舅妈餐馆的热销菜干锅排骨香辣蟹、新派潮州腌蟹、香辣口味蟹配方
舅妈餐馆的热销菜干锅排骨香辣蟹、新派潮州腌蟹、香辣口味蟹配方干锅排骨香辣蟹??特点：由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。蟹的鲜和排骨的...
潮州卤水鹅，潮州卤鹅，配方与工艺流程
潮州卤水鹅，潮州卤鹅，配方与工艺流程潮州卤水鹅1.原料配方(按10只鹅计)川椒0.1kg，八角0.15kg，桂皮0.1kg，丁香0.05kg，红曲米0.05kg，甘草0.05kg。清水12.5kg，肥油0.5kg，酱油1.5kg，鱼露0.5kg，冰糖0.15kg，食盐0.5kg，姜0.25kg，猪油0.25kg，青蒜0.25kg，芫...
花了3万从潮州学来的两款潮州卤水，师傅说配方才是关键
花了3万从潮州学来的两款潮州卤水，师傅说配方才是关键广东人开宴席时，第一道冷菜往往是潮汕卤味。因此，粤:菜酒楼的厨房里必有一大桶表面像铺着一块薄薄的油布似的.乌黑泛亮、香浓无比的潮州老卤。它每天不断浸卤鸡鸭鹅等，原料吸收卤汁的同时，又不断析出自身...
潮州特色菜：溪口卤鹅
潮州特色菜：溪口卤鹅卤鹅，既是潮州寻常百姓家中的常菜，也是入得大席的潮州特色菜，更是潮州人逢年过节不可或缺的必备美食。而潮州卤鹅中，湘桥区磷溪镇的溪口卤鹅可谓久负盛名了。春节刚过卤鹅，潮州人又陆续迎来“闹热”的民俗活动，而卤鹅正是“闹热”必备的祭品。近日，磷溪镇溪口二村大部分...
潮州砂锅粥全套制作工艺配方，开店级的技术终于有了
潮州砂锅粥全套制作工艺配方，开店级的技术终于有了?潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如...
制作一锅好的潮州卤水，掌握香料和配方其实非常简单！
制作一锅好的潮州卤水，掌握香料和配方其实非常简单！掌握香料和配方，其实非常简单。就好像我们平常百姓普通人家炒菜一样，不会谈技术和道理，照样吃饭过日子。所以现在餐饮行业都是随意在放香料，为什么要放？放多少？都缺乏目的性。这也和我们...
潮州卤水后续的如何补汤、补色、补味、增香，王师傅经典解析
潮州卤水后续的如何补汤、补色、补味、增香，王师傅经典解析潮州卤水用到20次以后，香味和鲜味都已经达到了最大化，而且色泽也越来越稳定，但我们依然要求大家必须每天尽心打理、精心呵护、认真使用，这样你的卤水才能够越卤越香浓，卤好的成品才能越来越吸引食客。潮州卤水的前期调制跟后期管理都至关重要，如何让卤水经过多次使用后依然可以保持浓郁的香味和诱人的色泽，这...
从别人店里悄悄拍的卤水配方，教科书般的详细潮州卤水教程
从别人店里悄悄拍的卤水配方，教科书般的详细潮州卤水教程今天和大家分享一个潮州卤水的配方，潮州卤水有很多种，这只是其中的一种。喜欢的不妨分享收藏。潮州卤水的原料：A料：清水25公斤，生抽1公斤，汤骨（猪大骨或鸡骨架都可以），南姜1公斤，香茅草400g，香菜100g，八角50g，沙姜50g，草果50g，甘草100g，小茴香75g，桂皮100g...