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分。二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时，比较建议大家选用糖色，或者以糖色为主，以红曲米为辅（汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和...

做一碗香辣诱人的油泼面，要掌握3个关键环节，不可忽视油泼面，产生在周朝，可能是关中地区历史最悠久的美食之一了，原本是属于陕西、山西、河南等地的传统名吃，后来随着美食的流通，名闻全国，可以说在全国各地，都有着数量可观的拥护者。我对油泼面的第一次认识，来自于一次去西安的火车延误，那已经是10年前，要到西安去办业务，结果因为火车晚点，...

做好烧烤的收尾环节，3款撒料的配方，提辣出香就在于此最近做了一个适应季节的分享，给大家说了几款烧烤的酱料、腌料的配方，有几位朋友留言，让我再把撒料说说，这个过程就完美了，这也叫受人之托，今天就借些闲暇，把这件事做完。这个撒料啊，说来也简单也复杂，记得我们多年前...