干货：教你腌酸嘢！这样炒菜全家人都爱吃说到酸嘢，两广的朋友应该都不陌生。酸嘢是粤语用词，又名"酸料"、"酸品"，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃。本地流传着这么一句俗语"英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊"，广西人对酸嘢的喜爱可见一斑。对于巧手的广西人，酸嘢...

烘培技术干货|为什么你的烘焙会翻车？看看这几个错误习惯有没有？创作立场声明：2014年入坑，坚持在烘焙坑里摸爬滚打到现在。基于自己的烘焙实践，和大家分享相关的烘焙知识，欢迎大家持续关注。烘焙让生活更美好，但是美好的背后，可能会遇到各种各样的烘焙问题。作为一个5年多...

火爆街头的西安油炸串串夹馍配方来啦！制作步骤干货就在这里！来西安多年每次看到油炸串串夹馍都忍不住驻足然后不到10元就能买一个香喷喷的夹馍吃，别提有多美了！那油炸串串夹馍为何这么好吃，为何有如此魅力？小编在摆摊多年的老板那里偷...

小编整理20种干货的发制方法，如有错误之处还请大家批评指正！接下来一段时间小编会整理一些基本技法，希望对大家有用，如有错误之处还请大家批评指正。今天给大家讲讲干货的发制方法，干货的发制主要有:水发、油发、盐发、沙发、火发等，这里介绍20种常用干货食材的发制方法！1、燕菜将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手...

五星级大厨无意泄露出自己30种爆款凉菜配方，纯干货分享（上）一、川味红油的制作原材料准备：朝天椒，二荆条各一斤（朝天椒提辣，二荆条提色提香，想辣的就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。红油制作过程1.辣...

熟食店火爆的原因，介绍的全是干货拌、炝、腌、卤、酱、冻、酥、熏是最为常见的八种凉菜烹调技法。卤和酱两种烹调方法比较近似，又有南卤北酱之称。八大技法中还有一个熏，是在酱的基础上产生的烹调方法。熟食店经营的熟食，基本以卤、...

大厨教你做地道麻辣香锅，详细步骤在这里，全是干货先收藏了夏天烈日炎炎，心情烦躁，食欲不振，只有冰凉的和麻辣的东西才能引起你的胃口。现在大街小巷都非常火的麻辣香锅，天天都是爆满，香辣好吃，天天吃才过瘾。麻辣香锅是一种美食...

青岛盐焗鸡王、醋焖土鸡制作技术、巴山麻鸡的制作，都是干货！青岛盐焗鸡王腌料配比:沙姜粉300克，黄姜粉5克，盐500克，味精700克，乙基麦芽酚150克(添加剂为了增香，如不使用，香味将有所下降)，白胡椒粉30克，以上所有调料搅拌均匀备用。底汤的吊制:水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤(一半油炸金黄色，一半飞水)，黄油鸡2...

在饺子店学徒时抄写下来的，饺子馅万能香料油配方，全是干货《一》香料油的制作配方及流程:1.锅内下入大豆色拉油1.5千克烧至四、五成热，每隔1分钟依次下入生姜125克、香芹35克、圆葱50克、圆椒35克、大葱250克、香菜35克，保持油温为七成热。2.熬制5分钟，随后下入用冷水泡透的花椒8克、香叶2克、小茴香3克，控制油温在四、五成热，熬至青菜原料变成浅黄色，捞出所有的原料，再将油温...

百年酱卤熟食核心配方，价值18000元，全是干货，只剩收藏《一》刘师傅百年酱卤熟食详细教程需要三样东西，50锅100斤卤水为例。1.一级大豆食用油给我们的熟食固色增亮。2.二晟牌橙黄色的食用色素这个色素无残留目前中国市场唯一不氧化老汤的一种色素我花费9年时间找到这种色素，忘大家珍借它。3.异抗坏血酸...

天这么热，做个朝鲜冷面吧~满满都是干货分享个冷知识：冷面最早起源于中国，是中国古代秦朝发明的，于唐朝时期传入了朝鲜哒……用料做法步骤1、准备食材：冷面、冷面汤料包、苹果、西红柿、鸡蛋、黄瓜、腊牛肉、韩式辣白菜、辣酱、醋精2、先煮个蛋3、黄瓜切丝，西红柿切片，苹果切大、小两种片，小片用来泡汤底...

绝对干货，海鲜大咖配方来了，做法详细，各种口味都有麻辣酱做法1.干二斤条辣椒面1000克加入500克沸水浸泡1小时。2.起锅倒入纯菜籽油5千克，油温8成热关火，待油温降至6成热，方入炼熟的鸡油5千克，待油温将至4成热，洋葱粒、大蒜粒、青红尖椒粒各1千克，香菜梗段250克，炸至干枯捞出。加入豆瓣酱5千克，加入第...

地道的牛油火锅配方，纯干货！快来收藏原料：牛油500g（注意购买正宗的，市场上有很多假货注意辨别），色拉油1000g，郫县豆瓣酱1000g，干海椒500g，豆豉100g，大葱500g，姜200g，冰糖50g，白酒10g，牛骨汤1500g，鸡精50g，味精20g。香料：花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香叶2g，灵草3g，排草2g，丁香2g，小茴香...

武汉热干面！真的很干，纯干货，各种配料的制作方法首先对昨天等待小方子更新的朋友说声对不起，最近实在是太忙，承诺昨天写的武汉热干面，到今天才挤出时间写。小方子改变以往的风格，直接放干货了。这武汉热干面是中国十大名面之一，有说是首位的，咱也不反驳了。其特点是爽滑劲道，色美味佳。其他的面条，小方子就不多赘述，但这武汉热干面的面不同于其他的面条，...

花了5600元学到的全套牛蛙技术配方，满满的干货不要错过...

跑遍100多个城市后，我们总结了153条餐饮经营干货新餐饮爆发，资本市场愈发看好餐饮赛道，餐饮业进入了最好的时代。在跑遍100多个城市后，合众合创始人姚哲总结了100+条餐饮洞察观点与专业总结，与各位餐饮人共同学习。本文转载自合众合（ID:HZ...

全干货，老师私藏40年的独家小吃秘方，首次公开，花钱买不到在厨师行业，大家都明白，每个师傅都有自己的独门绝学，这也是一个师傅的立身之本，也是从来不会外传的武林绝学。跟师这么多年，现在才知道，老师的生意为什...

《连锁干货》：“XX小吃店”特许加盟手册大纲“XX小吃店”特许加盟手册大纲1企业简介1.1品牌介绍：品牌优势、市场定位、发展目标、服务理念1.2品牌文化：品质、服务、店铺特点等1.3战略规划：目前的市...

沙锅串串香分享干货助您开店，沙锅串串香的做法底料制作方法步骤1?加工香料。取八角、小茴香各30克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香3克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。步骤2加工糍粑辣椒和花椒。取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控...