山西面食之——饸烙面前两天给大家介绍了剔面、揪片和莜面。剔面和揪片主要是在晋中一带流传，莜面主要是在晋北一带流传。今天给大家介绍一款面食，它在我国北方晋冀鲁豫陕等五省都有它的存在，在山西更是分布较广，北起大同南到运城都能见到它的影子，这就是饸烙（hélào）...

万州烤鱼技术配方一．万州烤鱼的红油底料药材配方：（一锅底料计算，约做10-15次）1.药材：八角（6g)，白蔻(15g)，桂皮(12g)，香叶(5g)，草寇(2g)，小茴香(12g)，香茅草(2g)，白芷(2g)，---装一起打粉。红花椒（10g),绿花椒（30g)--打粉2.辅料：豆瓣酱（150g)切碎，红干椒(50g)剪断水煮去籽，再绞成糍粑，辣椒王60g--打粉，米酒糟(30g)，冰糖...

五星级大厨常用的九款商用秘制酱料配方，仅此一份川椒酱原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。2.再把...