史上很详细的调料作用表，以后做菜别再乱用调味料了，建议收藏！酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可...

香料店老板教你十八款香辛料的特点及如何使用技巧，好好收藏一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明...

中国名厨炒菜常用的八款复合油料配方，仅此一份，谁用谁知道...

厨房中常用料油的配方与熬制葱油应用多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。熬制方法：1．取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。2．锅内放入色拉油1千克、花生油500克香料油...

全国常用辣椒辣度、香味、着色指数排名，排名第一的当之无愧...

五星级酒店常用特色美食配方，看到喜欢的配方自己收藏好了！如果你有更好的建议和意见，请在下面留言...

10款粤菜常用酱卤配方，配比详细潮州卤水配方制作：1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝...

烹调中主料经常用到的“挂糊”种类及制作配比本文介绍厨房日常作业应用频率高的糊，供大家参考学习。应用：应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾、酥炸肉片。特性：色泽白中带有淡淡的黄色或者雪白，质地非常松脆，而且炸好的菜肴“外衣”非常轻薄，可以清晰...

15种常用调料的二次加工方法，都是大厨多年总结的经验后厨采购的很多成品调味料虽然品质过硬，但是绝大多数都不能直接用来入菜，因为口味相对来说比较单一，味道的层次感也有些不足，因此需要经过二次加工方可达到最佳的调味效果。下面我就通过一些实例，来跟大家分享一下：剁椒剁椒多用来制作剁椒鱼头和其它的...

很多大厨都不愿教的五星级酒店常用的凉菜制作工艺，仅发一次！1、酱萝卜（出品一份140克）原料:白萝卜50斤、1份酱萝卜。汤汁的做法：白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、整个干辣椒10克、香叶4克。倒在一起搅拌，把糖化开即。做法：先把新鲜的白萝卜去皮留用，把皮劈成小片，然后用2斤的白糖腌制8小时，萝卜腌透后再冲水，稍微冲一下...

对香料一知半解朋友请进来，带你认识香料及各种底料炖料配方香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。今天，就用最直白易懂的方式，跟大家汇总了18余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！4种常见辛辣型香料特性及搭配!1、花椒主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水...

五星级大厨常用的九款商用秘制酱料配方，仅此一份川椒酱原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。2.再把...

火锅底料常用的香料有哪些，主要起什么作用？说到火锅底料就不得不说火锅底料中的香料，香料在火锅底料炒制中起着至关重要的作用，为什么有些火锅店的火锅味道就是比别家好吃，香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因。充分了解香料特性作用对我们炒制火锅底料起着巨...

五星级大厨常用的八款料油熬制配方，90%的大厨都不知道相关教程推荐：万能料油+万能辣椒油教程秘制香料油教程沸腾鱼油水煮鱼香料油教程...

卤菜店常用的烟熏技术的操作细节提到烟熏，很多小伙伴们比较感兴趣，希望能够学习这种技术，的确烟熏上色颜色均匀不易褪色，且带有一股独特的风味，传统的烟熏制作是用木屑燃烧后的烟气再让卤味产品吸收的过程，这个烟气实际就是木材的分解产物，它有许多成分比如具有挥发性...

酱骨头好吃有诀窍，教你饭店常用的配方，酱味十足，好吃不油腻快意人生无非就是有酒有肉有朋友，虽为生活所累，不能仗剑天涯，至少可以大口喝酒，大块吃肉。今天就教大家一个饭店才知道的酱骨头配方，保证你吃完余香满口，舔完手指头，还想再来一个。【酱骨头】需要准备的食材：...

五星级大厨常用的八款料油熬制配方，把3800元买到的...

五星级大厨常用的六款香锅酱商用配方，人手一份，建议收藏...

掌握常用料油的熬制比例和细节是成为一名合格厨师的基础熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下文中，我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所帮助。熬油两要点：1．熬油温度：不论熬制什么油，在熬...

凉菜中常用到一种油——红油凉菜红油炼制主料：辣椒面（粉）1kg菜籽油或色拉油6kg辅料：A.老姜70g大葱50g小葱20g香菜50g洋葱20g大蒜35g芹菜20g（老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片）B.紫草15g冰糖15g盐10g白酒10g核桃5个白芝麻80g冰糖打成粉，核桃连带壳分成两半)青花椒5g红花椒（汉源花椒）5gC．香辛料：香叶2g小茴香...

常用浆的种类和挂糊与上浆的操作关键挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为"着衣"，它们是烹调前一项比较重要的操作程序，所用的原料比例是否合适，操作方法是否正确等，都直接影响菜肴的色、香、味、形、质、养等诸多方面。上周发布的《细说挂糊与上浆|挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调...

十种常用的蘸料（蘸水、蘸酱、干碟），调制方法及用法，赶紧收藏一、红油蘸水；红油辣椒3勺，酱油10g，新鲜蒜末5g，白糖1g，花椒面1g,味精1g，最后撒上葱花就完成了，红油蘸水大家都特别熟悉，可以用的菜系太多，这里就不做多余的介绍。这道蘸碟最重要的是红油辣椒，至于红油辣椒的炼制...