后厨必会的9种挂糊制作，不会的厨师称不上大厨师糊挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可...

杨枝甘露的原材料和工序因为我是开店，商用。要根据市场接受的售价，从而计算成本，挑选一个最优的配方。所以我搜集了制作杨枝甘露的3种方法，3种方法是由不同的原材料制作而成的。刚好也要推新品，我把它们的原材料，还有制作方法，放在一起给大家做个对比！我们店针对的顾客比较讲究实惠，所以纯鲜榨0添加的做法虽健康，但实在不适用于我，卖不出去，有价无市。介意的朋友...

最正宗的成都冒菜（碗装麻辣烫）锅底、汤料、碗料配方及制作技巧成都冒菜（碗装麻辣烫）锅底、汤料、碗料配方及制作技巧技术简介：冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上...

我做的海鲜大咖，从来不愁卖，都是回头客！卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料有什么区别呢？一是海鲜原料的质地都比较细嫩，非常容易成熟，卤制时间上要大大减短；二是它们本身没有异味，所以我们在卤水配方和卤制时间上大做文章。首先是制作卤水，它的鲜...

不同的菜挂不同糊，8种“挂糊”的调法儿了解一下？炸货使人快乐。不管是炸鸡还是炸小酥肉，炸茄子还是炸藕合，好的“糊”是成功的一半。然而挂糊挂的可不止是面糊，也不光用于炸。溜、煎、贴等烹饪一样需要，烹制时将原料浸在糊里拖过，这个各位厨艺小白还是有必要...

川菜中常见的麻辣味是怎样调成的，川菜师傅为你解密！说到川菜的味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐、干煽牛肉丝等等。调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县豆瓣，有的用...

刘师傅对卤肉的认识及调制技巧，几十年的经验让我膜拜卤料配方：100斤水（基础配方）八角70克、川砂仁40克，排草30克，小茴香60克，山奈70克，藿香70克，甘草60克，白扣60克，草寇40克，毕波40克，草果40克，肉桂70克，灵...

热干面好吃有技巧，调制酱汁是关键！配方比例告诉你，一次成功今天要和小伙伴们分享一款快手早餐——热干面。它是武汉的特色小吃，也是中国十大面条哦。热干面是以芝麻酱、芝麻油、细香葱、生抽老抽、醋、盐、糖、盐、胡椒粉调味。色泽黄而油润，趁热吃最美味！热干面：2人份芝麻油、芝麻酱、生抽、老抽醋、盐、白糖、胡椒粉酸豆角、辣萝卜丁、榨菜、葱花...

麻辣涮肚锅底调制机密配方麻辣涮肚锅底调制机密配方调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒50克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面2...

不懂这些香料知识，怎么能调制出好卤水？抓紧收藏以后采购能用...

卤料的配方和做法是什么卤菜非常的出名，一般做卤菜的时候都要制作卤料，也就是卤水，里面有一些中药香料，能够散发出比较浓郁的芳香的味道，同时还能够祛除食材的一些腥味，能够增加食品的香味，把卤料放到卤锅里面，经过长时间的熬制就能成为卤水，...

流传了90年的夫妻肺片配方，核心技术全在卤水工艺据传说，30年代，成都市有郭朝华、张田政夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。此菜虽属小吃，但山于烹制工细...

调制卤水时，放生抽还是酱油？都不对，这样做才红亮又入味随着生活水平的不断提升，人们的生活节奏也是越来越快，一般很多年轻人辛苦上了一天班之后，回到家中就不想做任何的事情，所以大部分晚饭都是在外面解决卤肉卤水，或者从外面买点食物回家来吃，那么在众多食物当中，相信不少人都和小编一样非常喜欢吃卤菜系列...

五星级大厨的外公调制的五款热菜酱料，味道超好，家里人都爱吃！黑胡椒酱原料：A料（鲜红辣椒50克，芹菜150克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克）B料（黑胡椒粉200克，美极鲜酱油100克，鸡粉80克，味精30克，盐、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克）C料（蒜蓉100克，圆葱末、干葱末各200克），花生油100克，湿...

大连铁板鱿鱼（附铁板烧烤酱调制方法），在家一样做着吃不停图片来源网络大连铁板鱿鱼（附铁板烧烤酱调制方法）特点：源于大连的街头流行小吃，食法别致，口味香嫩。原料：鲜鱿鱼5000克。调料：十三香10克、特点：源于大连的街头流行小吃铁板鱿鱼，食法别致，口味香嫩。调料：十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克...

老师傅深藏不露的烹调诀窍精华收藏版（二）川菜烹调‘以味见长’‘百菜百味’，重在调味变化多样，手法巧妙，匪夷所思；既讲究章法，又灵活多变，不拘一格。譬如麻辣味，要体现不同层次，不同风味口感的麻辣味与口感，就要分别选用不同的辣椒、花椒及不同的使用方式。虽同样是辣麻，但与其它调味料巧妙组合，就会生发出不同的风味与口感来。同是麻辣风...

烧烤界小霸王炸串核心秘方，附赠七款炸串刷酱调制配方！?昨天收到不少朋友的留言，找我咨询各种资料配方，有不少是我以前发过的，今天我先给这位朋友分享炸串的配方，关于风干鸡，黑鸭等资料我就分享在本篇文章的后面吧，把以前的文章分享给你，如果喜欢我的文章希望能多帮忙分享转发，感谢大家的支持！往期文章分享：四款实体店商用的风干鸡的制作配方，值得好好珍惜改良版风干鸡的做法，含秘制腌...

重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较...

秘制卤水调制技术，上色及香料秘方揭秘！卤，作为川菜常用的烹制法之一，在川菜中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说：凡是川菜的酒楼都开有卤锅，凡是川菜的筵席都离不开卤菜。特别是近几年来，悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春，打破了以前只以卤而成菜...

老师傅揭秘川菜中麻辣味是怎样调成的？川菜基础知识，一定要懂说到川菜的味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐、干煽牛肉丝等等。调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县...

重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺！重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺特点：火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾,益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。火锅鱼底料炒制(5份量)原料：菜子油2500克，...

十种常用的蘸料（蘸水、蘸酱、干碟），调制方法及用法，赶紧收藏一、红油蘸水；红油辣椒3勺，酱油10g，新鲜蒜末5g，白糖1g，花椒面1g,味精1g，最后撒上葱花就完成了，红油蘸水大家都特别熟悉，可以用的菜系太多，这里就不做多余的介绍。这道蘸碟最重要的是红油辣椒，至于红油辣椒的炼制...

厨房超全的“挂糊”技术比列！糊的种类有很多，用料配比和调制方法也因地因料有很大差异，但归纳起来，常用的糊有以下几类：1、以蛋类为主的糊：这种糊主要是用鸡蛋、淀粉、面粉等调成，而根据使用鸡蛋部位的不同，又可将它分为以下几种：全蛋糊：又称蛋粉糊、整蛋糊、全蛋...

这才是鸡公煲最详细的技术，包含鸡肉加工，酱料调制，香料比例鸡公煲配方是本人结合当地有名鸡公煲大厨共同完成，配方经过本地改良，如有不明白得地方，自己要稍加研究，还是不明白可以私信我。昨天有网友问我有没有鸡公煲配方，我是之前在某宝上买过某牌子得鸡公煲酱料，口味倒是还不错，我进行过破解，加上昨晚网友留言点名要鸡...