北方油豆角，又扁又宽，南方人觉得新奇！5月播种，7-8月可采收小薇老师上次和方老师一起去吃了深圳的一家东北菜馆，点了一道排骨炖豆角。菜端上来的时候，南方人小薇老师都惊呆了，东北的豆角是又扁又宽的，不像平时吃的豆角长长的、圆鼓鼓的。这个豆角长得跟紫荆花的豆荚一样，真的会好吃吗？于是北方人方老师，给小...

正宗绍兴臭豆腐全套制作技术配方，仅此一份，好好收藏一、认识绍兴臭豆腐臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.那么,这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考的金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下...

全国各地很详细的红油制作配方和工艺流程，想学的赶紧收藏吧！一、麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花...

十种调味酱的制作方法都在这里，相信你总能学到点什么一、清纯麦酱1、浸麦发芽选择颗粒饱满、无霉烂的小麦，用清水淘洗干净后，在水中浸泡30～40小时，捞出沥干水分，盛入竹器内，放置室内1～2天，待80％的种子出芽即可。2、发酵先摘取新鲜、干净的南瓜叶，摆在柳编制品内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层瓜叶，并用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵...

红肠的制作方法加工步骤配料与制作方法：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算...

全国知名酱鸭、卤鸭、熏鸭的核心秘制配方，五星级大厨的私房佳肴苏州酱鸭【原料】一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)【做法】1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的...

加州牛肉面加盟店流出的技术配方，不需要经验也可以学会！主料：生鲜牛肉3公斤、鲜牛骨头1公斤、牛肉汁浓缩粉100克、牛飘香粉3克、牛骨髓膏100克、百草液0--30克、高倍鸡汁100克、中长筋特白面粉5公斤。配料：面酱150克、白糖30克、名牌酱油...

长沙火宫殿流出的臭豆腐配方及制作技术，值得收藏!油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，...

道口烧鸡制作道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外。著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术，均源于河南安阳的道口镇。原料配方鸡100只(重100～150公斤)精盐2～3公斤火硝12～18克砂仁5克豆蔻15克丁香5克草果30克肉桂90克鲜姜90克陈皮30克白芷90克陈年老汤适量制作方法1.选料：...

做工精细、小巧玲珑，皮薄馅多的汤包汤包以"小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而著称，与小笼包系出同门。但浙江新昌将馄饨也称作汤包。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼...

红油怎么做才香？有没有配方？看看这几种做法你就知道了红油的做法有很多，出来的效果也不一样，且红油也不是川菜独有。下面给大家介绍数款红油的配方及制作。一、香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或...

餐馆，酒店不得不学的咸菜腌制方法，有了它小店生意翻倍！01、朝鲜辣白菜原料配方：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽白糖味精适量。制作方法：1.选棵芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干...

从别人店里悄悄拍的卤水配方，教科书般的详细潮州卤水教程今天和大家分享一个潮州卤水的配方，潮州卤水有很多种，这只是其中的一种。喜欢的不妨分享收藏。潮州卤水的原料：A料：清水25公斤，生抽1公斤，汤骨（猪大骨或鸡骨架都可以），南姜1公斤，香茅草400g，香菜100g，八角50g，沙姜50g，草果50g，甘草100g，小茴香75g，桂皮100g...

在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧，就这一勺，鲜到你尖叫炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，...

新疆正宗烤羊肉串，路边卖一公斤110元，不加任何香料却奇香无比新疆的烤羊肉串，可谓是风靡全国，成为每座城市宵夜摊档上最受欢迎的风味美食之一。不少人都吃过新疆羊肉串，但是对这种极具地域色彩的风味美食了解却知之甚少。追溯烤羊肉串的历史，据古书记载，烤羊肉串在中国新疆已有1800多年的历史。自古至今，烤羊肉串...

鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分，都是复合汤。“加高汤”一般加的是以猪骨为主的浓汤，因为成本，加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左右。浓汤，猪为主兼有鸡，必须白。清汤，鸡为主兼有猪，不能白。——做...

有了这28种南北香肠配方及制作工艺，你还愁生意不好吗？风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀...