高汤如何熬制才会更醇香，更浓郁，五星级大厨为你解密
高汤如何熬制才会更醇香，更浓郁，五星级大厨为你解密高汤高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。高汤怎样制作才香？高汤分...
猪牛鸡通用卤货攻略（山东酱卤水，从熬高汤到炒糖色）
猪牛鸡通用卤货攻略（山东酱卤水，从熬高汤到炒糖色）南卤北酱，本次分享的酱卤水做法是我在山东传统的“老汤酱牛肉”基础上，根据自己口味，参考南方卤水，稍加改动。不使用糖色和南乳汁之外的人工色素，尽可能的稍微健康些。一般我家里吃卤货、酱货都是用这个方法。可以拿来做酱猪头肉、猪耳朵、猪舌头、猪蹄、猪肘子、鸡爪、鸡腿、牛腱子、牛上脑等等。它的口感基础是偏北方的，...
开店用了30年的清汤秘方，不管是做火锅，清汤面，还是当高汤都香
开店用了30年的清汤秘方，不管是做火锅，清汤面，还是当高汤都香经常吃粉面的朋友都知道，粉面要好吃，清汤很重要，米粉和面条本身就属于平味，要想好吃所用的清汤就要好喝，如果你能熬一锅好的清汤，粉面将会吃不腻。我们家开了一家清汤面店，有30多年了，生意都很好，也算是老字号，期间不少朋友问过我熬清汤...
全国各地最详细的高汤、老汤、卤汤的制作方法，想学习就不要错过
全国各地最详细的高汤、老汤、卤汤的制作方法，想学习就不要错过一、老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香，八料加老汤”。任...
鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？
鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分，都是复合汤。“加高汤”一般加的是以猪骨为主的浓汤，因为成本，加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左右。浓汤，猪为主兼有鸡，必须白。清汤，鸡为主兼有猪，不能白。——做...