小笼包，大名堂【编者按】《玩味上海》作者林贞标，圈内人称“标哥”，实为潮汕一“老饕”，痴于茶、好交游，懂做菜、耽于食，著有《玩味潮汕》《玩味简烹》。《玩味上海》林贞标著东华大学出版社2021年5月【作者】林贞标要说上海那么多好吃的东西，常常勾起我记忆的还真的就属小笼包。第一次到上海已经是二十多年前的事了，像我这个骨子里面好玩贪吃的人，...

在饺子店做学徒是学到了水饺技术，给师傅买了三条烟呐油料的制作一：复合香油用料：芝麻油核桃油葵花籽油调配方法：按比例混合一起即成适用：高档特色饺子馅芝麻油、核桃油、葵花籽油比例：6:1:3二：复合油用料：大豆色拉油或菜籽油花生油芝麻油调配方法：二者分别加热成熟，按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成适用：常见的普通饺子馅大豆色拉油...

炸馓子的香味，你闻到了吗？“馓子——卖馓子……”的吆喝声，那亲切的乡音，从巷头传到巷尾，从村里传到村外，消失在岁月的深处……一把油炸馓子是过去小孩子们最喜欢的零食了。馓子在咱阜阳最有名的，莫过于方集馓子了，现在...

磨了师傅三个月终于学到了红汤钵钵鸡技术，真的很难得啊一、底料的炒制熟菜油2斤入锅上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要，关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至辣椒皮发白底抖酥香时下入粗香料粒（八角6克、草果2...

花了很长时间收集到了四十二款腌渍小菜的配方，懂行的都会收藏！酱八宝菜原料：黄瓜1000克，藕和豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料应先行腌制好)，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000...

终于找到了一份可以开店的烤猪蹄配方，明天开店创业有着落了！烤猪脚又称烤蹄，有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。猪...

这么地道油泼辣子制作技术已经很难在学到了，仅此一份值得珍惜参考配方一配料：辣椒粉（选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红）1500克、菜籽油2500克、芝麻20克、醋少许、糖100克香料：花椒30克、八角25克、桂皮25、丁香10克...

冬天来了，又到了腌酱肉的季节，教你秘制配方，酱肉出锅甘香醇厚今天是立冬季节，意味着正是进入冬天，前两天刚交了暖气费，北方城市已经陆续开始供暖，天气逐渐转凉，又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了，南方人喜欢腌腊肉，而我们这边喜欢制作酱肉，酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似，无需借助任何工具，肥瘦适中的五花肉，按照步骤，制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味，吃法多样，方便易学...

夏天到了，教你3款冰凉爽口蘸料汁做法，蘸啥都好吃，你不学吗夏天到了，分享3道冰凉爽口蘸料汁做法，蘸啥蔬菜都好吃，你不学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟蒜蓉汁，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？夏天到啦，热菜我是一口都吃不下去了，只有看见凉菜才有胃口，所以今天就分享给大家，三款冰凉爽口的蘸料汁的做法，不管啥蔬菜，简单的烫一烫，...

妈妈最拿手的冰糖葫芦，被我偷学到了搬家后想吃冰糖葫芦就得坐20多分钟公交去商场附近买冰糖葫芦，每周末才能吃一次，然后就发现，糖葫芦居然又涨价了！何其凄惨，真是听者伤心闻者流泪……总之，种种原因冰糖葫芦，开始尝试自己做啦~By拢龙的小居包用料做法步骤1、提前一晚把所有想吃的水果洗净晾干，如果沾有水，会挂不上糖，如果是水多的水果（猕...

冬至到了，学会用紫薯和糯米搓汤圆，简单好吃，不用买了在民间素有“冬至大如年”的说法，但凡逢年过节总少不了美食的衬托，冬至这天北方人通常是吃饺子或馄饨，而南方则经常吃汤圆或赤豆糯米饭，不论哪一种，都是对这个节气美好的祝福与期盼...

元宵节快到了，汤圆不要再煮着吃了，试试这3种做法，小孩都爱吃大家好，我是懒惰的小厨娘！这年关已过，是不是又开始上班了，其实时间过得很快，马上就到元宵节了，今天给大家分享几种汤圆的做法！很简单，厨房小白也能做的哦！而且每一样都是...

麻辣拌为什么受到了食客的追捧调查显示，餐饮行业中根据不同的饮食习惯，会有不同的地域之间的差异。从而衍生出不同的美食，但也有很多的美食因其出众的口味和无法抗拒的口感，从而形成全国美食。例如，火锅、麻辣烫、麻辣香锅等等，最近的几年中的最受大众追捧的就是麻辣拌了。那么麻辣拌为...

端午节快到了，教你做香甜嫩滑的烧肉粽，保证你吃了还想吃端午节是我国的传统节日，吃粽子、赛龙舟、挂艾草等等都是在端午节要做的事情。端午节马上就要来临了，相信每家每户都慢慢开始忙碌起来了。今天小编跟大家重点来聊一聊粽子，粽子是由粽叶包裹着糯米蒸制而成的，粽子的种类...

春天到了，教你做春饼，一次能做十多张，透明筋道不破皮，省事“二月风光浓似酒，小楼新湿青红”，立春已过，春天悄然而至，万物开始了一个新的轮回。春天向来有吃春饼的习俗，特别是在宋至明清这段时间，春饼广受欢迎，宋朝称春饼为“春盘”，明朝有皇帝在立春之时赏赐百官春饼的记录，到了清朝吃春饼的菜馅更加的丰富，各式各样的菜都能裹入春饼中。古时吃春饼还包含了人们对新一年农苗茁壮成长、粮食丰...

端午节到了，教你粽子的详细做法，简单几步，粽子香甜软糯不夹生端午节到了，教你粽子的详细做法，简单几步，粽子香甜软糯不夹生再过几天就到端午节了，又到了吃粽子的时刻了，端午节是咱们中国的传统节日，粽子是必不可少的一种美食，所以每逢端午节时家家户户都会包粽子吃。粽子，是由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一，粽子的口味有很多种，有红枣、花生、红豆、瘦...

吃一碗海鲜面，才算到了嵊泗！舌尖上的嵊泗最近几天，舟山人被浙江宣传的一篇《三天不见“面”，舟山人就想念》给刷屏了！确然如此，就拿嵊泗人而言，一碗热腾腾的海鲜面，可以是丰盛的早餐，可以是应急的午餐，可以是馋人的宵夜.....海鲜面这东西海鲜面，在千百年的渔家生活中，...

羊肉克星被找到了！炖羊肉时加一点，出锅软烂入味，好喝没腥膻味民间老人常说“想要长寿，多吃羊肉”，羊肉在我们的生活中，发挥着重要的作用，现在温度逐渐降低，一天比一天冷，适当的吃一些羊肉，可以避寒冷、暖心胃，羊肉含有丰富的蛋白质，味道鲜美，口感细腻，最适合冬季食用，“冬吃羊肉赛人参”。在内蒙、山东、安徽、宁夏一带，羊肉得到...

原来最正宗的烤全羊是这样做出来的，涨了见识学到了配方一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌...

玉米饼怎么做好吃？这一步很重要。做到了饼子柔软筋道，多吃不腻玉米是一种常见的粗粮主食，经过分类深加工，有玉米面、玉米粒、玉米糁等品种。其中加工最细的玉米面，按照一定的比例，添加少量小麦面粉，再加入水、鸡蛋、酵母粉，混合成面糊状，用平底锅、或电饼铛、或烤箱烙出外酥里嫩的玉米饼，凉了也不回硬，吃起来美味可口。现在，越来越受到很多人的喜爱。玉米面本身粘性不够，而它的粘性对烙出好...

中秋节快到了，教你在家做月饼，不破皮、不露馅，做法超简单大家好，我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，需要的食材非常的简单家常。如果喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。马上到中秋节了，又到了吃月饼的时候。今天给大家分享怎样在家做五仁月饼，...

螺蛳粉包装写“你是中国人”在台掀“巨浪”，大陆螺蛳粉企业发声，绿媒看到了【环球网报道】据岛内亲绿媒体19日报道，近来一款大陆螺蛳粉包装上的文字涉及“统战”，民进党当局要求全部下架，消息引发讨论。对此，贩售这款螺蛳粉的大陆业者“好欢螺”表示，对于产品包装引...

面点师：中秋到了，在家里自己做月饼，商用做法配方公开，收藏了中秋佳节，总是亲朋好友团聚的好时节。虽然现在很多人已经不会再围坐在一起赏月，但吃月饼的习俗，还是保留了下来。每到这个时候，我都会自己做一些月饼，今天就来分享一下很好吃的广式月饼做法吧！广式月饼的制作方法:①用转化糖浆和花生油制作饼皮②咸蛋黄上喷点白酒去腥，烘烤一下③选用珠江莲蓉成品莲蓉馅，包裹咸蛋黄④用饼皮包裹住馅料，搓圆，放到模具里按压...

北京烤鸭风靡全国这么多年，终于看到了正宗的制作配方了！【由来】相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得...

夏天到了这道酸辣金钱肚在在我们当地很是畅销有时候我在想，刀再怎么快，也不如美味来得快一只完整的牛胃，又名金钱肚，蜂窝肚，你也可以叫它的爱称牛杂。很多地方的人不吃牛的内脏，当然，我所处的地方不是，我们这边的人对牛杂情有独钟，冬天的时候喜欢吃牛杂火锅，夏天嘛，喜欢吃这种酸辣牛杂，或者凉拌牛...

自从上次去重庆吃了卤肉锅魁，一直对他念念不忘，终于找到了配方卤肉锅魁，有点象是北方的烧饼，四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种...

一盘香喷喷的南昌拌粉，让很多人都感到了惬意说多了湘菜、粤菜、川菜，今天小编想要介绍一次赣菜——南昌拌粉。这碗粉吃的时候，鲜辣爽口，回味无穷，让人感觉很满足。米粉有嚼劲，调料又多，花生米和自制的蒜蓉辣酱、萝卜干，让吃...

端午节快到了！分分钟学会各种粽子的包法，超简单马上就端午节了你要亲自动手包粽子吗？其实并没有你想的那么难哦~而且粽子也有多种包法，自己亲手做的更有意思！长粽特色：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的馅心，之后用绳子捆绑，形状虽然一般，但味道绝美。包法：1、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。2、叶子两...

冬至快到了，收藏6种饺子馅的做法，荤素搭配，冬天有口福了冬至，不仅是二十四节气中比较重要的，也是我国的传统节日，俗话“百里不同风，千里不同俗”，南方在冬至日这一天会吃年糕、汤圆等食物，而北方在这一天则吃饺子、喝羊肉汤等，老话说“冬至不端饺...

校门口排第一的小吃，真的找不到了？“阿姨，我要三块钱，多撒点粉！”“好啊，小崽子，给你多加点！”以前在放学的路上、街角巷子里都能看到手推车糍粑的身影。现在却很难再见到它了，在我以为它已经消失的时候，我们居然在校门口的拐角处相...