好料才能成就好配方，懂得鉴别香料好坏才能做出好的美味佳肴！1、桂皮:广西的最好，选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉2、草果:要选晒货。炕货差一点颜色深3、小茴香:要选绿色的，久了颜色会发黄，香味...

卤肉进货成本陡增，熟食店该如何增加盈利点才能走出困境？今年做熟食店想要赚钱对经营者来说是一个严峻的考验。因为今年冻品市场的鸡货、鸭货类食材价格涨幅可以用恐怖来形容，相比于去年，有的食材价格涨幅超两倍甚至三倍。但对于大多数卤肉店来说，成品卤肉的售价却并没有涨多少，这无形中就降低了不少利润。这不，最近...

广州路边摊牛杂，4个月只开三天，排队3小时才能吃得到牛杂也有传说牛杂又叫牛下水，是牛内脏的统一称呼。关于牛杂竟然还有一个传说：相传广东湛江的湖光岩那里，因居住在当地村民不听一位老妇人的劝告。宰杀了一头的天降白牛...

卤鸭子，如何做才能又干又香有嚼劲这段时间，卤鸭子市场发生了一个很大的变化，那就是以前的鸭子都是又香又糯，这段时间出来的鸭子都比较的干，而且嚼起来很香。那么，到底是传统的卤鸭子味道好，还是新出来的味道更好呢？这个问题其实不能一概而论，因为这主要是针对你的客户群体的。如果你主要是老年群体的话，那么当然是新口味，更受大家的青睐，又甘又香的卤鸭子他们也能hold住，但是如果你...

会用调料才能烧好菜，这25种调料作用一定要记牢...

如何搭配香料才能给卤水祛除腥味、异味、赋香增加卤制品透骨香香料搭配是有讲究的，只有合适的搭配才能激发最大的香气，也就是所说的1+1>2，这是香气的最大化理论。但是要说到香，要想达到最香首先得祛除肉中腥味和异味，一般情况下我们给卤水增加香主要分三步:1、祛除腥味、异味2、给卤水赋香，3、增加卤制品透骨香，不能只有香气最大化就...

卤肉怎么做才能更入味？大厨教你一招，肉更香更入味，超解馋下饭我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~【醉卤肉#家常菜#，口感肥而不腻，特别解馋】醉卤肉，顾名思义自然需要用到酒，所以吃这道菜的朋友千万不要开车哦，作为很多饭店的招牌菜，做法讲究但吃起来却是解馋十足，肉质肥而不腻，甜咸适口、香浓四溢汤汁拌面拌饭口感更是一绝。今天阿飞给大家分...

卤水香料框架该怎么搭建？只有掌握了核心才能解决卤水中的问题!对于很多刚刚接触卤水的朋友们，都是有一个像快速入门的愿望，急于获得一个好的配方，想在卤水熟食这个行业中，有所发展首先必须了解的是香料的特性和搭配...

蒸菜怎么做才能做到口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳！“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。蒸汽在烹饪中的作用蒸汽是通过100℃沸水产生的热气传热给原料，使菜肴成熟的一...

正宗大草原上的烤全兔，原来这么做才能达到口味的巅峰草原烤全兔原料：带皮兔子10只（每只重约1250克），特制卤汤30千克（可一锅卤30只）。蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝酱50克，醋汁料30克。特制卤汤配方及制作：...

料这么足的粽子你吃过没？1根粽子8种材料才能做，看着都馋人吃粽子，在我国已经流传千年之久，粽子的吃法分为2大类，一类是咸味的，另一类是甜味，两种不同味道的粽子各有风味，但都粉丝众多，在广东，大多数的人就喜欢吃咸口的粽子，搭配猪肉或者其他的食材，...

只有匠心精神才能打造百年酱卤，把配方收藏好百年酱卤熟食详细教程需要三样东西，50锅100斤卤水为例。1.一级大豆食用油给我们的熟食固色增亮。2.二晟牌橙黄色的食用色素这个色素无残留目前中国市场唯一不氧化老汤的一种色素我花费9年时间找到这种色素，望大家...

只有最美味的懒人电饭锅风干肠饭，才能点亮你的餐桌结束了一天忙碌的工作，回到家里，不知道做些什么晚饭，窝在沙发里，突然看到阳台晾晒的风干肠应该可以吃了，跟好大儿商量一下，安排他心心念念的风干肠饭！By总失忆小姐用料做法步骤1、翻看冰箱，把喜欢吃的都搬来了，蔬菜品种不限，爱吃就行，切成一厘米左右的小丁。这个风干肠是我自己灌好，晒阳台的，如果没有，也可以选用鸡胸肉。2、大米淘洗完毕，放入...

油条也能自己做，无铝才能吃得放心，老人小孩都爱吃我从小就对油炸类食物没有免疫力，麻花，油条，面窝，糍粑都是我的早餐首选项。记得读高三时我们经常买了早餐到教室里吃，班主任看到后苦口婆心地叮嘱我们不要吃油条。再三申明里面含有无机铝，越吃越笨还容易得老年痴呆症。那时不光学生有高考压力，老师也有高考指标考核，所以对我们是聪明一点了还是笨一点了特别敏感。明知...

锻炼咀嚼能力就用它，香香甜甜的宝宝磨牙棒，其实做起来很简单宝宝的乳牙萌出一般在4-10个月间（取决于发育情况），其中6个月大左右最常见，随着乳牙萌出，这时候宝宝会感觉不舒服，牙龈痒，唾液增减，流口水，总想咬点什么。这些都是乳牙萌...

5元一根排队才能买到的酸奶麻花，有配方在家就能做，一咬直爆浆大家好，我是小秋，现在我们这里的酸奶麻花特别火，5元一根，想吃麻花还得排长队才能买到。今天我自己在家做，把比例配方详细做法都告诉你，比买的干净好吃。先在...

这些配方只有经验丰富的老师傅才能看明白，新手小心了...

只有学会了调兵遣将，合理的使用香料，你才能成为真正的卤水大师香辛料应用技巧香辛料六大特点香辛料品种繁多，形态、气味、功效各异，但都有以下共同特点：1.具有典型的特征气味或香气，如花椒以香麻为代表滋味，胡椒以辛辣为主，砂仁则突出清...

煎牛排怎么做才能又滑又嫩？老刘教你一招，比西餐厅做的还好吃！大家好，这里是【美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。2、今天老刘就来分享一下“黑胡椒煎牛排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介...

熬汤究竟有什么祕诀和关键技巧才能使汤美味又健康呢？自己在家熬煮大骨汤或是蔬菜汤来入菜或是煮汤，比使用市面上的汤块、汤粉来得安全又美味，平时多煮一些高汤放入冰箱备用，做菜的时候就能取代盐、味精，尝到食材的真滋味。但是「熬汤」究竟有什么祕诀和关键？才能既美味又健康呢？秘诀1、食材先处理好，才是首要关键如果想要汤头清澈干净，猪肉和猪大骨要先清洗后，放入滚水中汆烫去除血水，再移到另一个锅中炖煮...

卤牛肉时，如何使牛肉回味更好？怎样才能有效避免牛肉一切就碎？卤牛肉有各种各样的方法，不同地区不同的师傅的做法也是不径相同，味道也是各具风味！但就一点，万变不离其宗，选用纯天然香料入味，使味道入透卤汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲的产品就是好产品！好的牛肉成品切的时候是不容易碎的，而且很紧实，顾客吃到嘴里也是一整片一整片的，但是很可惜不少同...

辣卤这样做才能更入味，保证不需要加添加剂，方法告诉大家谭谈声明，本人头条号所有文字绝对是个人原创操作心得，本着尊重原创的思想，谭谈绝不会在自己空间剽窃和盗取别人的总结文章，如果发的不是自己的心得经验，借用了其他作者的，本人也一定会注明出处，绝不做盗取者！欢迎各位卤友监督。回答一些卤友的问题。?前面谭谈发...

怎么样才能做出颜色翠绿，口感劲道的菠菜面呢？记住这些小技巧烹饪中想要让菜肴色彩丰富，常常会选择一些色彩鲜艳的食材给菜品增色。菠菜这种蔬菜，不仅多汁而且色泽好看，常常被作为天然的色素运用到我们的烹饪中。特别是做...

不吃主食，减寿！《柳叶刀》研究：主食吃多少，才能延长寿命？俗话说，吃饭七分饱，健康活到老。而一项发表在《》上的研究发现，适度控制热量的摄入，有助于延长健康寿命的代谢和免疫反应。“吃得少活得久”是真的吗？一、：两年间适度控制热量，...

怎样控制老卤水的浓度，才能维持一个更好状态？不管是商用卤水还是家用老卤水，只要用的时间稍微长一点，有些甚至只用过两三次，老卤水的味道就变得十分寡淡了。做出来的卤味总是少了这样味道，那样味道的。有些人简单的觉得这时候加入一些香料就是了。但是盲目的增加香料，卤水的味道是浓了不少，但是却也没有了之前那种和谐的味道了。那么，老卤水的浓度应该怎样控制，才...

桂圆干如何挑才能选到最好的？看看香料行业的老板怎么说？挑选技巧一：桂圆干分带壳和去壳。带壳桂圆干以颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆为优;摇动时没有响声的说明果肉肥厚;开壳品尝，以肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜为佳。去壳桂圆干以颜色呈半透明状的棕黄或褐黄色，闻起来无异味;肉质肥厚，捏起来干爽柔...

做酱板鸭的八大细节缺一不可味道才能做的好湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下：原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。调料：红曲米50克、花生油100克、香油2...

月饼的真相：到底怎样的饼，才能叫月饼？撰文|魏水华有没有一个标准，能够准确地定义月饼？用面粉做皮的饼？那桃山皮月饼是咋回事。利用烘焙技术做的饼？那冰皮月饼是咋回事。长得圆圆的像月亮的饼？那这种广式月饼是咋回事。素馅儿的饼食？那藤椒牛肉月饼、榨菜鲜肉月饼算是咋回事...

只有好的卤水配方才能成就百年老店，这些前辈们的经验值得学习...

如何使卤出的牛肉回味更好？怎样才能有效避免牛肉一切就碎?卤牛肉有各种各样的方法，不同地区不同的师傅的做法也是不径相同，味道也是各具风味！但就一点，万变不离其宗，选用纯天然香料入味，使味道入透卤汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲的产品就是好产品！好的牛肉成品切的时候是不容易碎的，而且很紧实，顾客吃到嘴里也是一整片一整...